4章4-5節(jié)-人群營養(yǎng)-兒童青少年營養(yǎng)

3-12歲為兒童時期，學齡前期為3～6歲，學齡期為7～12歲，這一時期其共同特點是生長發(fā)育需要充足的能量及各種營養(yǎng)素。除了遵循幼兒膳食原那么外，食物的分量要增加，逐漸讓孩子進食一些粗糧類食物，并可以接受成人的大局部飲食。要引導孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習慣。第二頁，共二十三頁。一、生理特點學齡前兒童生長發(fā)育平穩(wěn)，身高、體重穩(wěn)步增長，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食應特別烹制。學齡兒童在小學高年級進入第二個生理頂峰期，臟器和肌肉發(fā)育較快，神經系統(tǒng)不斷完善，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高。第三頁，共二十三頁。二、營養(yǎng)需要1、能量2、蛋白質對蛋白質的需要量高于成年人，并保證優(yōu)質蛋白質的供給量占蛋白質來源的30～40%，蛋白質供熱比達12～14%。3、脂肪和碳水化合物膳食脂肪能量比占25～30%，碳水化合物占50～60%。防止熱量攝入過多，防止超重和肥胖。第四頁，共二十三頁。4、礦物質和維生素由于骨骼生長發(fā)育迅速，對鈣的需要量較大；隨兒童肌肉組織的發(fā)育和造血功能的完善，對鐵的需要量高于成人。維生素對促進兒童發(fā)育，保證兒童健康非常重要，5歲以上維生素A、D、B、C族的供給量與成人相當。第五頁，共二十三頁。三、常見的營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)〔一〕營養(yǎng)問題1、早餐攝入缺乏及早餐質量較低；2、易出現飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多,夏季冷飲食品過多影響食欲；3、偏食和挑食使營養(yǎng)素攝入比例失調，該期主要的營養(yǎng)問題是缺鐵性貧血、維生素A、鋅的缺乏。4、在城市，因看電視時間過長，體力活動減少以及脂肪類食物攝入過多而導致超重和肥胖在這一時期比較突出,肥胖兒童比例增加趨勢。5、在農村，蛋白質、能量攝入缺乏仍是比較突出的問題。第六頁，共二十三頁?！捕硟和瘯r期的平衡膳食原那么1、合理安排餐次，使膳食多樣化，早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應占全天的30%與40%。2、提倡學校營養(yǎng)午餐，根據學齡兒童生長發(fā)育期間對各種營養(yǎng)素的需要，供給學生的一次營養(yǎng)全面、均衡且符合衛(wèi)生標準的午餐。3、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，注意飲食衛(wèi)生。第七頁，共二十三頁。第五節(jié)青少年的營養(yǎng)該期包括青春發(fā)育期和少年期。相當于初中和高中學齡期。第八頁，共二十三頁。一、生理特點

此期體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體重的突發(fā)性增長是其主要特征。青春發(fā)育期成為生長發(fā)育的第二頂峰期。第九頁，共二十三頁。此期生殖系統(tǒng)發(fā)育，第二性征逐漸明顯。充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育、增強體魄、獲得知識的物質根底。當營養(yǎng)不良時,可推遲青春期1～2年。第十頁，共二十三頁。二、營養(yǎng)需要

1.能量其能量需要與生長速度成正比。推薦的能量供給為：2400～2800kcal/d。2.蛋白質此期一般增重30kg，16%為蛋白質。蛋白質供能應占總熱能的12～16%，每天80～90g。第十一頁，共二十三頁。3、礦物質為滿足生長發(fā)育的需要，鈣磷的AI為：1000～1200mg/d，鐵的AI為：男15mg/d、女20mg/d，鋅的RNI：男女均為15mg/d。４、維生素維生素A、D、C及B族維生素對青少年的發(fā)育有重要作用。第十二頁，共二十三頁。三、合理營養(yǎng)青少年期的食物選擇及膳食：1.谷類是青少年膳食中的主食，每天400～500g。2.保證足量的動物性食物及豆類食物的供給，魚、禽、肉、蛋每日供給200～250g，奶300ml/d。3.保證蔬菜水果的供給，每天蔬菜供給500g，其中綠葉蔬菜不低于300g。4.注意平衡膳食。第十三頁，共二十三頁。青少年膳食中應注意的問題1、膳食多樣化，滿足各種營養(yǎng)素的需要；2、防止暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習慣；3、合理的膳食制度，以一日三餐為好；4、重視早餐的供給及早餐的質量，必要時課間加一杯牛奶或豆奶；5、增加體力勞動，加強體育鍛煉，合理控制飲食；6、注意學習緊張時期安排好飲食。第十四頁，共二十三頁。青少年與飲酒盡管青少年作為一個總體飲酒的人較少，但這個問題很重要，因為與飲酒有關的意外傷害和他殺是青少年的主要死因〔美國〕。另外，汽車事故、吸毒也與飲酒有關。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要飲酒。第十五頁，共二十三頁。素食主義在青少年中素食較常見。如果注意膳食模式并仔細方案膳食，注意攝入充足的能量、蛋白質、鈣、鐵和其它植物性食物，使素膳到達平衡就不會有問題。但青少年應該攝入足量的營養(yǎng)豐富的動物性食物。第十六頁，共二十三頁。

飲食失調青少年中常見的飲食紊亂有厭食、食欲過盛和神經性食欲過盛。厭食癥和食欲過盛的醫(yī)學合并癥，包括代謝、腎、胃腸、心血管、神經、免疫等損害。在女性中閉經較普遍。

第十七頁，共二十三頁。

根治方法是心理治療，營養(yǎng)措施僅是輔助的。在治療中需要心理衛(wèi)生和營養(yǎng)方面同時進行，因營養(yǎng)和心理上的問題都需要長時間治療，飲食失調的治療很困難，往往不能很快見效。第十八頁，共二十三頁。胡蘿卜的營養(yǎng)價值胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產于中亞細亞一帶，元代末傳入我國。1、益肝明目：

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質〞，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

第十九頁，共二十三頁。3、健脾除疳：

維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；

4、增強免疫功能：

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、

降糖降脂：

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。第二十頁，共二十三頁。胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜〞之一。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當于1981國際單位的維生素Ａ，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育及參與視紫紅質合成等重要成效。

第二十一頁，共二十三頁。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，御寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養(yǎng)素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現，缺乏維生素Ａ的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素Ａ，因此，可以有效地預防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發(fā)現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種Ｂ族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有保護作用。

胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。第二十二頁，共二十三頁。內容總結第四章不同人群營養(yǎng)