食品加工過程控制作業(yè)指導(dǎo)書

食品加工程質(zhì)量控制導(dǎo)書一過質(zhì)控流圖生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各工序領(lǐng)取原物料驗(yàn)證領(lǐng)料的準(zhǔn)確性準(zhǔn)確各工序劃產(chǎn)首件確認(rèn)是否合格合格巡回檢驗(yàn)合格行理化及微生物檢驗(yàn)

不準(zhǔn)確不合格不合格

出具庫意見退庫重領(lǐng)返工QA出具檢驗(yàn)報告

不合格嚴(yán)重不合格

報

廢合格通知成品倉管辦理入庫二過質(zhì)控程進(jìn)行原輔材料

a、確定原輔材料領(lǐng)取正確，通知生產(chǎn)各工序正常，出，應(yīng)進(jìn)行首件確認(rèn)QCQC、a、檢驗(yàn)合格，通知成品倉管員入庫，并將檢驗(yàn)報告復(fù)印件交倉管存c、嚴(yán)重不合格品，直接報廢，并進(jìn)行問題分析，找出原因與糾正措2

質(zhì)量過程控程序目為了保各分公司產(chǎn)品的全生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，以保證生產(chǎn)產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。范本程適用于北方各公司產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的控制。職3.1本序集團(tuán)飼料公司保持與改進(jìn)；3.2本序分公司生產(chǎn)部歸口管理；3.3本序分公司相關(guān)部門參與實(shí)施。工流程4.1生部制飼料加工管理點(diǎn)流程附1影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)關(guān)鍵過程。

4.2實(shí)過控制，規(guī)定有一般過程控制和關(guān)鍵過程控制。飼料加工管理點(diǎn)流程圖規(guī)定共有十七個過程，其中有六個關(guān)鍵過程，十一個一般過程。4.3一過控制4.3.1人控制產(chǎn)部對崗位操作技術(shù)和質(zhì)量管理基本知識培訓(xùn)和考核細(xì)員工培訓(xùn)程序》執(zhí)行，并保存培訓(xùn)考核記錄。4.3.2設(shè)維護(hù)保養(yǎng)每年由機(jī)電班制訂設(shè)備檢修計(jì)劃，報生產(chǎn)部審核，主管經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。檢修計(jì)劃實(shí)施后生產(chǎn)部要作詳細(xì)的驗(yàn)收記錄。對產(chǎn)備要經(jīng)常進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)足過程能力證產(chǎn)品質(zhì)量符標(biāo)準(zhǔn)。）車間主任在生產(chǎn)過程中隨時檢查粉碎機(jī)錘片、篩片的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并按工藝要求更換篩片。）每班投料工在上班前，對所有永磁筒清理一次，保證永磁筒的工作性能。c）電控工對配料秤要經(jīng)常觀察準(zhǔn)確性，若發(fā)現(xiàn)問題及時校準(zhǔn)。正常情況下每年至少校準(zhǔn)一次。電控工要嚴(yán)格控制混合時和混合容混合時間為分鐘混容量為批混合均勻度變異系數(shù)小于10%。對混合機(jī)要按品管部的產(chǎn)工藝要求進(jìn)行清理、洗設(shè)出障時要立即停機(jī)檢查、維修，確證故障排除時才能復(fù)機(jī)生產(chǎn)。所有設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)詳見生產(chǎn)設(shè)備管理制。4.3.3原材料、包裝材料的控制。根生計(jì)劃安排，采購部保證原輔材料、包裝材料供應(yīng)，且滿足規(guī)定的質(zhì)量要求。生車對原輔材料、包裝材料投用前，確認(rèn)其產(chǎn)品標(biāo)識和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識，不合格或不符合規(guī)定要求的不得投料生產(chǎn)《不合格品控制程序》處理有料的使用必須經(jīng)車間質(zhì)檢員同意，并按車間質(zhì)檢員的要求投用。生部于讓步使用或緊急放行的原輔材料，必須驗(yàn)證讓步使用或緊急放行憑證，方可使用。倉部按區(qū)存放各類材料，防止污損變質(zhì)，領(lǐng)料時保護(hù)產(chǎn)品原標(biāo)識，以防誤用，詳見《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序生部好各種材料使用記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時向品管部報告處理。4.3.4工控制生部據(jù)實(shí)際需要，制訂《生產(chǎn)工藝操作規(guī)程指書過程質(zhì)量。生用方由品管部下達(dá)車間，電控工將配方輸入電腦，經(jīng)車間質(zhì)檢員校對后備用。若配方需要修改時品管部具體修改間檢員要及時將修改后的新配方通知車間電控工。品管部列出主要工藝參數(shù)、控制頻次、控制要點(diǎn)、控制臺帳等項(xiàng)目。營部產(chǎn)計(jì)劃員根據(jù)《銷售日報》和《成品進(jìn)銷存日報表》及顧客訂單，在每日下4點(diǎn)前編制當(dāng)天晚班和次日白班的《產(chǎn)計(jì)劃單錄2營部經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)生產(chǎn)部和倉管部在產(chǎn)過程中若變更生產(chǎn)計(jì)劃說明變更原因征得營銷部經(jīng)理及生產(chǎn)部同意方可變更，車間才能執(zhí)行新計(jì)劃，否則按原計(jì)劃組織生產(chǎn)。

生部格按生產(chǎn)操作規(guī)程組織生產(chǎn)，按崗位要求進(jìn)行操作，并作好工藝操作原始記錄。車間負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)序工作質(zhì)量控制，必須保證工序質(zhì)量的完整、準(zhǔn)確、無誤、省時、省力、節(jié)約能源、降低消耗。生部過程產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，嚴(yán)格按《檢驗(yàn)和試驗(yàn)控制程序》和《檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)控制程序及產(chǎn)品標(biāo)識和追溯性控制程序》控制，車間質(zhì)檢員及品管部化驗(yàn)員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)例外轉(zhuǎn)序放行須憑批準(zhǔn)明文件才能接收合格的過程產(chǎn)品《不合格品控制程序》執(zhí)行。4.3.5環(huán)控制生中環(huán)境保護(hù)必須符合國家有關(guān)法律、法規(guī)及省、市政府的規(guī)定，如有關(guān)環(huán)境保護(hù)、安全、衛(wèi)生等法規(guī)。生設(shè)工作環(huán)境適宜，例如溫度、清潔度、防火、防觸電措施等，保證生產(chǎn)過程能力。保操人員的人身安全，工作作業(yè)安全，制定安全操作規(guī)程。4.3.6測控制產(chǎn)過程所用的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)，品管部按《檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備控制程序》規(guī)定執(zhí)行，保證在校準(zhǔn)周期內(nèi)，示值準(zhǔn)確。關(guān)過程質(zhì)量的控制4.4.1所關(guān)鍵過程控制均要滿足一般過程控制的要求。4.4.2生部進(jìn)行過程分析，找出需要控制的主要因素，明確控制的參數(shù)，檢的方法、工具及頻次，詳細(xì)內(nèi)容（見附錄3）飼加工過程管理點(diǎn)明細(xì)”。4.4.3對藝參數(shù)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，生產(chǎn)部保存控制記錄。4.4.4關(guān)過程的操作人員，要經(jīng)資格評定合格，持證上崗。4.4.5生部制定關(guān)鍵過程作業(yè)指導(dǎo)書（附錄4）相文件/持文件5.2生設(shè)管理制度5.3《合品控制程序》5.4《品識和可追溯性控制程序》5.5生工操作規(guī)程5.6崗作指導(dǎo)書5.7《售報》5.8《品銷存日報表》5.9《驗(yàn)試驗(yàn)控制程序》《檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)控制程序》《不合格品控制程序》《檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備控