食品衛(wèi)生知識培訓

什么是微生物？食品衛(wèi)生知識培訓微生物是：它是一大群形體微小，結構簡單，一般肉眼看不見或看不清的微小低等生物的總稱。細菌，酵母菌（），真菌（），病毒食品衛(wèi)生知識培訓微生物的發(fā)現(xiàn)：在生物界中微生物“出生”最早。地球誕生至今已有46億多年，最早的微生物35億年前就已經(jīng)出現(xiàn)在地球上，人類出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬年的歷史食品衛(wèi)生知識培訓微生物的特點：分布廣泛

凡是有生物存在的環(huán)境就必定存在微生物，生物界的許多極限是由微生物開創(chuàng)的。在極為不利的環(huán)境中，例如沙漠，冰川，深海，也都有微生物存在。

食品衛(wèi)生知識培訓微生物的特點：種類繁多，數(shù)量大

目前已確定的微生物僅十萬種左右。有人估計目前至多只開發(fā)利用了其中的

百分之一。從生理類型，代謝產(chǎn)物和生態(tài)分布等角度看，微生物的種類應大大超過動植物種類。食品衛(wèi)生知識培訓微生物的特點：生長旺，繁殖快，吸收快，消化快1.如在37℃條件下培養(yǎng)牛奶中的大腸桿菌，經(jīng)過12.5min就能繁殖一代；2.生產(chǎn)味精的谷氨酸的谷氨酸短桿菌進行擴大培養(yǎng)后，52h內(nèi)細胞數(shù)量可以增加32億倍。3.一頭體重500kg的公牛每晝夜只能從食物中濃縮0.5kg蛋白質，而同樣重量的酵母菌在營養(yǎng)充足的條件下培養(yǎng)，24h可以生物合成50t優(yōu)良蛋白質。食品衛(wèi)生知識培訓微生物的特點：易培養(yǎng)，易變異1.微生物的生存能力很強，極容易適應環(huán)境的變化。2.大多數(shù)的微生物在常溫下即可大量生長，一般不受地理，季節(jié)，氣候等自然條件的嚴格限制。3.有些微生物的變異性使其具有極強的適應能力，例如抗熱性，抗寒性，抗鹽性，抗干燥性，抗酸性，抗缺氧，抗高壓，抗輻射及抗毒性等能力。食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓

食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓大腸菌群大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛(wèi)生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓 車間衛(wèi)生管理制度車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。食品衛(wèi)生知識培訓進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。食品衛(wèi)生知識培訓不得將生產(chǎn)無關的個人用品(如洗發(fā)水、沐浴露、食物、飲料及藥品等)和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。食品衛(wèi)生知識培訓進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關的雜物。車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓小楊食品衛(wèi)生知識培訓小蘭食品衛(wèi)生知識培訓稀釋10倍（男）食品衛(wèi)生知識培訓稀釋100倍（男）食品衛(wèi)生知識培訓大腸菌群：（男）稀釋10倍食品衛(wèi)生知識培訓新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病，或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。食品衛(wèi)生知識培訓車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后 ⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手食品衛(wèi)生知識培訓生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。食品衛(wèi)生知識培訓車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。食品衛(wèi)生知識培訓在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒。加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用清水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。食品衛(wèi)生知識培訓生產(chǎn)車間的廢棄物，必須隨時清除車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。食品衛(wèi)生知識培訓生產(chǎn)車間和其他有關工作場地內(nèi)應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應隨時清理和清除。車間內(nèi)的更衣室，應經(jīng)常整理和清掃，必要時