白酒的入庫儲存

第六單元白酒的入庫、儲存第一頁，共七十八頁。主要內(nèi)容第一節(jié)：酒庫常用容器和設(shè)備第二節(jié)：入庫第三節(jié)：儲存第二頁，共七十八頁。

醬香型白酒的儲存就是為了大曲白酒的老熟。剛蒸餾入庫的酒，謂之新酒，新酒有一種特別的氣味，稱“新酒味”，這是由于剛蒸餾出來的酒含有硫化物及低沸點揮發(fā)性物質(zhì)的原因，而且新酒糙辣、暴燥。新酒裝入貯酒容器后，經(jīng)過一段時間的貯存，酒在容器內(nèi)發(fā)生一系列物理化學(xué)變化，酒的燥辣味減少，酒變得柔和、綿軟，香味也增加，口味變得更加諧調(diào)，這個變化過程一般稱作老熟，又稱陳釀過程。一般新酒需貯存1~3年左右。醬香型白酒的老熟第三頁，共七十八頁。白酒老熟原理

1、揮發(fā)作用

新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為新酒中含有某些刺激性大、揮發(fā)性強的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、二乙基硫等揮發(fā)性的硫化物，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性較強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)一年的貯存后，這些物質(zhì)基本上揮發(fā)干凈。第四頁，共七十八頁。2、老熟過程的物理變化

酒精和水都是極性分子，分子間存在著較強的締合力，可通過氫鍵締合作用形成酒精-水的大分子結(jié)構(gòu)。經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。第五頁，共七十八頁。3、化學(xué)變化

白酒在貯存中經(jīng)過緩慢氧化還原、酯化與水解、縮合等化學(xué)反應(yīng)，使酒液中的醇、酸、醛、酯達到更好的平衡。醇經(jīng)氧化成醛；醛經(jīng)氧化成酸；醇酸酯化成酯；醇醛縮合成縮醛。通過以上各種反應(yīng)，生成了香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使白酒的酒味好轉(zhuǎn)。這是白酒老熟的主要機理。第六頁，共七十八頁。4、金屬離子在老熟過程中的作用

白酒中的金屬離子大多來自盛酒的容器。隨著酒的貯存時間增加，酸度增高，使容器中的金屬離子越來越多地溶入到酒液中。

Fe3+、Cu2+具有較強的去新酒味能力，Ni2+也有一定的作用。新酒味的主要成分一般是硫化物，金屬離子與其反應(yīng)生成難溶的硫化物。第七頁，共七十八頁。

傳統(tǒng)的貯酒容器之一是陶土容器，其含有的多種金屬氧化物在貯存期間溶于酒中，對酒的老熟有促進作用。鋁制容器在盛酒時，隨貯酒時間的延長，其中鋁的氧化物會溶入酒中，使酒產(chǎn)生混濁沉淀并使酒味帶澀。不銹鋼容器可避免鋁制容器的缺點，但經(jīng)其貯存的優(yōu)質(zhì)白酒與傳統(tǒng)的陶缸貯存酒相比，口味不及陶缸醇厚。第八頁，共七十八頁。酒庫常用容器和設(shè)備我國白酒的貯存容器有許多種。白酒傳統(tǒng)用陶罈貯存，后來因產(chǎn)銷量增大，逐漸采用一部分金屬容器。常用的白酒儲存容器有1、陶瓷壇容器2、金屬容器3、血料容器（酒海）4、塑料容器5、水泥池等第九頁，共七十八頁。酒庫常用容器和設(shè)備1、陶瓷壇容器陶瓷壇是傳統(tǒng)使用的儲存容器，通常是以小口為壇，大口為缸，陶制酒壇各地都有生產(chǎn)，成本較低。陶瓷穩(wěn)定性高,不易氧化,不僅具有防腐蝕、抗化學(xué)性等優(yōu)點,還具有保溫、絕緣、防磁、熱膨脹系數(shù)小等特點。因此陶質(zhì)容器在酒廠的使用巳有上千年歷史,至今各名優(yōu)酒廠仍廣泛采用。第十頁，共七十八頁。陶質(zhì)缸壇的最大的缺點是：機械強度和防震力較弱,容易破損,或是受震后產(chǎn)生一些內(nèi)在的裂紋,雖然外觀不能察覺,但對酒液存放就有影響;另外,陶土粗細也不甚一致,通過顯微鏡切片觀察,陶壇為微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)所組成,若是釉面質(zhì)量不好,酒液長期存放,就會逐漸出現(xiàn)微弱滲漏的現(xiàn)象,俗話叫“冒汗”。全國調(diào)查的一般情況來看,使用陶質(zhì)缸壇貯酒,每年損耗約在3-6%左右,可見浪費數(shù)字是相當(dāng)可觀的。第十一頁，共七十八頁。陶壇容器容量較小，一般為250-1000Kg，占地面積大，只適于量小的酒的存放，于大批量的儲存，則極為不便。以1000Kg的陶壇為例，生產(chǎn)每噸酒就需1口貯存,約占庫房用地為1.5至2平方米,如果年產(chǎn)1萬噸大曲酒廠,則酒庫面積至少需要1.5到2萬平方米,如果把老熟醇化的貯存周期計算在內(nèi),則所需建筑面積就更多了。這無形中就增加了酒廠的投入，提高了白酒生產(chǎn)成本。第十二頁，共七十八頁。陶瓷酒壇第十三頁，共七十八頁。陶壇儲存酒庫第十四頁，共七十八頁。2、血料容器中國傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器的。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達5噸以上。酒庫常用容器和設(shè)備第十五頁，共七十八頁?！把稀笔怯脛游镅?多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下的白酒。第十六頁，共七十八頁。血料容器貯酒會對酒質(zhì)的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。但它的缺點是“皮吃”的損耗大，新的和間歇使用的酒簍其干燥的血料紙吸收酒液所造成的損耗較大。為減少損耗，多數(shù)血料容器都已經(jīng)采用內(nèi)壁掛蠟和烤蠟的方法。第十七頁，共七十八頁。血料容器第十八頁，共七十八頁。第十九頁，共七十八頁。3、金屬容器種容器的主要材料有不銹鋼板、鋁板、鋼板和錫板等多種。由于加工制造方便,強度較大,容量大，不會破裂,酒耗小,造價低,很多廠都樂于采用。但缺點是酒質(zhì)容易與金屬產(chǎn)生化學(xué)作用,如不噴刷涂料,對酒質(zhì)就會產(chǎn)生較大的影響。酒庫常用容器和設(shè)備第二十頁，共七十八頁。鋁質(zhì)金屬容器：一般用于貯存普通白酒。較長時間存放白酒,對酒質(zhì)并不合適,因為鋁制容器不耐腐蝕，經(jīng)空氣和酒的氧化侵蝕,就會有氧化鋁跑入酒中,酒就帶有鋁腥味和一定的澀味,固形物也有增加。第二十一頁，共七十八頁。鋼板客器：內(nèi)壁用涂料防銹蝕,或者內(nèi)壁制成搪瓷的,這類容器價格較貴。這類容器的容量,一般均在4-5噸以內(nèi),因為容量越大,制造運輸就越困難,并且不能現(xiàn)場施工(因為涉及燒結(jié)工藝條件的限制),這都是不易推廣使用的重要原因。另外搪磁容器雖然沒有滲漏現(xiàn)象,但白酒貯存陳釀老熟不如陶質(zhì)容器。第二十二頁，共七十八頁。錫板容器：由來已久的一種白酒貯存容器，白酒行業(yè)過去所用的冷卻器就是用純錫制成的,所以用錫做容器也比較方便易行。些地方錫的純度也不夠高,多數(shù)還含有鉛,因此對酒的質(zhì)量影響較大。根據(jù)茅臺酒廠用錫板容器作貯酒試驗,發(fā)現(xiàn)時間稍長(約半年后)就有白色絮狀物沉淀,對酒質(zhì)也很不利。同時錫板容器也不能制作很大,硬度也較低。所以目前在純錫供應(yīng)緊張的情況下,這種錫板制的容器也正在逐漸淘汰。第二十三頁，共七十八頁。不銹鋼板制作貯酒容器：可克服鋁制容器不耐腐蝕和易被氧化的特點，但不銹鋼板價格較貴。而且不銹鋼容器儲存的優(yōu)質(zhì)白酒與傳統(tǒng)陶壇儲存的酒相比，口味不及陶壇醇厚。第二十四頁，共七十八頁。不銹鋼儲酒容器第二十五頁，共七十八頁?；◢弾r石質(zhì)容器：類容器是用花崗巖石料砌筑而成,然后用環(huán)氧樹脂等涂料進行勾縫,以防滲漏。由于花崗巖石料在我國沿海各省如浙江、福建等地區(qū)均有生產(chǎn),開采容易,同時容器結(jié)構(gòu)簡單、建造方便,可以節(jié)省鋼材、木材,能就地取材,便于迅速用于生產(chǎn)。石質(zhì)容器的建造:在福州地區(qū)是將花崗巖先加工成250只250毫米見方,長約為500毫米的條石,然后將條石用水泥從上到下逐行砌筑,一般容器型式都是矩形的,基礎(chǔ)和上蓋還是采用混凝土予制,等干固后,石塊之間的縫隙用環(huán)氧樹脂加水泥等填料勾縫。第二十六頁，共七十八頁。鋼筋水泥容器：這種容器貯存量較大,使用材料主要為鋼筋和水泥,一般都能就地取材,易于建造。這類容器多數(shù)是做成長方的,也有做成雙層疊置,以便節(jié)省占地面積,容量可以任意設(shè)計。這類容器適合于大生產(chǎn)的需要,投資少,建設(shè)快,對解決容器不足,有很大意義。為了防止?jié)B漏,這類容器的內(nèi)壁一般都使用各種涂料,涂料種類各廠也不統(tǒng)一。第二十七頁，共七十八頁。鋼筋水泥酒罐第二十八頁，共七十八頁。常見的防水方法有以下幾種：1、桑皮紙豬血貼面2、陶瓷板貼面3、瓷磚或玻璃板貼面4、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料第二十九頁，共七十八頁。1、貯存量的大小可以任意設(shè)計。2、一般都建于地下或半地下，適合貯酒的要求，溫度低而較穩(wěn)定，酒體密封，便于保持酒的質(zhì)量。3、貯酒倉庫中地下可建貯酒池，地上仍可修建房屋，即增加倉貯容量，又節(jié)約費用。4、投資較少，堅固耐用。5、容量大，有利于勾兌，使酒質(zhì)穩(wěn)定。6、貯存安全，有利于生產(chǎn)管理。鋼筋水泥容器的優(yōu)點第三十頁，共七十八頁。塑料容器1、輕巧、耐撞擊和震動，易于密封第三十一頁，共七十八頁。白酒過濾設(shè)備的分類：1、沙濾棒過濾器2、硅藻土過濾機3、白酒凈化器4、膜過濾機

過濾設(shè)備第三十二頁，共七十八頁。1、沙濾棒過濾器沙濾棒過濾器外殼為金屬密閉容器，內(nèi)有固定于篩板上的幾根甚至幾十根沙濾棒，沙濾棒是用一端開口的棒心，酒流過棒心后起到凈化作用。砂濾棒（又稱砂芯）系選用硅藻土或玻璃溶質(zhì)、多孔陶瓷原料經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成。棒身具有許多細微孔，是過濾器發(fā)揮過濾作用的主體部份，通過砂濾棒的過濾達到提高濾液體和水的澄明度。第三十三頁，共七十八頁。砂濾棒過濾器第三十四頁，共七十八頁。2、硅藻土過濾機以硅藻土為主要介質(zhì)，利用硅藻土顆粒的細微性和多孔性去除酒水中懸浮顆粒、膠體等雜質(zhì)的過濾裝置。使用硅藻土過濾后的酒，風(fēng)味不變，無毒、無懸浮物、沉淀物、澄清透明、濾清度高、占地面積小、輕巧靈活、移動方便。第三十五頁，共七十八頁。1、按過濾單元的型式：柱式和板式。2、按過濾器的使用方式：一體式和獨立式。3、按助劑的使用方式：可逆式和可再生式。第三十六頁，共七十八頁。硅藻土過濾機第三十七頁，共七十八頁。3、白酒凈化器白酒凈化器是利用吸附的原理，對白酒進行脫臭、除雜，防治產(chǎn)生絮狀沉淀的設(shè)備，其功能是除渾濁、去雜味、促老熟，賦予原酒綿、柔、凈、爽的新感覺，對酒起到凈化的作用。白酒凈化器的核心是凈化介質(zhì)。它是由多種吸附劑組成的復(fù)合配方，不同的吸附材料吸附的對象不同。用酒泵把酒打入凈化器，穿過內(nèi)裝的吸附材料層，流出的酒即可加水降到任何酒度，且不返渾。第三十八頁，共七十八頁。第三十九頁，共七十八頁。4、膜過濾機采用不銹鋼外殼，過濾介質(zhì)采用高分子聚乙烯為主的混合物經(jīng)冷壓燒結(jié)而成的濾餅，過濾效果可達100%，該機是微孔豐富，間隙小，能截留最小固體顆粒0.4um。

第四十頁，共七十八頁。1、泵泵是輸送液體或使液體增壓的機械。一般酒廠采用不銹鋼自吸式酒泵。2、輸酒管采用不銹鋼閥門及食品用不銹鋼管，按流量要求通常取管徑25、38、48mm。由收酒室至酒庫的稱為收酒管道，用于不同庫區(qū)和樓層間并壇、倒酒等的稱為倒酒管道，由酒庫送至勾兌罐、由勾兌罐送至過濾機或包裝車間的稱為工藝管道等。原則上不同等級的酒要走不同的管道。輸送設(shè)備第四十一頁，共七十八頁。白酒的分級原酒的分級一般是按酒頭、前段、中段，尾段、尾酒、尾水進行區(qū)分，并按不同的驗收結(jié)果分級入庫。實際生產(chǎn)中，都是采用一個班組，每月固定按各自確定的等級將酒收入庫中，待月底進行集體評定，確定等級。暫時不能確定的留待集體評議或一段時間后再評。

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第二節(jié)入庫第四十二頁，共七十八頁。原酒等級的確定跟釀酒車間的生產(chǎn)有很大的關(guān)系，一般分為調(diào)味酒、特級酒、一、二、三級酒五大類，也可分為調(diào)味酒、特級酒、普通酒三大類。也可根據(jù)本廠特點再細分。如采用特殊工藝進行生產(chǎn)的產(chǎn)品出來后，可能只有兩個等級，即調(diào)味酒和優(yōu)級酒。這就要求酒庫人員和釀酒車間人員都具備一定的嘗評能力，能大致區(qū)分酒的優(yōu)劣第四十三頁，共七十八頁。1、特級酒：一般不需要過高的酒度，但在某一方面特點突出，勾兌、調(diào)味起到了畫龍點睛的作用。2、一級酒：一般唯每甑的前段酒，但不是每增的前段酒都可以作為一級酒，要視質(zhì)量情況而定。3、二級酒：一般為每甑的中段酒，這部分的數(shù)量較大，酸、酯的比例較為協(xié)調(diào)。4、三級酒：一般為每甑的后段酒，這部分酒的含量逐漸增加，酒度逐漸降低，但特點還是比較明顯的。特級酒、一、二、三級酒的特點第四十四頁，共七十八頁。調(diào)味酒：具有特殊香味或作用的酒都可以稱為調(diào)味酒。一般情況下，正常發(fā)酵生產(chǎn)的底層糟酒、雙輪底酒，以及采用特殊工藝生產(chǎn)的酒都可能產(chǎn)生調(diào)味酒，如糟香味大，窖香的等。優(yōu)級酒：一般為前段和中段酒，這部分酒香味成分協(xié)調(diào)豐滿。普通酒：即大回酒，中段和后段的酒。調(diào)味酒、優(yōu)級酒、普通酒的特點第四十五頁，共七十八頁。原酒驗收的操作要求（感官、理化指標(biāo)）1、收酒前準備好器具。2、按等級攪拌均勻。3、測酒精度。4、稱重。5、報表（酒度、重量）。6、品評、分級、入庫、標(biāo)記。7、收酒結(jié)束，清理、記錄。白酒驗收第四十六頁，共七十八頁。特級酒、一、二、三級酒的感官和理化要求第四十七頁，共七十八頁。第四十八頁，共七十八頁。1、白酒儲存時間不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒,最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。白蘭地的儲存期，為4甚至于20年。醬香型白酒的儲存期是越長越好。儲存第四十九頁，共七十八頁。白酒的儲存條件儲藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對濕度在

70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€；最好的溫度在

0度以上

20度以下；嚴禁煙火靠近；容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，最好能夠密封后埋入地下或放在地窖中。第五十頁，共七十八頁。不同香型的白酒有不同的儲存期和條件根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝的特點，不同種類、不同香型、不同等級的白酒，有不同的儲存期和條件。醬香型白酒的儲存期較長，如茅臺酒的春村器在三年以上。濃香型白酒約1年以上的儲存，清香型白酒與米香型白酒比濃香型白酒的儲存期稍短。第五十一頁，共七十八頁。不同質(zhì)量特點的酒的儲存器和條件同一甑酒醅蒸餾出來的酒，因餾分不同，其儲存期也應(yīng)不同。例如酒頭的儲存期長于中餾酒。同一窖產(chǎn)的酒因醅層不同，分層蒸餾，應(yīng)分級、分質(zhì)、分壇儲存。同一廠的同一產(chǎn)品的儲存期，也因內(nèi)銷、外銷及不同等級而有差異。第五十二頁，共七十八頁。1、在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟2、

一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度

具體的白酒儲存方法第五十三頁，共七十八頁。光照的影響使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。3、沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了。第五十四頁，共七十八頁。

4、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。第五十五頁，共七十八頁。“大家都知道，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的（最好是醬酒）?！睕Q定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。

目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多的的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。醬香酒儲存方法

第五十六頁，共七十八頁。而之所以說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會漏出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。這就是白酒儲藏工藝最通俗的一個道理。（醬香酒為什么都是用瓷器瓶的原因）

具體儲藏方法：先買一個陶土做的酒壇（這樣能讓酒呼吸，時間長了酒自然就成好酒）．把酒放進去，用木塞將瓶口塞好，在木塞上面上一層蠟封?。谖迨唔摚财呤隧?。找一個好的地方挖個坑，恒溫(溫度一年4季都能保持在11度左右)的地方（地方不要太潮濕，也不要太干燥．酸堿度適中．）把壇子放進去．在木塞的上面蓋一塊布，再在上面蓋一個木蓋子就可以了，讓后把土蓋好．等它放個十年以后打開了絕對是好酒！

（未打開包裝的醬香酒可以不用以上方法，但其他濃香必須這樣，玻璃瓶不透氣）第五十八頁，共七十八頁。標(biāo)識的分類1、產(chǎn)品標(biāo)識：是指通過標(biāo)識、標(biāo)記或記錄來識別產(chǎn)品的特性或狀態(tài)。2、狀態(tài)標(biāo)識：是指生產(chǎn)和服務(wù)提供過程經(jīng)監(jiān)視和測量后，對產(chǎn)品的合格與否的狀態(tài)進行標(biāo)識。酒庫標(biāo)識的使用第五十九頁，共七十八頁。標(biāo)識范圍酒庫標(biāo)識的范圍一般包括成型待包裝酒（成品酒）、原酒（半成品酒）。原酒入庫后，對新酒的詳細資料進行標(biāo)注。在酒庫中，酒壇一般用來盛放調(diào)味酒和質(zhì)量指標(biāo)高的特級酒，待一定時間后再將優(yōu)級酒按各自的特點和使用情況組合入大罐，再次儲存。不銹鋼酒罐盛放成型待包裝的成品酒。第六十頁，共七十八頁。標(biāo)識的內(nèi)容1、原酒標(biāo)識內(nèi)容，包括庫區(qū)號、車間、班組、等級、總酸、總酯、體積、入庫時間、出庫時間、管理人簽名。2、成型待包裝酒標(biāo)識內(nèi)容。包括產(chǎn)品名稱、批號、檢驗合格時間、數(shù)量、出庫時間、管理人簽名。第六十一頁，共七十八頁。3、原酒標(biāo)識的一般格式。庫區(qū)編號車間班組等級入庫時間酒度體積（數(shù)量）總酸總酸出庫時間管理人員備注：第六十二頁，共七十八頁。4、成品待包裝酒標(biāo)志的一般格式庫區(qū)罐號產(chǎn)品名稱批號數(shù)量檢驗合格時間出庫時間管理人員備注：第六十三頁，共七十八頁。為了保障酒庫正常的生產(chǎn)秩序，消除各種不安全因素，保證員工的人身安全和公司財產(chǎn)安全，特制定本制度。

1、建立酒庫安全生產(chǎn)責(zé)任制，酒庫主任是本部門安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，負責(zé)酒庫安全生產(chǎn)管理措施的落實和執(zhí)行；科研中心負責(zé)酒庫安全生產(chǎn)管理的監(jiān)督檢查和考核。

2、酒庫在工作過程中，要認真執(zhí)行安全操作規(guī)程，嚴格遵守各項安全管理制度。新招聘的員工，必須經(jīng)過安全知識和技能的培訓(xùn)后方可上崗。酒庫的安全管理第六十四頁，共七十八頁。

3、按照“誰使用、誰管理、誰維護”的原則使用各類設(shè)施、設(shè)備。嚴格按照設(shè)備操作作業(yè)指導(dǎo)書操作設(shè)備。由此造成設(shè)備損壞或人身傷害，當(dāng)事人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任，酒庫負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。

4、工作期間，員工應(yīng)按要求穿戴工作服、工作靴，不得穿化纖衣服，鞋底不準釘鐵釘。

5、嚴禁在庫區(qū)內(nèi)使用手機。第六十五頁，共七十八頁。

6、上班期間禁止喝酒；禁止在酒庫、廠區(qū)內(nèi)吸煙；禁止攜帶火種、火源、易燃易爆物品及有毒有害物品進入酒庫。7、電器設(shè)備必須安裝防護罩。

8、設(shè)備運行前必須進行檢查，確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)，設(shè)備和電器的拆卸和維修由動力車間負責(zé)，未經(jīng)同意任何人不得擅自亂動。9、每月對庫房內(nèi)外電器線路、電器設(shè)備及防爆燈進行檢查。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)反映，并通知動力車間及時修理、更換，消除安全隱患。。第六十六頁，共七十八頁。

10、在儲酒容器上作業(yè)時，儲酒容器口必須配備防護網(wǎng)（罩），以防作業(yè)人員掉入儲酒容器中。

11、清洗儲酒容器時必須佩戴防護用具，并在有人監(jiān)護的情況下方可作業(yè)。

12、高空作業(yè)時必須有人監(jiān)護，并系好安全帶，防止發(fā)生傷亡事故。13、上班期間因工作需要離開酒庫時，要鎖好庫房門。第六十七頁，共七十八頁。14、嚴禁閑雜人員進入酒庫。非工作人員進入酒庫實行通行證和登記制度，確因工作和業(yè)務(wù)需要進入酒庫，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準持通行證方可進入，并進行登記。

15、每天下班前酒庫值日人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的電源開關(guān)、閥門，關(guān)、鎖好酒庫門、窗，做好防盜工作。第六十八頁，共七十八頁。

16、勞動工用具應(yīng)定置定位擺放，防止工用具傷人。

17、消防器材任何人不得隨意挪動和變換使用用途，并保證消防器材的完好和有效。第六十九頁，共七十八頁。人工老熟

白酒的自然老熟，使白酒的貯存期長，占用“貯存容器和周轉(zhuǎn)資金”的量大。為了加快白酒的老熟，減少白酒上市的周期，我們會進行一定的處理來加快白酒的老熟，即人工催熟技術(shù)。（1）冷、熱處理冷、熱處理，可增強酒分子的運動，強化反應(yīng)條件，增加反應(yīng)機率，加速酒的老熟。如：新酒在50～60℃保溫三天，無大變化。如在60℃和-60℃環(huán)境中各保持24h，效果顯著。第七十頁，共七十八頁。（2）高頻處理。采用功率為800W，輸出50%的中子處理儀(兩極間放瓶裝白酒,15A,10s)