食品安全通用操作培訓(xùn)考試B

食品安全通用操作培訓(xùn)考試B（100分）感謝您能來參加本次培訓(xùn)及考試，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、食堂員工上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。【單選題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A2、臨近保質(zhì)期的食品須存放在獨立的區(qū)域或容器并標識“臨近保質(zhì)期食品”，并在保質(zhì)期內(nèi)使用。臨近保質(zhì)期期限界定建議如下：收貨時低于1/3保質(zhì)期的產(chǎn)品予以拒收（2分）【單選題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A3、接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設(shè)施處理或使用非直接飲用水?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:需使用直接飲用水。4、解凍后的高危易腐食品原料常溫放置，其表面溫度不得超過8℃；食品切配好后如不立即使用或停止操作期間，須立即放入冷藏室/庫。【單選題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A5、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A6、正確的清洗消毒流程(先洗再切)如蔬菜類按照挑揀、清洗、切配的流程操作；直接入口果蔬類按照挑揀、清洗、消毒、切配的流程操作。清洗消毒后的蔬果不能疊放，避免二次污染。【單選題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A7、盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A8、洗凈（消毒）的蔬菜和水果應(yīng)避免與來自生品、不清潔的設(shè)備/用具、異物、不潔的員工操作規(guī)范及個人衛(wèi)生、化學(xué)品等一起存放，避免交叉污染?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A9、專間內(nèi)設(shè)備和用具，例如：水槽、砧板、容器、切片機等使用前后無需清潔消毒?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:B答案解析:使用前后需清潔消毒。10、蔬菜、水果等生食的食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進入專間，未經(jīng)過清洗的原料禁止進入專間；預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進入專間；及時關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口?！締芜x題】（2分）A.正確B.錯誤正確答案:A11、1. 消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進行處理【單選題】（3分）A.紅外線烘干B.抹布擦干C.自然瀝干D.熱力烘干正確答案:B12、發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服【單選題】（3分）A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B.從烹飪場所去粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間D.從切配場所去烹飪場所正確答案:A13、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在【單選題】（3分）A.就餐場所B.食品處理區(qū)C.食品加工經(jīng)營場所D.以上都對正確答案:B14、以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒?！締芜x題】（3分）A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐正確答案:C15、食品安全標準的性質(zhì)是【單選題】（3分）A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準正確答案:C16、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的【單選題】（3分）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都對正確答案:D17、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是【單選題】（3分）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案:B18、國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估?！締芜x題】（3分）A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度正確答案:A19、配置的消毒水須保持在有效濃度如物品消毒（），定時更換配置好的消毒液，一般每（）小時更換一次?！締芜x題】（3分）A.200PPM，4B.250PPM，2C.250PPM，4D.200PPM，2正確答案:C20、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識【單選題】（3分）A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字21、食品飲服務(wù)單位制定的食品安全制度包括【多選題】（5分）A.A、從業(yè)人員健康管理制度B.B、采購索證索票、進貨查驗個臺賬記錄制度C.C、餐廚廢棄物處置管理制度D.D、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒個維修保養(yǎng)制度正確答案:ABCD22、關(guān)于水池分開設(shè)置的要求，正確的是【多選題】（5分）A.A、洗菜池與洗手池分開B.B、抹布清洗池與餐具消毒池分開C.C、洗肉池與洗手池分開D.D、洗肉池與洗菜池分開正確答案:ABCD23、關(guān)于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的是【多選題】（5分）A.A、不得與食品原料儲存在同一庫房B.B、有固定的場所單獨存放C.C、標識“食品添加劑”字樣D.D、盛裝容器上應(yīng)標有食品添加劑字樣正確答案:BCD24、以下可能會導(dǎo)致交叉污染的操作包括?！径噙x題】（5分）A.A、食品成品與原料容器混用B.B、食品成品中心溫度未達到70攝氏度C.C、加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜D.D、肉與蔬菜處在冰箱的同一冰室正確答案:ACD25、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有？【多選題】（5分）A.A、開展應(yīng)急救援工作B.B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.C、做好信息發(fā)布工作D.D、封存被污染的食品用工具及用具正確答案:ABCD26、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括？【多選題】（5分）A.A、建立健全食品安全管理制度B.B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C.C、配備專兼職食品安全管理人員D.D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品管理工作正確答案:ABCD27、預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當(dāng)標注哪些內(nèi)容？【多選題】（5分）A.A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.B、成分或者配料表、保質(zhì)期、貯存條件C.C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.D、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號正確答案:ABCD28、下列防范食品污染采取的正確措施是？【多選題】（5分）A.A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.D、盡量用封閉的容器裝食物正確答案:ABD29、應(yīng)對每餐次食品留樣的餐飲服務(wù)單位包括【多選題】（5分）A.A、學(xué)校食堂B.B、供應(yīng)超過100人的