《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件第一頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第1頁(yè)，共22頁(yè)?！钍澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水?！飫?dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。第二頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第2頁(yè)，共22頁(yè)。1.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2.從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3.葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4.油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)閱讀表3-3，然后回答下列問題：第三頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第3頁(yè)，共22頁(yè)。

1.三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2.一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；整理歸納：第四頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第4頁(yè)，共22頁(yè)。

3.

葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖互為

。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體第五頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第5頁(yè)，共22頁(yè)。★淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]不互為同分異構(gòu)體。原因：因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。第六頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第6頁(yè)，共22頁(yè)。

室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；

微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；4.油和脂的區(qū)別第七頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第7頁(yè)，共22頁(yè)。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴葡萄糖的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究一：葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)

現(xiàn)象：有磚紅色沉淀結(jié)論:在加熱情況下，葡萄糖能與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。請(qǐng)你根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，說明它與新制Cu(OH)2反應(yīng)是由哪個(gè)官能團(tuán)決定？第八頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第8頁(yè)，共22頁(yè)。糖類的特征反應(yīng)：①與新制Cu(OH)2反應(yīng)②與銀氨溶液反應(yīng)反應(yīng)條件：堿性、水浴加熱下規(guī)律小結(jié)：含有醛基的物質(zhì)能與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)?！睢顟?yīng)用:用于葡萄糖的檢驗(yàn)。第九頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第9頁(yè)，共22頁(yè)。

患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。空?qǐng)你當(dāng)醫(yī)生：第十頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第10頁(yè)，共22頁(yè)。1.我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)不慎將濃硝酸滴到手上，皮膚會(huì)出黃色的斑點(diǎn),為什么？2.鑒別棉花和羊毛最簡(jiǎn)單的方法是什么？化學(xué)與生活：第十一頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第11頁(yè)，共22頁(yè)。（2）淀粉的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究二：將碘酒滴到面包上在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。☆☆應(yīng)用:碘和淀粉的相互檢驗(yàn)。⑶蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究三：濃硝酸滴到雞皮上并進(jìn)行加熱①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味.黃燒焦羽毛☆☆應(yīng)用:用于部分蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)巍５谑?yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第12頁(yè)，共22頁(yè)。2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究四：蔗糖水解（書P79實(shí)驗(yàn)3—6）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有葡萄糖的生成。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖第十三頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第13頁(yè)，共22頁(yè)。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化最終水解生成葡萄糖和果糖。注意：葡萄糖、果糖等單糖不會(huì)水解第十四頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第14頁(yè)，共22頁(yè)。

蛋白質(zhì)水解：蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸含蛋白質(zhì)物質(zhì)：牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等第十五頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第15頁(yè)，共22頁(yè)。油脂的水解稀酸△

油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級(jí)脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)注意：油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，稱為皂化反應(yīng)。第十六頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第16頁(yè)，共22頁(yè)。水和油的“媒人”俗話說:“油水不相溶”。用肥皂可以洗掉油污。肥皂的主要成分是脂肪酸鈉。它溶解在水里,伸出兩只手:一只手和油脂感情很好,緊緊拉住不松手;另一只手卻和水親密無(wú)間,是水的好朋友。肥皂的“雙重性格”，使得“油水交融”，這樣肥皂成為“聯(lián)絡(luò)感情”的“媒人”。第十七頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第17頁(yè)，共22頁(yè)。課堂小結(jié)本節(jié)課我收獲了什么？還有哪些地方存在困惑？第十八頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第18頁(yè)，共22頁(yè)。第十九頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第19頁(yè)，共22頁(yè)。1.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是()A．同分異構(gòu)體 B．同一種物質(zhì) C．同系物 D．多糖類物質(zhì)2.可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是（）A．銀氨溶液 B．新制氫氧化銅懸濁液C．石蕊試液 D．乙醇溶液DB第二十頁(yè)，編輯于星期六：八點(diǎn)五十五分。第20頁(yè)，共22頁(yè)。3.下列物質(zhì)中,不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.淀粉4.