我國(guó)添加劑在乳粉中的應(yīng)用

添加劑在乳粉中的應(yīng)用小組成員介紹：史萌萌

孫信宇石曉雯沈紅巖齊微微匯報(bào)內(nèi)容關(guān)于乳粉的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用維生素在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用核苷酸在嬰幼兒乳粉中的應(yīng)用無(wú)機(jī)鹽在乳粉中的應(yīng)用關(guān)于乳粉的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告調(diào)查內(nèi)容市場(chǎng)上乳粉的分類(lèi)不同乳粉的功能其他沖調(diào)產(chǎn)品消費(fèi)者的消費(fèi)心理乳粉工業(yè)的關(guān)鍵事件乳粉工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)乳粉：用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后制成的粉末狀乳制品。乳粉的生產(chǎn)過(guò)程可以使牛乳含水量由88%轉(zhuǎn)變?yōu)?%，這樣大大縮小了牛乳的體積，使其使用方便，且利于包裝、運(yùn)輸和保藏。乳粉的歷史背景根據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。長(zhǎng)途行軍時(shí)，奶粉便于攜帶。食用時(shí)取半鎊左右放入隨身攜帶的皮囊中，加入水掛在馬背上通過(guò)馬奔跑時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)，使其溶解成粥狀從而食用，在作戰(zhàn)時(shí)在馬背上能迅速補(bǔ)充體力，所以蒙古騎兵才那樣強(qiáng)悍，使敵人聞風(fēng)喪膽。根據(jù)不同哺乳動(dòng)物的奶源分類(lèi)黑白花奶牛乳粉水牛乳粉牦牛乳粉山羊乳粉綿羊乳粉駱駝乳粉根據(jù)乳粉本身的成分性狀分類(lèi)全脂乳粉脫脂乳粉速溶乳粉加糖乳粉母乳化乳粉強(qiáng)化乳粉乳清粉酪乳粉奶油粉全脂乳粉：保持牛乳的香味和色澤脫脂乳粉：乳香味差，但耐保藏且不易被氧化。速溶乳粉：比普通乳粉的顆粒大，易于沖調(diào)，使用更為方便。加糖乳粉：在保持牛乳香味和色澤的同時(shí)，還帶有適口的甜味。母乳化乳粉：改變牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分配比，使其更接近人乳的營(yíng)養(yǎng)配比，是嬰幼兒理想的代母乳食品。酪乳粉：含有較多的磷脂、蛋白質(zhì)，常用于冷食、面包、糕點(diǎn)等的輔料。奶油粉：保存期長(zhǎng)，常用于常用于食品生產(chǎn)的配料。強(qiáng)化乳粉：針對(duì)有特殊需求的特定人群，添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。乳清粉：含有大量乳清蛋白、乳糖，是配置嬰幼兒食品的主要原料。根據(jù)特殊營(yíng)養(yǎng)群體分類(lèi)嬰幼兒配方奶粉孕婦及乳母奶粉女士奶粉兒童與青少年奶粉中老年奶粉嬰幼兒配方乳粉嬰兒配方乳粉是調(diào)整牛乳中營(yíng)養(yǎng)成分使之接近母乳后制成的乳粉。調(diào)配方法是在牛乳中加入乳清蛋白，降低酪蛋白含量，提高乳糖含量，去除牛乳中的脂肪，添加順式亞油酸和亞麻酸，并添加有助于大腦發(fā)育的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，是鈣磷比例約為（1.3~1.5:1），增加鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素A和維生素D。目前，市售的配方奶粉中往往添加多種母乳中的免疫因子和生物活性物質(zhì)，使其在成分和功能上與母乳越來(lái)越接近，適宜人類(lèi)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。孕婦及乳母奶粉婦女自受孕后到哺乳期，體內(nèi)的正常代謝發(fā)生了一系列變化。胎兒（嬰兒）生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自母體，婦女本身因?yàn)榉置浜兔谌檫€需要更多的營(yíng)養(yǎng)，因此，針對(duì)孕婦及哺乳期婦女的“媽媽奶粉”在牛乳的基礎(chǔ)上添加了鈣、鐵、葉酸、DHA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，強(qiáng)化媽媽們的身體。女士乳粉：女性由于其特殊的生理結(jié)構(gòu)，血常不足，故女性平時(shí)應(yīng)重補(bǔ)養(yǎng)。專(zhuān)為女性設(shè)計(jì)的女士乳粉，特別富含鈣、鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵導(dǎo)致的貧血，呵護(hù)女性健康。兒童與青少年奶粉人類(lèi)在兒童期和青春期生長(zhǎng)迅速、代謝旺盛，體力腦力活動(dòng)量大，故他們所需要的能量（按每千克體重計(jì)）接近或超過(guò)成人。針對(duì)兒童與青少年的奶粉，與普通奶粉相比，蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素均更豐富。另外，為適應(yīng)兒童尤其是學(xué)齡前兒童注意力易分散的行為表現(xiàn)，兒童奶粉口味更加香甜，吸引他們的興趣。中老年乳粉老年人由于代謝功能降低和體內(nèi)成分、消化系統(tǒng)功能、心血管系統(tǒng)功能、腎功能的改變，需要有充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)并攝入較少的脂肪和碳水化合物。另外，老年人需要豐富的礦物質(zhì)和維生素，這些對(duì)于維持老年人的免疫功能、延緩衰老特別重要。故市場(chǎng)上的中老年奶粉普遍低脂低糖，注重鈣元素的添加以及鈣磷比例協(xié)調(diào)。乳粉生產(chǎn)工藝部分原輔料、部分營(yíng)養(yǎng)元素、添加劑（乳清粉、乳清蛋白、大豆蛋白、植物油、無(wú)水黃油、乳糖）適量溫水溶解原料乳驗(yàn)收過(guò)濾及凈化冷卻部分營(yíng)養(yǎng)元素（礦物質(zhì)、其他微量元素）混合均勻均質(zhì)65~70oC,15~20Mpa殺菌（85oC,16s）濃縮噴霧干燥（噴涂卵磷脂）干混合部分營(yíng)養(yǎng)元素包裝、檢驗(yàn)、出廠熱敏性成分嬰兒配方奶粉

均質(zhì)噴霧干燥

原料預(yù)處理加乳清粉攪拌殺菌濃縮混合稀乳油檸檬酸鈉、脂溶性維生素、鐵鹽冷卻殺菌過(guò)濾混合植物油

維生素出粉沖調(diào)產(chǎn)粗品——乳粉的競(jìng)推爭(zhēng)產(chǎn)品分意析沖調(diào)食品別是目前市袍場(chǎng)上新型泛液體飲料厚代替品，治大多為固背體，除蜂蘿蜜外多采砌用小包裝逮，方便攜昌帶，即飲而即沖。沖難調(diào)食品除愈了乳粉系渣列外，一候般還包括塘麥片系列樂(lè)、咖啡系臟列、果真至系列、奶且茶系列、俊豆奶粉系翻列、蜂蜜荒系列等。丘如今市場(chǎng)素上的沖調(diào)額產(chǎn)品種類(lèi)納繁多，分搜類(lèi)較細(xì)，翼貼合現(xiàn)代伶人快速、紅方便、營(yíng)孫養(yǎng)的基本日需求。另沉外，廣告啦業(yè)的發(fā)展肌與沖調(diào)產(chǎn)底品的創(chuàng)新蟻相輔相成曉，一些沖慢調(diào)產(chǎn)品的億品牌效應(yīng)雷滿(mǎn)足了不掘同消費(fèi)人令群的情感遙訴求，引逼領(lǐng)消費(fèi)時(shí)輝尚；如王議力宏代言迎的南方黑康芝麻胡，硬周杰倫代羽言的優(yōu)樂(lè)純美奶茶等厘。你是我杠的優(yōu)樂(lè)丹美……在沖調(diào)產(chǎn)陽(yáng)品市場(chǎng)上節(jié)，幾大系子列產(chǎn)品既倘相互競(jìng)爭(zhēng)著又相互補(bǔ)士充。乳粉言歷史悠久刮，是一種潛消費(fèi)者信耐賴(lài)的營(yíng)養(yǎng)激品，而且盜當(dāng)今乳粉昆工業(yè)的自超動(dòng)化程度虹很高，與執(zhí)同類(lèi)的其合他產(chǎn)業(yè)相索比應(yīng)用了朽較多的科銅學(xué)技術(shù)。擠所以在沖娘調(diào)市場(chǎng)上滅乳粉具有饞較大的競(jìng)設(shè)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，砍其不可替烤代性顯而疤易見(jiàn)。200嫂4年，安徽呈阜陽(yáng)“毒藏乳粉”事罪件。2004年到200沉8年，每年舒不少于三漆次乳粉大抬規(guī)模召回嶄事件。2008年，中蹤蝶國(guó)三鹿妄乳粉三遙聚氰胺平“結(jié)石嚴(yán)門(mén)”事夸件。200松9年，中富國(guó)多美或滋乳粉工結(jié)石寶鍋寶團(tuán)網(wǎng)員上維權(quán)。201環(huán)0年，圣掌元奶粉乓”激素陶門(mén)事件握。同年?duì)N，“三沾聚氰胺賄”卷土祥重來(lái)——甘肅、收青海、侵吉林等畜地又出滋現(xiàn)三聚典氰胺乳劈燕粉。今年12月，雅培耳爆出“生林蟲(chóng)門(mén)”事調(diào)件。近日，日懸本明治公食司宣布，書(shū)該公司生激產(chǎn)銷(xiāo)售的劍“明治STE朗P”奶粉中檢釋出放射性沉銫，含量陡達(dá)30.古8貝克/千克。月雖然明勺治乳業(yè)議反復(fù)強(qiáng)隔調(diào)此次劍召回只蒜是針對(duì)干日本生級(jí)產(chǎn)的產(chǎn)糕品，與張中國(guó)市怨場(chǎng)完全挖沒(méi)有關(guān)危系，但日還是引刺起了許瞧多家長(zhǎng)裂的擔(dān)憂……嬰幼兒奶表粉安全問(wèn)蜘題又一次被頃推向風(fēng)口浪尖乳粉的紹性質(zhì)決若定了乳族粉是現(xiàn)晨代人生哭活中不閑可分割興的一部誤分。來(lái)吵自淘寶惹、京東糕、卓越腦、當(dāng)當(dāng)系及百度冬快照的童資料以悉及筆者費(fèi)進(jìn)行的卵訪問(wèn)調(diào)固查顯示庫(kù)，消費(fèi)贏者選擇儲(chǔ)乳粉主告要考慮扯口感風(fēng)蟲(chóng)味、營(yíng)珠養(yǎng)價(jià)值意、價(jià)格脫、安全厭等幾大普因素，辰其中安鑼全因素茄排在首蛛位。受懶到近幾擴(kuò)年來(lái)接趁連不斷息的乳品碌行業(yè)安燦全事件押的影響按，消費(fèi)裳者對(duì)乳漠品市場(chǎng)歸的信心蜓受到嚴(yán)鮮重?fù)p害罷。2008年的三鹿無(wú)奶粉、伊機(jī)利、蒙牛飄液態(tài)奶三快聚氰胺污陪染事件之都后，在數(shù)籌個(gè)超級(jí)市議場(chǎng)的抽樣蛛調(diào)查顯示霞，96%左右的浸消費(fèi)者獅表示今漠后不再餅購(gòu)買(mǎi)三迷鹿產(chǎn)品株，40%的消費(fèi)渾者表示度短期內(nèi)倍不會(huì)購(gòu)須買(mǎi)蒙牛盆、伊利挪的產(chǎn)品棋，又有10%左右的壯消費(fèi)者欠不再購(gòu)蜜買(mǎi)任何辛國(guó)內(nèi)品察牌的奶辦制品。2011年中國(guó)市禾場(chǎng)最受歡絨迎的嬰幼俱兒配方奶雁粉品牌如恩下：美贊臣嬰簡(jiǎn)幼兒配方旁奶粉(美國(guó))、多美滋駐嬰幼兒配美方奶粉(歐洲)、澳優(yōu)則嬰幼兒捕配方奶夾粉(澳大利亞)、雀巢嬰呆幼兒配方斤奶粉(瑞士)、惠氏嬰子幼兒配方浙奶粉(美國(guó))、雅培嬰忽幼兒配方常奶粉(美國(guó))、明治嬰煎幼兒配方常奶粉(日本)等。目前洋徒品牌在王中國(guó)幼塔兒奶粉掉市場(chǎng)占課據(jù)了60%以上的跟份額，拒在中國(guó)距高端奶誤粉市場(chǎng)長(zhǎng)所占份卷額已高蒜達(dá)90%以上。還有很疤多年輕析父母費(fèi)吸勁腦筋然、不辭淹辛苦從功外國(guó)購(gòu)具買(mǎi)原產(chǎn)芹奶粉，曉以保證紀(jì)寶寶的機(jī)安全。雄雖然部?jī)?yōu)分消費(fèi)偉者表示邪，自從決奶粉安旨全事故臥發(fā)生以眼來(lái)，政鑒府有關(guān)土部門(mén)已娛經(jīng)對(duì)企見(jiàn)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)管理、御行業(yè)標(biāo)撿準(zhǔn)、有誕關(guān)部門(mén)陣監(jiān)管力戒度、奶保源等幾汪大方面昂進(jìn)行改慣革，本診土奶粉呀的質(zhì)量晝已有明阻顯提高燙，但中朱國(guó)乳粉脂想要贏祖得消費(fèi)籮者青睞搶?zhuān)@得林市場(chǎng)，喉還得在旬食品安搖全上多便加努力并。功能性慈營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)穩(wěn)化劑在莫乳粉中付的應(yīng)用功能性識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)舍化劑為增強(qiáng)營(yíng)仁養(yǎng)成分而羽加入食品掘中的天然雨成分或者縱人工合成端的屬于天余然營(yíng)養(yǎng)素約范圍的食旺品添加劑禁稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)美強(qiáng)化劑。昌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化題劑通常分劉為氨基酸獻(xiàn)、維生素洗和礦物質(zhì)輸三類(lèi)。而隊(duì)功能性營(yíng)火養(yǎng)強(qiáng)化劑泉是針對(duì)于濤不同功能炭性乳粉而捏言的，功婆能性乳粉惱需添加一舒定的功能聞因子，如厘嬰兒配方撇乳粉需添幫加適合嬰尸幼兒生長(zhǎng)嚇發(fā)育的DHA、?；撬岬?、雙歧增勞殖因子；酒無(wú)糖乳粉碼添加天然樂(lè)降糖因子孫、麥芽糖領(lǐng)醇；免疫招配方乳粉康中添加活校性多糖物聾質(zhì)、牛免艱疫球蛋白墊等，這些旅功能性因藝子都屬于承營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化斤劑。低聚半乳洋糖（GOS）在嬰的兒配方惡乳粉中災(zāi)的應(yīng)用低聚半乳鼻糖是在乳章糖分子的移半乳糖一沒(méi)側(cè)連接１略～４個(gè)半謊乳糖，屬凳于葡萄糖聯(lián)和半乳糖水組成的雜邊低聚糖。親低聚半乳蹲糖具有低堵分子質(zhì)量況水溶性膳導(dǎo)食纖維的仙特點(diǎn)，粘亡度小，水免溶性好，菠不結(jié)合礦貝物質(zhì)，口寬感清爽，川熱值較低劣，甜度為很蔗糖的20﹪～40﹪攪.對(duì)熱、液酸有較慣好的穩(wěn)美定性，寨也有較狡強(qiáng)的保悠水性。低聚半億乳糖應(yīng)驅(qū)用于嬰橋兒配方娃乳粉低聚半乳策糖是一種拋天然存在政的低聚糖銷(xiāo)，在動(dòng)物破的乳汁中照有微量存壓在，母乳肺中含量較嗽多。嬰兒周配方奶粉成特別添加易低聚半乳晶糖，有很恐好的雙歧神桿菌增殖堆作用，因她而可改善古腸道菌群抱，抑制腐睛敗產(chǎn)物的湯生成，維屢護(hù)寶寶腸紛道健康?，F(xiàn)在有多種妙嬰配方乳卻粉中添加申了低聚半救乳糖，圣紗元、百立垮樂(lè)、金冕氏、伊利、昂雀巢、美煉贊臣等，守一些嬰兒遷配方乳粉丸只添加了摘低聚半乳紡糖，但大蹤蝶多數(shù)是與歇低聚果糖催復(fù)配添加幫，如伊利掘金裝較大伯?huà)雰号浞絻€乳粉２段侵添加為FOS難/GO講S益生元，鍵百立樂(lè)幼帝兒配方乳架粉添加的前為雙歧桿喝菌＋GOS+躁FOS。Ｌ－肉然堿在乳娃粉中的攀應(yīng)用肉堿也稱(chēng)廟肉毒堿，待有D-型和L-型，只聰有L-型具有生椒物活性，頂為白色晶機(jī)體或白色訴結(jié)晶性吸辜水細(xì)粉，瓜略有特殊秒腥味。易特溶于水、枝乙醇和堿譜及無(wú)機(jī)酸悅液，幾乎障不溶于丙墻酮和乙酸績(jī)鹽。膳食吉中L-肉堿主耍要來(lái)源慚于動(dòng)物產(chǎn)。Ｌ-肉堿應(yīng)用懸于嬰兒配弱方乳粉雖然L-肉堿在人僚體組織中滿(mǎn)大量存在術(shù)，但是嬰柜幼兒體內(nèi)部合成能力學(xué)很低。L-肉堿添準(zhǔn)加到嬰剩兒配方廉奶粉中質(zhì)有促進(jìn)近機(jī)體脂捷肪酸進(jìn)朋行β－氧化并植轉(zhuǎn)變?yōu)槟苌ち?，為嬰置幼兒生長(zhǎng)孩發(fā)育提供獲能量，免狡除機(jī)體因括?；e累泡而造成的瘦代謝中毒疤，如生酮僻作用、氮費(fèi)代謝等方佳面均有一斥定的功能反。L-肉堿在嬰宵幼兒配方版乳粉中的緣瑞應(yīng)用也比血較廣泛，捆美贊臣、與惠氏、飛娘鶴等，添胡加量在每轟１００g大于７mg,飛鶴較顯大嬰兒亮配方乳尚粉中添要加了７.８mg。如今,營(yíng)養(yǎng)和健腸康已成為予席卷全球取食品市場(chǎng)羅的重要趨版勢(shì),隨著人們斗健康意識(shí)因的增強(qiáng)和仙生活方式爺?shù)母淖?功能性食最品逐漸成榨為市場(chǎng)上恰的主流產(chǎn)輪品,而功能性客嬰幼兒配色方乳粉無(wú)集疑是功能收食品領(lǐng)域順的領(lǐng)跑者攜。功能更些豐富的配艷方乳粉將坦被人們研刮發(fā)，為嬰哄幼兒的成翻長(zhǎng)健康保赴駕護(hù)航。維生素跌在嬰幼稅兒乳粉林中的應(yīng)勤用維生素沃的定義監(jiān)與分類(lèi)維生素的替作用和功旅能母乳中憑的維生承素嬰幼兒旅配方乳寨粉維生素在釘嬰幼兒配籌方乳粉的牲作用維生素木在嬰幼謹(jǐn)兒配方笛乳的用波量維生素的謊定義與分蔬類(lèi)定義:維生素練（vit憶ami廉n）是人和塌動(dòng)物為維受持正常的護(hù)生理功能拉而必需從內(nèi)食物中獲然得的一類(lèi)辛微量有機(jī)陰物質(zhì)，在艦人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)畜揮著重要軍的作用分類(lèi):可分為里脂溶性乓維生素陪和水溶予性維生餓素兩大失類(lèi).脂溶性競(jìng)維生素青包括:維生素A;維生素D;維生素E;維生素K.水溶性維娃生素包括:維生素B1;維生素B2；泛酸；莫煙酸；維材生素B6；；葉想酸；膽井堿；維浮生素B12；生物素龜和維生素C。母乳中的維生素單位為：嚴(yán)㎎／L維生素A：670+200，維生素D：0.55+0.1己0，維生素E230社0+1000，維生素K：2.1+0.1，維生素B1：21+035，維生素B2：350+25，維生素B6：930佳0+800，維生素B12：100+30，葉酸：85+37，煙酸：1500+200，泛酸:18括00+200,生物素：40+10,維生素C：400+100們.維生素偵在嬰幼隆兒乳粉訊中的應(yīng)趣用嬰幼兒占配方乳牢粉應(yīng)該瓣充分強(qiáng)念化維生食素，以協(xié)保證嬰拳幼兒喂坐養(yǎng)過(guò)程簡(jiǎn)中不需策要添加美其他維耕生素，旋同時(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)足嬰幼漲兒生長(zhǎng)雕發(fā)育所聯(lián)需的日截常維生何素。特傅別是維死生素和粥葉酸。積嬰幼兒堂配方乳傘粉中要說(shuō)強(qiáng)化添麥加維生增素A，維生畝素B1，維生素B2，維生素B6，維生圍素B12，維生幻玉素C，維生素D，生物魔素，泛竄酸煙酸觸，維生栗素K，維生臉?biāo)谽和葉酸等維生素在喘嬰兒乳粉瘋中的作用維生素C:增加早粥產(chǎn)兒不犯成熟的蹲肝酶的最活性，顧防止壞航血病。維生素B1：強(qiáng)化蜂嬰兒神攝經(jīng)系統(tǒng)博功能，則保證幼宅兒心臟網(wǎng)正?；顟梽?dòng)。維生素B2：促進(jìn)新仿生兒骨髓傻紅細(xì)胞的皺生成，維眼持其口腔蹦及消化粘胸膜的健康律。維生素B6：維持渠幼兒氨錄基酸的油相互轉(zhuǎn)扣化和血婦紅素的障合成及爆大腦代桂謝。保拌證幼兒認(rèn)正常生辛長(zhǎng)發(fā)育火。維生素B12：防止兆幼兒貧睜血，和立正常的衰神經(jīng)發(fā)瓦育。葉酸：制剛造新生兒舊的紅細(xì)胞龜，維持其若正常生長(zhǎng)緞。維生素D：刺激小問(wèn)腸對(duì)鈣和設(shè)磷的吸收太。維生素A;促進(jìn)新生稻兒生長(zhǎng)發(fā)炎育，與視妹力有關(guān)。維生素K:與凝血饑因子有畜關(guān)。生物素和怎泛酸:維持幼待兒正常筐發(fā)育和判穩(wěn)定的撲心血管皺功能。核苷酸在踢嬰幼兒乳鐵粉中的應(yīng)須用核苷酸——生命的列必需的墓?fàn)I養(yǎng)素乳品中核暢苷酸的生靠物學(xué)功能核苷酸的層來(lái)源核苷酸添沃加工藝發(fā)展前景核苷酸——生命的肺必需的炊營(yíng)養(yǎng)素核苷酸掌（nucl淹eoti削de）

是一賣(mài)類(lèi)由嘌呤圖或嘧啶堿棄基、核糖選或脫氧核衣糖以及磷雞酸三種物烘質(zhì)組成的婦化合物，癥包括腺苷憐酸、尿苷勿酸、鳥(niǎo)苷有酸、胞苷樣酸、胸苷俱酸等及其期衍生物，恨是生物體萍內(nèi)一種極何其重要的掙低分子化某合物，具扮有十分廣婆泛的用途摩。核苷酸—寶寶需須要的營(yíng)珠養(yǎng)素核苷酸獎(jiǎng)是母乳條的天然悅成分，射核苷酸文參與所槽有細(xì)胞逐的生命鵲過(guò)程，血是人體安遺傳物結(jié)質(zhì)DNA和RNA的結(jié)構(gòu)罷單位，枝存在于正每個(gè)細(xì)虧胞中。什普通人歡群可以誘合成，魂但對(duì)于縱生長(zhǎng)發(fā)室育迅速勿的嬰兒等來(lái)說(shuō)，柔細(xì)胞移虛殖分化移快，核踏苷酸需障要量聚印增，所反以在嬰修兒配方策奶粉中袖添加母佩乳量的觸核苷酸絹將有利唇于嬰兒燈的生長(zhǎng)撐發(fā)育。乳品中核掘苷酸的生欺物學(xué)功能許多研究阿用的是動(dòng)抵物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｑ判?但有一些竊用的是嬰框兒,以評(píng)估嬰本兒配方奶壯中添加的NT的功效樣。多用小白濟(jì)鼠為實(shí)驗(yàn)塊模型1.免疫功樣能食用NT對(duì)免疫避系統(tǒng)的辦幾個(gè)主孩要的組久成部分息的功能使的完善柏起著重趴要的作雹用。實(shí)妥驗(yàn)表明T淋巴細(xì)胞銹要依靠體截外的NT來(lái)完善其捎功能。NT還可以促末進(jìn)噬菌作吩用和提高撒自然殺傷憑性細(xì)胞(NK)的活力城。2.鐵的吸寶收對(duì)鼠翻轉(zhuǎn)秀回腸的研氣究發(fā)現(xiàn)肌巖苷、次黃宜嘌呤和尿現(xiàn)酸都可以淺大大提高秀鐵的吸收葉。因此,母乳中相泰對(duì)較多的NT成份也許借可以解釋罷為什么母感乳喂養(yǎng)的閘嬰兒吸收塑的鐵是食激用配方奶荒的兩倍還經(jīng)多,盡管母乳陜中的鐵含靠量比配方爆奶中的鐵右含量低。3.脂蛋白的碧代謝與食用傳誼統(tǒng)配方奶艙的組相比,在母乳苦喂養(yǎng)組假和食用忍添加NT的組,其高密度晝脂蛋白的斬量幾乎一垂樣的高,極低密恒度脂蛋仿白幾乎踏同樣低吧。這些年發(fā)現(xiàn)表歡明食源NT在肝或脾腸細(xì)胞走脂蛋白價(jià)的合成隊(duì)方面有壤著重要投的作用,并且可以唇預(yù)防早期術(shù)動(dòng)脈硬化號(hào)癥的發(fā)生慚。4.腸道菌群在母乳鏈喂養(yǎng)的申嬰兒腸催道內(nèi),雙歧桿菌無(wú)占主導(dǎo)地旬位,而食用配飄方奶粉的行嬰兒腸道脊內(nèi)占主導(dǎo)譽(yù)地位的是挑革蘭氏陰謠性菌。把韻五種單磷重酸核苷分牙別加入到治基本培養(yǎng)懇基中,可以看辮到它們袖能緩慢胳地但很陰明顯地膝促進(jìn)生冬長(zhǎng)。同侮時(shí)加入5種核苷網(wǎng)酸則會(huì)殖更大程慣度地促涂進(jìn)生長(zhǎng)斥。5.腸道和肝困的形態(tài)和額功能對(duì)斷乳小哄鼠喂食兩傷周的NS,觀察其前對(duì)腸道簽的生長(zhǎng)重和成熟她的影響經(jīng)。在食弱用了NS的組,小鼠的把腸內(nèi)壁期黏膜蛋脾白,D朽NA和絨毛的忘高度明顯裝地高。腸嫩內(nèi)的麥芽螞糖酶的活殿力也很高,說(shuō)明補(bǔ)充歉的NS既增加他了營(yíng)養(yǎng)確又促進(jìn)目了腸的更生長(zhǎng)。發(fā)添加的NT可以增加DNA的濃度和摟乳糖酶,麥芽糖酶褲和蔗糖酶凝的活力。食有不加NT的奶粉麗的斷乳略小鼠,對(duì)其肝的刪大小,功能,組成及蛋磁白質(zhì)合成窗方面產(chǎn)生馳不利的影午響。腸道攏外注射N(xiāo)T,燒NS的混合物費(fèi)可以改善遼肝損傷和道部分肝切堵除后的肝伙功能的恢畏復(fù)。6.其他生理氧功能核苷酸還牲具有抗氧牌化作用。駐核苷酸堿抽基的氮氧鑰原子能夠差捕獲氧化第過(guò)程中形饒成的自由曬基，減少匙由脂質(zhì)過(guò)妖氧化引起真的細(xì)胞膜宅及各種DNA的損傷。揪核酸及相用關(guān)物質(zhì)均售可作為抗擁氧化劑。撈具有VC的作用襲使用人臺(tái)奶或添倒加了核供酸的代譽(yù)乳品，妻出生后鈴前4周嬰兒拔血漿脂氏蛋白、成甘油三刮酯水平仗均比不迫加核酸傷組要高烤。嬰兒成食品添新加核苷喉酸，使照早產(chǎn)嬰牢兒平均謝增重、牙體高、銜頭圍高錘于對(duì)照糠組。核苷酸的霞天然來(lái)源NTs是人奶中匙的25%糕,牛奶中車(chē)非蛋白收氮只占于總氮的2%,在大多數(shù)畝用來(lái)喂養(yǎng)教嬰兒的牛糟奶中也小斤于20%。人奶中么出現(xiàn)的許餅多非蛋白曲氮化合物,在牛奶芽和基于團(tuán)牛奶的才嬰兒奶圣粉中,其含量明乓顯較低。瞞牛奶中主臣要的NT類(lèi)物質(zhì)柳是乳清金酸,基于牛奶所的嬰兒奶擊粉中含量擦相當(dāng)高,但是人昨乳中沒(méi)會(huì)有。高惱水平的跨食源乳闊清酸會(huì)遲引起肝瞇臟脂肪單的積累奶。核苷酸類(lèi)物質(zhì)人乳/μg牛乳/μg胞二磷膽堿5’-胞苷酸5’-腺苷酸3’,5’-環(huán)腺苷酸5’-鳥(niǎo)苷酸5’-尿苷酸尿苷二磷酸-N-乙酰乳糖胺尿苷二磷酸-N-乙酰乳糖胺巖藻塘鳥(niǎo)苷二磷酸甘露糖尿苷二磷酸-N-乙酰葡糖胺和尿苷二磷酸-N-乙酰半乳糖胺尿苷二磷酸葡萄糧和尿苷二磷酸半乳糖鳥(niǎo)苷二磷酸尿苷二磷酸葡萄糖和尿苷二磷酸乳清酸痕量1080~18009021~2427~53114~1331116067~91260~36167~8434127~218—痕量297—138—————————6190

核苷酸的栗添加工藝現(xiàn)在市場(chǎng)堡上出售的5’-混合核苷笑酸(以5種核苷酸如為例)，含有5’-腺苷酸、5’-胞苷酸、5’-鳥(niǎo)苷酸、5’-尿苷酸燦、5’-肌苷酸亭，這種5’-混合核苷恒酸以?xún)煞N坐類(lèi)型存在攜。一種是5’-腺苷酸，5’-胞苷酸的是以游艷離酸的斬形式存榴在，其攪他3種核苷晃酸以鈉溪鹽形式找存在，扎簡(jiǎn)稱(chēng)兩刑酸三鈉轟型；另歪一種均鈴以鈉鹽梯的形式魄存在，趕簡(jiǎn)稱(chēng)五舞鈉型。核苷酸姿二鈉：白色結(jié)晶蒙性粉末，白色粉怖末，無(wú)救臭，有跳特殊滋察味。與L-谷氨酸攜鈉有相乘鮮味祥效果，易吸濕愧，易溶磁于水（25g遷/10浸0ml水，20℃），物微溶于蔑丙酮、痛乙醚性漂狀。DUMEX

多美滋MORINAGA

森永MEADJOHNSON美贊臣WYETH

惠氏BREASTMILK核苷酸/mg20.1206.5金適兒寶S-26金適兒樂(lè)皇家乖乖樂(lè)卡洛塔妮頑童寶貝核苷酸/mg20有2020很多產(chǎn)地紐西蘭愛(ài)爾蘭荷蘭紐西蘭德國(guó)奶粉添鉛加劑人奶被悼廣泛認(rèn)醉為是喂膚養(yǎng)嬰兒益的黃金雄標(biāo)準(zhǔn),嬰兒奶主粉也制痰造得盡熊可能與刷人乳相嬸似。嬰檔兒期的變特點(diǎn)是棵組織快閥速生長(zhǎng),造成核酸擊的合成增禁加。奶粉鵝中補(bǔ)充外嫌源性NT或母乳反喂養(yǎng),可優(yōu)化組癥織的生長(zhǎng)篇和分化,對(duì)于早產(chǎn)進(jìn)嬰兒來(lái)說(shuō),NT的補(bǔ)充奶發(fā)粉是非常魚(yú)重要的,因?yàn)槲醋沣y月的新生挺嬰兒在許筍多代謝功暈?zāi)芎徒邮芘K母乳喂養(yǎng)筋的機(jī)會(huì)方診面是有限蚊的。鑒于此,日本于1965年正式允籠許向嬰兒江奶粉中添阿加核苷酸,隨后,1刻983年,西班牙,19攔88年美國(guó)也濫先后允許低添加。199復(fù)1年歐共體箭食品科學(xué)該委員會(huì)正潮式發(fā)布報(bào)串告,就添加縣核苷酸航作了進(jìn)乘一步說(shuō)慘明及劑緞量限制喂。我國(guó)漸衛(wèi)生部及也于2005年正式發(fā)兩布公告,允許在嬰著兒奶粉中繩添加核苷壘酸,添加量巴為0.2爬~0.京58匯g/描kg。營(yíng)養(yǎng)素單位ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典歐盟美國(guó)／１００ｋｃａｌ－１最小最大最小最大最小最大核苷酸Ｍｇ－－－５－－營(yíng)養(yǎng)素單位ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典歐盟美國(guó)／１００ｋｃａｌ－１最小最大最小最大最小最大核苷酸Ｍｇ－－－５－－一歲（１午段）嬰兒舌配方食品奸規(guī)定限量巖（１９旁９１歐盟,１９８8美國(guó)）成長(zhǎng)（拖２段）孝嬰兒配孔方食品壯規(guī)定限介量（１劍９９１首歐盟,１９８8美國(guó)）核苷酸規(guī)鼠定限量嬰幼兒炕配方奶劃粉核苷睡酸配方陡含量指標(biāo)（每100馬g奶粉）嬰兒配方奶粉較大嬰兒配方奶粉較大嬰兒配方奶粉幼兒配方奶粉核苷酸（mg）21.021.022.0發(fā)展前景近幾年中判國(guó)乳品企豪業(yè)開(kāi)始像及嬰兒奶粉踐中添加核劉苷酸，但繪因原料和眼技術(shù)限制畢，只有少伐數(shù)幾家。我國(guó)的傳嬰幼兒憑奶粉目與前和將拍來(lái)都會(huì)騰面臨著任國(guó)外產(chǎn)亂品的有概力競(jìng)爭(zhēng)耳，而且尖這種壓秤力在較跪長(zhǎng)期間爆內(nèi)會(huì)非恥常大，蒸這里面曠既需要藝企業(yè)自復(fù)身要自觸我發(fā)展誰(shuí)，踏踏松實(shí)實(shí)的杏提高自抱身水平踏。隨著技術(shù)初的發(fā)展和誼政府的關(guān)蓄注與支持匙資金投入吐，對(duì)核苷債酸的研究梁更加深入客，技術(shù)也逃更加成熟頂，將會(huì)有倘更多的乳街粉產(chǎn)品添鐮加核苷酸心。無(wú)機(jī)鹽在融乳粉中的泰應(yīng)用無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)盒化合物奇中的鹽云類(lèi)，舊如稱(chēng)礦物哈質(zhì)、目執(zhí)前人體死已經(jīng)發(fā)票現(xiàn)20余種，其凱中常量元定素有鐵、惜鋅、硒、秤鉬、鉻、陜鈷、碘8。乳粉中擠的主要脂鹽類(lèi)為萌磷酸鹽古，檸檬似酸鹽，懷氯化物澡，硫酸愚鹽和K、Na、Ca、Mg、等得碳今酸鹽，同稠時(shí)含有Cu、Fe、Zn、I等20多種微劇量元素斯。乳粉批中的無(wú)男機(jī)鹽部功分以結(jié)習(xí)合狀態(tài)漿存在，栗其余都京與酪蛋拜白、檸層檬酸和踢磷酸根繞結(jié)合。隨碘在乳羅粉中與義酪蛋白責(zé)結(jié)合，票其他微癥量元素逢主要以君蛋白質(zhì)想或脂肪時(shí)球的表蘆膜結(jié)合秋。無(wú)機(jī)鹽的詳作用構(gòu)成有機(jī)羊化合物，垮成為菌體逝的成分；作為酶字的組成族成分，陳維持酶艘的活性倒；參與能吊量的儲(chǔ)幣存和轉(zhuǎn)扔運(yùn)；調(diào)節(jié)菌體億內(nèi)外滲透方壓；某些元走素與細(xì)就菌的生巡壽長(zhǎng)繁殖父和致病億作用密談切相關(guān)爺。常見(jiàn)無(wú)紹機(jī)鹽作妹用K和Na—著—維持人羽體滲透厚壓的主緣瑞要陽(yáng)離呀子鈉主要釋在細(xì)胞貨外的體禿液中，加鉀主要堅(jiān)存在細(xì)拆胞內(nèi)液堂中，他衰們是整積個(gè)機(jī)體浩內(nèi)環(huán)境挑穩(wěn)定的司不可缺糟乏的組攏成部分表。由于繪他們都奮是堿性充離子，軟機(jī)體產(chǎn)他生的酸鍬性產(chǎn)物呆，要依乳靠堿性桑離子的哥處理交公換，所銹以鈉與替鉀對(duì)于察保持體砍內(nèi)的酸憑堿平衡凍、水與舟電解質(zhì)編的平衡頓等都起啞著重要翁作用。石鉀鈉與捐鈣美協(xié)魚(yú)同維持床神經(jīng)肌擺肉正常褲應(yīng)激性逼，鉀對(duì)舟心肌尤昆其重要秀，鉀的集失調(diào)可染導(dǎo)致心滑律失常蜂甚至死姨亡。鈣若血清社中鈣不燭足，孩響子可表稿現(xiàn)神經(jīng)叼興奮性鉛增高，梯甚至發(fā)截生肌肉按抽搐，銳骨骼中悲鈣不足同可發(fā)生怒佝僂病縮慧