【高中化學(xué)】蛋白質(zhì)（第1課時(shí) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)） 2022-2023學(xué)年高二化學(xué)課件（人教版2019選擇性必修3）

課時(shí)1蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)第二節(jié)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成01氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)02蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)03新課導(dǎo)入新課導(dǎo)入PART01蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類極為重要的_____________，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。

人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細(xì)胞大多數(shù)酶激素抗體蛋白質(zhì)新冠病毒的電子圖片

新型冠狀肺炎的兇手----冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒；當(dāng)人體發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)人體起了作用。變異后的新型冠狀病毒蛋白質(zhì)

幾乎一切生命活動(dòng)過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯存在：自然界中的蛋白質(zhì)主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)（1）對(duì)生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運(yùn)輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動(dòng)物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？【思考與討論】PART02氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)(1)定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。含有的官

能團(tuán)有羧基-COOH和氨基-NH2。(2)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為，其官能團(tuán)為氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH_________丙氨酸

____________谷氨酸

_____________半胱氨酸

2-氨基-3-巰基丙酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸常見的氨基酸思考：1.哪些氨基酸有對(duì)映異構(gòu)？除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有對(duì)映異構(gòu)。思考：2.氨基酸具有什么性質(zhì)？

天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~3000C時(shí)熔化分解一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑【思考與討論】氨基酸的物理性質(zhì)R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl(1)兩性：能與酸堿反應(yīng)甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：NH3+HCl

=NH4Cl甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：氨基酸的化學(xué)性質(zhì)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式具有手性碳原子（甘氨酸除外）通過α-氨基酸的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)其化學(xué)性質(zhì)①氨基酸的兩性（和酸、堿均可反應(yīng)）NH2│H—C—R+HCl

→│COOH

NH3Cl│H—C—R│COOHNH2│H—C—R+NaOH

→│COOHNH2│H—C—R+H2O│

COONa通過α-氨基酸的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)其化學(xué)性質(zhì)②成肽反應(yīng)（分子間縮合）通過α-氨基酸的結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)其化學(xué)性質(zhì)HH││—N—C—C—OH│R2O—OHH—H│NH2—C—C—│R1OH2O肽鍵+二肽α-氨基酸縮合過程肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2Oα-氨基酸縮合過程CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HN肽鍵三肽H2OH2Oα-氨基酸縮合過程兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱相互結(jié)合形成盤曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000具有一定的空間結(jié)構(gòu)成肽反應(yīng)PART03蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性，這不僅取決于取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征，蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基和氨基；天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵。一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會(huì)使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)氫鍵蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：

肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價(jià)鍵相互作用(如氫鍵等）排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：3．下列各選項(xiàng)中物質(zhì)的分子式都相同，其中屬于同一類物質(zhì)的是A．和 B．CH3OCH3和CH3CH