中醫(yī)食療與大眾保健

關(guān)于中醫(yī)食療與大眾保健第1頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)食療與大眾保健主要內(nèi)容一、認(rèn)識中醫(yī)食療二、四季食療與進(jìn)補(bǔ)三、中醫(yī)常見病癥的食療第2頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月認(rèn)識中醫(yī)食療第3頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月認(rèn)

識

中

醫(yī)

食

療認(rèn)識中醫(yī)食療中醫(yī)食療的概念中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想食物的性能食物的治療作用飲食治療原則飲食宜、忌

第4頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)食療的概念何謂中醫(yī)食療中醫(yī)食療實(shí)際應(yīng)稱為中醫(yī)藥膳食療。它是中醫(yī)藥學(xué)與中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪學(xué)相結(jié)合的一門交叉學(xué)科。是以中華傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，以中國古代哲學(xué)思想為指導(dǎo)，以傳統(tǒng)科學(xué)的研究成果（包括中醫(yī)藥學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科）為核心，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健和防病治病的思想第5頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月何

為

藥

膳

與

食

療藥膳：以藥配膳，以食為形。藥，中藥即天然的動(dòng)植物藥（其中有不少能藥食兼用）。食療：以食為療。利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達(dá)到防治疾病的目的。古人很早就發(fā)現(xiàn)不少食物兼?zhèn)錉I養(yǎng)保健和防療疾病兩大功能，既可以解決人類生存問題，還能提高其生存質(zhì)量。（板栗）

食物性質(zhì)比較平和，作用緩慢，沒有毒副作用，藥物偏性較大，作用比較峻烈。第6頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月藥膳與藥物的區(qū)別藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防；藥物是祛病救疾的，見效快，重在治?。辉趹?yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。第7頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中

醫(yī)

食

療

學(xué)

發(fā)

展

簡

史中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡史中醫(yī)食療有數(shù)千年歷史，《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，說明各種食物合理搭配能扶助人體正氣。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出的要求是：平衡膳食、合理營養(yǎng)。（平衡膳食寶塔）“飲食自倍，腸胃乃傷”，強(qiáng)調(diào)飲食要用節(jié)制，不可貪食過飽。第8頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡史古代醫(yī)家對食療的論述與現(xiàn)代營養(yǎng)

學(xué)觀念一致元代醫(yī)家忽思慧在,《飲膳正要》中說，“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（豆的總稱）以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍（黃米）以熱性治其寒”。強(qiáng)調(diào)飲食要符合四時(shí)氣候變化的自然規(guī)律；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出：人體營養(yǎng)素的供給量要根據(jù)氣候、地區(qū)、勞動(dòng)強(qiáng)度及生理特點(diǎn)等因素的變化而有所不同，使人體能量代謝和物質(zhì)代謝與外界環(huán)境達(dá)到平衡，以維持身體健康。其觀點(diǎn)一致。第9頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月近年來食療學(xué)取得的不少成果逐漸被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被醫(yī)務(wù)工作者以及大眾所接受。燕麥防治高脂血癥、糖尿病；芹菜防治高血壓；花生紅衣防治貧血；馬齒莧、苦瓜抗菌消炎；第10頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中

醫(yī)

食

療

的

指

導(dǎo)

思

想中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想整體觀念：天人相應(yīng)整體觀人體自身整體觀

平衡陰陽

食藥同源第11頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月整

體

觀

念

天

人

相

應(yīng)

天人相應(yīng)

人處于天地之間，生活于自然環(huán)境之中，為自然界的一部分，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。自然界的氣候變化對人體產(chǎn)生一定的影響飲食當(dāng)應(yīng)順應(yīng)四時(shí)的變化作出相應(yīng)的調(diào)整，否則易患疾病。春季陽氣升發(fā)，萬物生機(jī)勃勃，可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽氣；夏天天氣炎熱，宜食苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又逢身體修養(yǎng)生機(jī)之時(shí)，宜予溫補(bǔ)之品，如羊肉、狗肉等。第12頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月整

體

觀

念

人體自身整體觀中醫(yī)認(rèn)為人體的各個(gè)部分都是有機(jī)地聯(lián)系在一起的，這種相互聯(lián)系的關(guān)系是以五臟為中心，通過經(jīng)絡(luò)的作用實(shí)現(xiàn)的。它體現(xiàn)在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織的生理、病理各個(gè)方面。在食療過程中可以根據(jù)五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實(shí)，氣血的盛衰，以及正邪的消長，從而確定治療原則。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考慮到目與肝有關(guān)，腎與骨、耳有關(guān)，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補(bǔ)益肝腎，經(jīng)常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，從而達(dá)到聰耳明目，堅(jiān)骨延年的效果。第13頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月

中醫(yī)食療指導(dǎo)思想平衡陰陽中國古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽是指一切事物或現(xiàn)象相互對立統(tǒng)一的兩個(gè)方面。就人體而言，也存在著陰陽兩個(gè)方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調(diào)所致，如陰陽之偏盛偏衰。飲食治療就是以調(diào)整陰陽平衡為基本指導(dǎo)思想?！爸?jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”（《素問·至真要大論》），以達(dá)到“陰平陽秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健康。第14頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月中醫(yī)食療指導(dǎo)思想食藥同源食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、氣、味、質(zhì)等特性，二者在性能上有相通之處。食物也具有類似藥物的“四氣”“五味”、升降沉浮、歸經(jīng)、功效等屬性。（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）宋代《養(yǎng)老奉親》書所說：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥物無殊……人若知其食物，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食”。食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎(chǔ)。第15頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

藥

同

源食藥同源從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜羊肉湯（產(chǎn)后血虛腹痛等適用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食。第16頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能

食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容食物的“性”是指食物具有寒、涼、溫、熱四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。溫與熱、寒與涼是其共性，但溫次之于熱，涼次之于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。還有一類食物，寒熱性質(zhì)不太明顯，作用比較和緩，則歸于平性食物，食物中以平性者居多。第17頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能常用食物“四性”歸類舉例1、寒性食物：馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。2、涼性食物：茄子、白蘿卜、絲瓜、莧菜，芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。3、熱性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。4、溫性食物：韭菜、蔥白、香菜、糯米、胡桃仁、雀肉、羊肉、羊乳等。5、平性食物：梗米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等。從生活和臨床應(yīng)用食物的經(jīng)驗(yàn)來看，寒性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的作用；溫?zé)嵝允澄锒嘤袦亟?jīng)、散寒、助陽、活血、通絡(luò)等作用；平性食物大都具有補(bǔ)益滋養(yǎng)的功效。第18頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能

“味”食物的“味”中醫(yī)在長期的食療實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物卻常有共同之處。食物的“味”是指食物的具體味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。第19頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能

“味”食物“五味”的特點(diǎn)1、辛味食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。如生姜、蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感表證；陳皮、香櫞、佛手行氣解郁，適用于肝郁氣滯等證。2、苦味食物能清熱、泄火、燥濕、瀉下。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實(shí)證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。3、酸味食物有收斂、固澀等作用。如烏梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔蟲病；后者可澀腸、止血、止咳，可治療瀉痢、脫肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大（中醫(yī)稱為癭瘤）等5、甘味食物：有補(bǔ)益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。第20頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能

歸

經(jīng)食物的“歸經(jīng)”歸經(jīng)就是指食物對機(jī)體某部分的選擇性作用——如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點(diǎn)不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。第21頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食

物

的

性

能

歸

經(jīng)食物的歸經(jīng)歸心經(jīng)的食物：百合、龍眼肉、蓮子、酸棗、小麥等。歸肺經(jīng)的食物：梨、甘蔗、荸薺、枇杷、白果、羅漢果等。歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。歸腎經(jīng)的食物：豬腎、羊腎、海參、海馬、火腿、紫河車、桑椹等。歸胃經(jīng)的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、蘿卜、豬肚、牛肉等。歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。第22頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食物治療作用食物的治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑第23頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食物治療作用補(bǔ)益正氣人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現(xiàn)由于有陰虛、陽虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點(diǎn)，總體上表現(xiàn)為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱。凡是能夠補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具有補(bǔ)益臟腑、扶助正氣的作用。這類食物大多為動(dòng)物類、乳蛋類或糧食類食物。第24頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食物治療作用補(bǔ)益正氣補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。補(bǔ)血類：豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。用于血虛證。滋陰類：雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀耳等，用于陰虛證。補(bǔ)陽類：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于陽虛證。第25頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食物治療作用祛除邪氣外界致病因素侵襲人體，或內(nèi)臟機(jī)能活動(dòng)失調(diào)、亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，其所引起的病證則稱為“實(shí)證”。實(shí)證的范圍很廣，如邪閉經(jīng)絡(luò)或內(nèi)結(jié)臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等。常見“實(shí)證”的癥狀有呼吸氣粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結(jié)、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實(shí)有力等。用于實(shí)證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復(fù)。第26頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月祛

除

邪

氣實(shí)證則瀉（瀉實(shí)類食物共20種類）辛溫解表類：生姜、大蔥、蒜等，用于風(fēng)寒感冒。辛涼解表類：楊桃、茶葉、豆豉等，用于風(fēng)熱感冒。清熱瀉火類：苦瓜、苦菜、蕨菜、蘆根、西瓜等，用于實(shí)熱證。清熱燥濕類：茄子、蕎麥、馬齒莧等，用于濕熱病證。清熱解毒類：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。清熱解暑類：西瓜、綠豆、綠茶，用于暑熱證。清熱利咽類：荸薺、羅漢果、青果、無花果等，用于內(nèi)熱咽喉腫痛。清熱涼血類：茄子、藕節(jié)、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。通便類：香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。祛風(fēng)濕類：薏仁、木瓜、櫻桃、鱔魚等，用于風(fēng)濕證。第27頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月祛

除

邪

氣瀉實(shí)類食物芳香化濕類：扁豆、蠶豆等，用于濕溫、暑濕、脾虛濕盛證。利水類：玉米、玉米須、黑豆、綠豆赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。溫里類：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒證。行氣類：香櫞、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于氣滯證?；钛悾荷介⑶炎?、酒、醋等，用于血瘀證。止血類：藕節(jié)、黑木耳等，用于出血等證?；殿悾汉Ｔ?、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡(luò)、杏仁、生姜等，由于痰證。止咳平喘類：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘證。安神類：蓮子、小麥、百合、龍眼肉、酸棗仁、豬心等，用于神經(jīng)衰弱、失眠。收澀類：烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。第28頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月食物治療作用調(diào)和臟腑中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分工又合作，互相幫助，相互依賴，構(gòu)成了有機(jī)整體，從而保證身體正常的生命活動(dòng)。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之間失去協(xié)調(diào)、平衡的關(guān)系，也會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受納、腐熟，脾主運(yùn)化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不升，則出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈?zāi)X脹等清陽不升、脾不健運(yùn)的癥狀；胃氣當(dāng)降不降則出現(xiàn)食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐的癥狀。治，宜調(diào)和脾胃，予以扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。第29頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食治療原則飲食治療原則平衡膳食辯證施食顧護(hù)脾胃以食為主第30頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食治療原則平衡膳食在日常生活中力求飲食多樣化，葷素搭配，平衡膳食。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。即以谷類食物滋養(yǎng)人體，動(dòng)物類食品補(bǔ)益臟腑，蔬菜水果作為副食補(bǔ)充，這樣配制的膳食含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，比例適當(dāng)。避免五味偏嗜是保持身體健康、防止疾病的基本保證。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合個(gè)人體質(zhì)、具體病證予以相應(yīng)膳食。最終到達(dá)“陰平陽秘，精神乃治”的狀態(tài)。第31頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食治療原則辯證施食辯證論治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，它也是中醫(yī)食療的精髓之一。辯證施食是由辯證與施食互相聯(lián)系的兩個(gè)部分所組成。辯證不是各種癥狀的簡單羅列，而是通過對癥狀、舌苔、脈象等進(jìn)行綜合分析，從中找出內(nèi)在的聯(lián)系，得出證型的概括，并以此作為治療處方的重要依據(jù)。辯證是決定治療的前提和依據(jù)，施食是治療的手段和方法。第32頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月辯證施食辯證實(shí)證：形體壯實(shí)，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有力等寒證：怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等熱證：口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數(shù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”（瀉實(shí)類食物共20類）第33頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食治療原則顧護(hù)脾胃中醫(yī)學(xué)認(rèn)為“胃為水谷之?！薄ⅰ捌闅庋础?。胃主受納，脾主運(yùn)化，二者互為表里，共同協(xié)作完成食物的受納、腐熟、消磨和對精微物質(zhì)的吸收與輸布，進(jìn)而滋養(yǎng)五臟六腑，肌肉筋骨、皮膚毛發(fā)，所以脾胃為人體的后天之本。如果脾胃失健，就會變生他病。如胃氣不和，受納失司，則進(jìn)食減少惡心、嘔吐。脾胃運(yùn)化無力，則出現(xiàn)腹脹便秘、疲倦乏力，少氣懶言、面色萎黃等一派虛弱的征象。因此脾胃功能的強(qiáng)弱對于疾病的傳變、轉(zhuǎn)歸、康復(fù)都起著重要的作用。我們在實(shí)際生活中，不論是以食健身還是以食治病，都要注意補(bǔ)益脾胃以生氣血，顧護(hù)脾胃而不傷中州。此外，平時(shí)要飲食有節(jié)，不加重脾胃的負(fù)擔(dān)。第34頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲食治療原則以食為主在中醫(yī)飲食療法中，常可以看到食物與藥物同用的現(xiàn)象。如用當(dāng)歸生姜羊肉湯治療產(chǎn)后血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。食物與藥物的性能相通，二者配合應(yīng)用，可以更好地發(fā)揮療效。然而中醫(yī)食療并非都一定要添加藥物，一般情況下還是盡量選用食物，以食平疴，必要時(shí)才可用少量藥物起著畫龍點(diǎn)睛的效果。藥物的選擇主要選用藥食兼用的天然之品較為適宜。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲夏草、麥冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。第35頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲

食

宜

忌飲食宜忌“飲食宜忌”指的就是有關(guān)食物“所宜”與“非所宜”的諸般情況中醫(yī)學(xué)在飲食與病情宜忌方面積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，值得借鑒病中宜忌（生、冷、發(fā)物、辛辣、油膩、腥膻）服藥宜忌（茶葉與多種藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，薄荷忌蟹肉）胎產(chǎn)宜忌。第36頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月飲

食

宜

忌胎產(chǎn)宜忌懷孕、分娩是特殊生理時(shí)期，飲食要格外注意。妊娠期由于胎兒的生長發(fā)育的需要，應(yīng)給予營養(yǎng)滋補(bǔ)的食物，避免吃辛熱溫燥、不易消化的食物。分娩后的乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又促進(jìn)乳汁分泌。避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影響母親及乳兒的健康。第37頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)代人飲食保健誤區(qū)心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長生不老。機(jī)械簡單：如追求一方一藥即能解決問題；相信廣告、追逐所謂新產(chǎn)品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導(dǎo)為藥品；健康無病者也希望從保健品中獲得療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無毒不止（藥以治病因度為能；有病則病受之，無病則人受之）。第38頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四季食療與進(jìn)補(bǔ)第39頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)前言

“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！薄端貑?金匱真言論》。

正因?yàn)槿伺c自然是一個(gè)統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)和整體，所以人體的臟腑功能活動(dòng)，氣血運(yùn)行于四時(shí)變化息息相關(guān)。四季的變化時(shí)時(shí)在影響著人體生物鐘的運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在進(jìn)行合理食療時(shí)，一定要順?biāo)募径m寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個(gè)健康的體魄。第40頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月我國元代養(yǎng)生學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥，冬氣寒，宜食黍（類似玉米的雜糧）以熱性治其寒?！敝v述了四季所宜的食物，為四時(shí)食療理論奠定了基礎(chǔ)。第41頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月

春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰“天人合一”。那么，在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果能將人體陰陽與四季氣候的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，巧妙地利用“天時(shí)之利”，會有事半功倍之效。第42頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月

冬病夏治—祖國醫(yī)學(xué)的綠色療法春夏兩季陽氣盛，陽虛之人，此時(shí)養(yǎng)陽可得天助。冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，主要是溫補(bǔ)人體的陽氣，順應(yīng)純夏陽氣旺盛的變化。對治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)會收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥敷貼的理論基礎(chǔ)第43頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四季均可補(bǔ)，為何以秋冬最佳？秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液這好比一株干渴的鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會被蒸發(fā)掉一大半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。第44頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月哪些人宜在秋冬養(yǎng)陰？中醫(yī)認(rèn)為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現(xiàn)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛是這類慢性疾病調(diào)理的重要原則六味地黃丸是中醫(yī)沿用千余年的養(yǎng)陰經(jīng)典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補(bǔ)”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補(bǔ)瀉結(jié)合，調(diào)理陰陽，滋補(bǔ)肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類陰虛疾病。秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。

第45頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇春季篇

春季養(yǎng)陽。陽，即人體陽氣，對人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時(shí)加強(qiáng)營養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需各種營養(yǎng)素，從而抵抗各種疾病的侵襲。第46頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春季適宜食品

春天食療少酸多甘中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點(diǎn)。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。第47頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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進(jìn)

補(bǔ)

春季篇春季食療總則高熱量、高蛋白抗病毒清平為主養(yǎng)肝為先不宜大補(bǔ)第48頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春季食療總則高熱量、高蛋白早春時(shí)節(jié)，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質(zhì)加速分解，因此,春季的飲食應(yīng)遵循高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚、蝦、肉類以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。第49頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春季食療總則抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵入人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無機(jī)鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護(hù)上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。第50頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春

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士多喝藥茶防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳委員會委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養(yǎng)生的角度講，過了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進(jìn)行調(diào)理。第51頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月多喝藥茶防病治病預(yù)防流感【配方】生地10克、板藍(lán)根12克、貫眾10克、大青葉10克?！居梅ā恳陨?味加水煲成茶水即可?！竟πА窟@劑藥茶既預(yù)防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。第52頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月多喝藥茶防病治病預(yù)防流行性腮腺炎【配方】板藍(lán)根20克，兩面針10克，蜜糖適量?！居梅ā恳陨?味加水煲成茶，加點(diǎn)蜜糖，一日2-3次飲用。【功效】兩面針具有清熱解毒、涼血消腫的功效，對小兒“痄腮”有效。第53頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春季食療總則清平為主中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季進(jìn)補(bǔ)以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食。第54頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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進(jìn)

補(bǔ)

春季篇平補(bǔ)：小麥、薏米、玉米等谷類；豆腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類；橘子、金橘等水果類；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品和蛋類等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補(bǔ)品，普通人和慢性病患者可長期選用。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對癥適量食用也會取得明顯療效。第55頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

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補(bǔ)

春季篇清補(bǔ)：清樸的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所謂“不受補(bǔ)”的人。這類食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁的患者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。第56頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月春季食療原則養(yǎng)肝為先中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補(bǔ)脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復(fù)發(fā)的原因之一。第57頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇養(yǎng)肝為先1、以臟補(bǔ)臟，雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補(bǔ)血養(yǎng)肝之功效，優(yōu)于其他動(dòng)物肝臟，還可暖胃。食療方新鮮雞肝3個(gè)，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個(gè)，天麻20克，一起蒸來服用，每日一次，15天可見效。第58頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇2、補(bǔ)肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補(bǔ)血，是中醫(yī)常用的治療方法：取鴨血、鯽魚、白米各100克煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護(hù)肝之佳品。3、舒肝養(yǎng)血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤燥，舒肝養(yǎng)血的功用。對肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。第59頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇不宜大補(bǔ)春季陽氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽易亢以及春季易發(fā)的季節(jié)特點(diǎn)，春季養(yǎng)生應(yīng)以生發(fā)為順，如果大補(bǔ)，必令肝郁氣滯引起陽氣升發(fā)受阻，從而導(dǎo)致肝氣郁結(jié)。第60頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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春季篇春季適宜食品春天養(yǎng)生少酸多甘從中醫(yī)角度來說，春天的飲食是歷代養(yǎng)生家都非常重視的事情。春天要少吃點(diǎn)酸味的食品，多吃點(diǎn)甘味的食品，以補(bǔ)益人體的脾胃之氣。第61頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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春季篇中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補(bǔ)脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會使本來就偏旺的肝氣更旺，對脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復(fù)發(fā)的原因之一。第62頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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春季篇中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，最好多吃一些。第63頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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春季篇此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會阻礙春天體內(nèi)陽氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。第64頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

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進(jìn)

補(bǔ)

春季篇春季時(shí)令粥品

豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

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春季篇第65頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。第66頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇春蔥正當(dāng)時(shí)，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時(shí)節(jié)對人體健康有特殊的保健作用。現(xiàn)代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發(fā)油。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強(qiáng)的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達(dá)上下陽氣”，食蔥可治療肢體麻木。第67頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

春季篇芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降低血脂，預(yù)防心臟病。春季常吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療的作用?，F(xiàn)代臨床研究證明，芹菜有降壓和鎮(zhèn)靜中樞的作用，對治療高血壓有較好的療效。取新鮮的芹菜250g，清洗干凈，切細(xì)，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可見效。第68頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

夏季篇夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類食物，以達(dá)到祛病健身的目的。第69頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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春季篇夏季食療總則夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽光、維生素維生素A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進(jìn)愈合的作用，維生素A、E合用，不僅能較好地保護(hù)皮膚不受紫外線傷害，還能預(yù)防皮膚衰老和保持皮膚的彈性。第70頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇飲食、營養(yǎng)、維生素

B族維生素參與糖類和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進(jìn)受傷肌肉的修復(fù)，使人體充滿活力；維生素D具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅(jiān)固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對人體具有很好的保健作用。第71頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇夏季宜食食物夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調(diào)整人體陰陽平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導(dǎo)致過多出汗引起的煩渴問題。第72頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合夏季，酷熱的天氣會使人感覺不適，其病因可歸結(jié)為“上火”，中醫(yī)認(rèn)為，去火的關(guān)鍵在于食補(bǔ)與藥補(bǔ)相結(jié)合。可根據(jù)病癥選用合適的食補(bǔ)與藥補(bǔ)。第73頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。第74頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火”

3、胃火亦分虛實(shí)，實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適，口干口苦、大便干結(jié)等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現(xiàn)為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養(yǎng)胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。

4、頭暈?zāi)肯?、耳鳴耳聾、五心煩躁、腰腿酸痛，則有“腎火”，可以枸杞子、地骨皮泡茶飲；六味地黃丸、知柏地黃丸均可第75頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原則夏季是中老年人體代謝最為旺盛的季節(jié)。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。第76頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇中老年人進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循如下八項(xiàng)則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。第77頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇6、患有陰血?dú)馓撜?，宜選用滋陰補(bǔ)血之品，如當(dāng)歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補(bǔ)宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚、甲魚、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季藥補(bǔ)宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。第78頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類中富含的水含有多種營養(yǎng)成分，是經(jīng)過多層生物膜、多次過濾后形成的，是名副其實(shí)的天然、純凈、營養(yǎng)、具有生物活性的水，是市場上所有“太空水”、純凈水、都無法與之相提并論的。第79頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇黃鱔宜夏季養(yǎng)生農(nóng)歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。周總理到杭州視察工作時(shí)特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養(yǎng)生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時(shí)補(bǔ)充維生素，保持身體營養(yǎng)均衡。“西紅柿瘦身”，男女皆宜。飯前吃一個(gè)西紅柿。第80頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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夏季篇夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進(jìn)入人體后所產(chǎn)生“寒、熱、溫、涼”的作用。對于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫?zé)嵝运?，包括荔枝、龍眼、石榴、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對體質(zhì)實(shí)熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類水果有葡萄、菠蘿、蘋果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果、木瓜等。第81頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季宜飲用啤酒啤酒乙醇含量低，科學(xué)研究證明，啤酒是一種很健康的飲料，含有很多對人體有益的成分，夏季適量喝點(diǎn)啤酒，有助消化、滋補(bǔ)身體的作用。從營養(yǎng)學(xué)角度講，啤酒含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及其他有利于人體健康的成分，素有“液體面包”之稱。適量喝可健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、利尿、消除疲勞、恢復(fù)體力等功效。第82頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補(bǔ)6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細(xì)胞受損。第83頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時(shí)，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月第84頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月第85頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實(shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。第86頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率?，肺陰虛所至低熱干咳等癥。第87頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇?dú)w參鱔魚羹[材料]：當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚500克，蔥姜蒜鹽料酒等[做法]：鱔魚剖脊背去骨、內(nèi)臟、頭尾后切條，當(dāng)歸黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，一同入鍋，再加入調(diào)料、適量水，先用中火燒沸，撈去浮沫，再用文火熬1小時(shí)，去藥袋加入味精即可。分餐服用吃魚喝湯。[功效]：補(bǔ)益氣血，可改善氣血不足，久病體虛，疲倦乏力，面黃肌瘦等癥。第88頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月絲瓜加玫瑰能祛斑夏季的炎熱，紫外線照射強(qiáng)，皮膚白皙的人特別容易長出黑斑，令愛美的女士們煩惱不已。中醫(yī)認(rèn)為，黃褐斑、雀斑多由平時(shí)性情憂思抑郁、“脾氣”不足、虛熱郁結(jié)不散而引起。故調(diào)理時(shí)應(yīng)多以疏肝健脾、滋腎清熱、理氣和血為原則。而最重要的，是時(shí)常保持愉快的心情、開闊的胸懷。在飲食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火傷陰，加重癥狀。西紅柿、木瓜等瓜果含果膠豐富，可減少面部色素沉著，日常不妨多吃，還可適當(dāng)吃些花粉、檸檬、銀耳、燕窩等滋養(yǎng)補(bǔ)品。第89頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月

絲瓜美顏湯

[材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調(diào)味適量。[做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時(shí)，最后加入玫瑰、菊花及調(diào)味品，煮片刻即成。[食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。第90頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的“儲備”以迎接寒冷的冬季。第91頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增強(qiáng)食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開胃，又可以抑制、殺滅病菌，預(yù)防腸道傳染病。第92頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季食療總則保持甘潤秋風(fēng)送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時(shí)期。機(jī)體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段。陽氣開始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生”。秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。第93頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇保持甘潤甘潤滋養(yǎng)，既不可過熱，又不能太涼，以不傷陽、不耗陰為宜，應(yīng)選具有甘潤生津、養(yǎng)肺潤燥作用的補(bǔ)品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。第94頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇平補(bǔ)與潤補(bǔ)結(jié)合秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意平補(bǔ)與潤補(bǔ)結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)原則。平補(bǔ)是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。

如雞蛋、帶魚、鯉魚、草魚；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物?！霸铩笔乔锛镜闹鳉?，肺容易被“燥”所傷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意潤補(bǔ)，也就是養(yǎng)陰、生津、潤肺，采取平補(bǔ)與潤補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)到養(yǎng)陰潤肺的目的。第95頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

秋季養(yǎng)肺在飲食調(diào)理上，要堅(jiān)持以防燥護(hù)陰、滋陰潤肺為基本法則。芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤肺、養(yǎng)血的功效。秋季養(yǎng)生宜早起《黃帝內(nèi)經(jīng)》“早臥早起，與雞起興”，早起以順應(yīng)陽氣的舒長，使肺氣得以舒展，并可以預(yù)防血栓的形成，對預(yù)防腦血栓病有一定的作用。第96頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季健康飲食宜多吃糙米。

在美國糙米被作為“褐色之米”。秋季常常食用糙米，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、大腸癌，防止腳氣病、老年斑和便秘，更具有解毒的功效，還能強(qiáng)肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安情緒。糙米還具有美容與健美的作用，可預(yù)防皮膚粗燥、青春逗、暗瘡．黑斑．皺紋．肥胖等，有意想不到的效果．第97頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季防燥燥是秋季的主氣，屬陽邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩櫾锸澄镎{(diào)節(jié)。

食療方1、菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽平衡的極品。每天堅(jiān)持用野菊花50克，開水20毫升浸泡30分鐘，過濾后用適量蜂蜜調(diào)服。

野菊花具有疏風(fēng)清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補(bǔ)的首選天然食品。第98頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月秋季防燥食療方

2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。第99頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月秋季防燥食療方

秋季防燥食療方

3、生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜?！吧咔辶疅?，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。第100頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對于痰熱、咳嗽的患者療（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。3、其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳第101頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令果蔬柑橘（秋季護(hù)眼水果）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時(shí)令水果柑橘類中的含量較高，葉黃素對視網(wǎng)膜中的“黃斑”有保護(hù)作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議，秋季多吃柑橘類水果，預(yù)防視力退化。第102頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令果蔬—柑橘千百年來，柑橘以其誘人的姿態(tài)，甜美的汁液，以及獨(dú)特的潤肺功能受到人們的贊賞。柑橘的藥用價(jià)值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡(luò)都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一種抗污染能力極強(qiáng)的植物，對抗和吸收二氧化硫，改善環(huán)境，保護(hù)人類健康。梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時(shí)令果蔬，有很好的防燥作用。第103頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月鮮橘皮不宜泡茶泡酒現(xiàn)在桔子上市，很多人買桔子吃，有人聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。專家指出，鮮橘皮經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實(shí)能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓接修r(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時(shí)，還要注意表面長霉的橘皮也不要使用。第104頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令美食——蟹金風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時(shí)節(jié)。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)和10種氨基酸。除了對蝦，任何肉類不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。第105頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇溫馨提示蟹肉有清熱散血的作用，蟹爪有破血、墜胎之功，可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實(shí)吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。第106頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜仲秋鴨子食療方“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說之為全國的“食鴨日”也不為過。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、清肺補(bǔ)血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。

《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。第107頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇鴨子食療方法1、鴨子1只，當(dāng)歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開，冬蟲夏草4—6枚納入其中，用線扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質(zhì)虛弱的病人。第108頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。第109頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月內(nèi)外兼修除秋燥

內(nèi)外兼修除秋燥第110頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季篇冬季食療總則對體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，具體時(shí)間為冬至前后最為合適。我國素有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這是有一定科學(xué)依據(jù)的，人體經(jīng)過春、夏、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對人體進(jìn)行適時(shí)調(diào)養(yǎng)和補(bǔ)充，為來年開春以致全年的身體健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！叭叛a(bǔ)一冬，來年無病痛?！钡?11頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)有那些好處呢？

（1）在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；

（2）在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；

（3）在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。第112頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇滋補(bǔ)的方法有那些呢？

從滋補(bǔ)的種類來看應(yīng)該包括兩大類：藥補(bǔ)和食補(bǔ)。如果細(xì)分，應(yīng)該有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、粥補(bǔ)、湯補(bǔ)、酒補(bǔ)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，同時(shí)，寒冷時(shí)影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無機(jī)鹽的食品。如動(dòng)物內(nèi)臟、魚、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔枝、木耳等。第113頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇1、藥補(bǔ)常用補(bǔ)益中藥有2種：補(bǔ)氣和補(bǔ)血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，屬補(bǔ)氣類，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等屬補(bǔ)血類，適用于面白無華、頭暈心悸、婦女月經(jīng)量少等；鹿茸也是冬季的常用補(bǔ)品，適用于平素陽虛怕冷、腰酸多尿或男子陽痿者。第114頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇2、食補(bǔ)藥補(bǔ)當(dāng)辯證施補(bǔ)，當(dāng)辯氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選擇針對性的食物。補(bǔ)氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚、泥鰍等補(bǔ)血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補(bǔ)陰虛食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆?jié){、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。補(bǔ)陽虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等第115頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。動(dòng)脈硬化患者忌補(bǔ)人參。肝炎病人忌吃羊肉第116頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)藥膳

藥膳的應(yīng)用原則辯證施膳三因制宜（因時(shí)、因人、因地）第117頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇1.辯證施膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。第118頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇3、因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。4、因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。第119頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇冬季進(jìn)補(bǔ)食療方補(bǔ)腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁

[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤肺的功效，對肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦?、視力減退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。功效：枸杞子味甘，性第120頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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食

療

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進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽、通乳、滋陰、健胃的功效，對陽痿、腎陽不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽之功效，并且對陽痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。第121頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

冬季篇當(dāng)歸生姜羊肉煲：其功效為補(bǔ)虛勞、暖腎腰，適用于更年期綜合癥等。山藥芡實(shí)粥：[材料]山藥、芡實(shí)、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，每晚溫?zé)岱?。[功效]補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對人體有滋補(bǔ)作用作用。鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只、山藥30g、玉竹20g、共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。第122頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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冬季篇冬季食療小貼士1、冬季常吃松子可以延：中醫(yī)認(rèn)為，松子性味甘溫，具有補(bǔ)虛養(yǎng)陰、潤肺生津、潤腸通便的作用，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的良藥。古代醫(yī)書記載，常食松子能使老者鶴發(fā)童顏，潤膚美容，延年益壽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，松子所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的代謝，可消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，也可消除皮膚上的老年斑。第123頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月四

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補(bǔ)

冬季篇2、冬季紅棗養(yǎng)生：紅棗富含多種維生素，包括維生素A、C、D，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔬菜和水果。特別是含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C免予破壞，可稱為“天然維生素丸”，是人體抗衰老的最佳補(bǔ)品。中醫(yī)理論指出，紅棗性平味甘，能調(diào)百味，具有益氣養(yǎng)血、健脾益智的作用。此外還可保肝臟、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的功能，尤對于貧血虛寒、腸胃病等的防治非常有效。長期服用可使人延年益壽。第124頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月3.羊肉風(fēng)行正當(dāng)時(shí)千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美食。從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度看，羊肉性溫?zé)?，可以溫胃御寒，能在?yán)冬帶給大家一絲溫暖和醇香。第125頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月冬食羊肉最養(yǎng)人冬食羊肉最養(yǎng)人 羊肉營養(yǎng)豐富，據(jù)食品成分分析，每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1%，脂肪28.8%，是豬肉的一半；每一百克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近一倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。第126頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月冬食羊肉最養(yǎng)人 羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾、補(bǔ)陰衰、壯腎陽、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得！冬天吃羊肉可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，冬季不妨多吃點(diǎn)羊肉。第127頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月羊肉美食法燉羊肉燉羊肉是最常見的方法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化第128頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月養(yǎng)生要點(diǎn)：如果燉羊肉的時(shí)候再加上合適的中藥，滋補(bǔ)作用會更大。但是需要提醒的是，根據(jù)體質(zhì)加中藥成分。如胃寒可加當(dāng)歸、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可將羊肉與小茴香、大茴香共燉食用；胃虛可加入枸杞、熟地等補(bǔ)腎壯陽。另外，燉羊肉時(shí)還可加入花椒、川椒、蔥、姜等調(diào)味料，可以除去膻味，對體虛泄瀉的人很有幫助。因此，當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯等都是不錯(cuò)的菜品。另外，用羊肉煲湯時(shí)最好在湯里搭配涼性和甘平性的蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蓮藕、筍、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。第129頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月涮羊肉調(diào)味品要用芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。養(yǎng)生要點(diǎn)：羊肉火鍋雖然味美，而且有滋補(bǔ)的效果。不過吃多就會上火。最好在火鍋里放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば詻?，有散火除熱，止痛祛風(fēng)濕的作用。第130頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月烤羊肉串烤羊肉串是新疆地方風(fēng)味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵桿上，蘸上調(diào)料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時(shí)候最好用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。養(yǎng)生要點(diǎn)：烤羊肉串時(shí)最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品；可以放點(diǎn)蓮心，它有清火瀉火的作用。第131頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月冬至吃狗肉補(bǔ)腎壯陽祛風(fēng)寒第132頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月健康小貼士“黑五類”粥最養(yǎng)腎美容藥膳第133頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月

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“黑五類”粥最養(yǎng)腎“黑五類”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃黑米—米中的珍品，也被稱為“黑珍珠”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開胃益中、滑澀補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不僅形狀像腎，還有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛患者；第134頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月黑

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腎黑棗有“營養(yǎng)倉庫”之稱，其性溫味甘，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)胃補(bǔ)血的功能；核桃則有補(bǔ)腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥；黑芝麻性平味甘，有補(bǔ)肝腎，潤五臟的作用，對因肝腎精血不足引起的眩暈、白發(fā)、脫發(fā)、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。第135頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月美

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膳美容藥膳----補(bǔ)養(yǎng)氣血粥川芎3克、當(dāng)歸6克、紅花2克、黃芪4克、粳米100克、雞湯適量。

將米淘凈，用水浸泡；當(dāng)歸、川芎、黃芪發(fā)成薄片后裝入干凈的小布袋中，放入瓦鍋內(nèi)加雞湯共熬成粥。待粥濃稠時(shí)加蔥花、精鹽、生姜調(diào)味服食。

此粥活血行氣，補(bǔ)養(yǎng)氣血之功效；女性常食能調(diào)經(jīng)補(bǔ)血、駐顏美容，每天一次,15天為一療程。第136頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月美

容

藥

膳美容藥膳----梨楂美容絲

取梨500克、山楂200克、白糖適量。山楂去核，梨去皮，切成長絲放入盤子中。鍋中放糖加少量清水熬至糖起黏絲時(shí)放入山楂絲、梨絲炒至糖汁透入出鍋即可食用。山楂含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，具有散瘀、消積、解毒、活血的作用。梨含鞣質(zhì)，多種維生素、果酸及糖類物質(zhì)。

具有潤肺、健脾生津、止咳的作用，兩物合用，常食能潤膚養(yǎng)顏、延年益壽。第137頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月第七種營養(yǎng)素

植物化學(xué)物質(zhì)（廣東中山市人民醫(yī)院營養(yǎng)科朱建芳）植物中除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì))之外，還有種類繁多的非營養(yǎng)素類生物活性物質(zhì)，學(xué)術(shù)界便將其稱為植物化學(xué)物質(zhì)，歸于継善食纖維后發(fā)現(xiàn)的第七種營養(yǎng)素。在我國植物化學(xué)物質(zhì)被稱為“保健食品”，歐洲稱為新“食品”，美國稱為“膳食補(bǔ)劑”。那么，哪些日常食物里含有這些物質(zhì)呢？它們的主要功效又是什么呢？第138頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月番茄番茄不僅含有大量的維生素C，更重要的是，它能為我們提供一種具有強(qiáng)大的抗氧化功效的物質(zhì)

番茄紅素。它不僅可以有效清除人體內(nèi)多余的自由基，延緩衰老，還可以降低乳腺癌、前列腺癌和他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。有研究認(rèn)為，煮熟后番茄紅素的含量比生的番茄高。（但維生素C的含量會相對下降）第139頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月大蒜有機(jī)硫化物

蒜素的良好來源，具有抗突變及抗癌變等功效，并可預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生。此外，蒜素還具有強(qiáng)力的殺菌作用，防止消化道細(xì)菌的感染。并具有活化肝臟的解毒酵素的作用。第140頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月柑橘生物類黃酮的良好來源。是有效的抗氧化作劑，能與有毒金屬結(jié)合，并將它們排出體外；與維生素有協(xié)同效應(yīng)；由于有抑制細(xì)菌的作用，因而有抗感染作用；還能有抵抗致癌物質(zhì)。生物類黃酮被用于治療毛細(xì)血管脆弱、牙齦出血、靜脈曲張、痔瘡、瘀傷、拉傷以及血栓癥。第141頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月大豆植物雌激素的良好補(bǔ)充食品。大豆中含有大量的異黃酮以及染料木黃酮?？梢灶A(yù)防女性更年期綜合癥的骨質(zhì)酥松癥，還可以降低女性患宮頸癌、乳腺癌的機(jī)會，此外還可以降低茜維瘤以及其他與荷爾蒙相關(guān)疾病的發(fā)病率。第142頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月玉米還具有強(qiáng)大康氧化作用功效的物質(zhì)

玉米黃素。和番茄紅素一樣，能清除人體內(nèi)多余的自由基，減少組織損傷，并能預(yù)防某些腫瘤的發(fā)生。第143頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月胡蘿卜除了我們熟悉的β胡蘿卜素外，還含有胡蘿卜硫素、吲哚類物質(zhì)。β胡蘿卜素可以保護(hù)視力，避免紫外線和自由基損傷。蘿卜硫素、吲哚有抗癌功效。第144頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄鞣化酸、前花青紫的良好來源。鞣花酸、能夠在抗癌物質(zhì)破壞DNA之前將其綜合；而前花青素是類胡蘿卜素的一種，同樣具有強(qiáng)大的抗氧化功效。第145頁，課件共183頁，創(chuàng)作于2023年2月姜含姜黃素，可抑制代謝活化作用，促進(jìn)致癌物質(zhì)的去毒作用，可以降低人體類的總膽固醇，并使好的膽固醇HDL含量升高。同時(shí)，姜黃素刺激胃分泌