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文檔簡介

中國家常菜——魯菜

椒鹽排骨1.菜品介紹椒鹽排骨，傳統(tǒng)特色菜肴，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過烹調(diào)，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。為下飯之佳肴。

2.原料配備豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。

3.原料切配將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，

4.菜品烹調(diào)1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)使之入味。四、菜肴烹調(diào)再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。

成品特點(diǎn)：香味濃郁操作關(guān)鍵：菜肴不宜炒制過火思考題：

1.“椒鹽排骨

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