幼兒園食堂食品安全管理制度-2

管理記錄1玉華鎮(zhèn)中心幼兒?食堂食品安全管理各項制度為了避免幼兒?食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)食品安全等管理制度。一、食堂食品安全工作領導組組長：姚桂芳成員：后勤干事、保教主任、食堂組長、各班班主任、保育員二、防止食物污染措施（一搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。（五）他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（六）由于加工不當而引起食物中毒。（七）粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。三、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（二）專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。（三）倉庫內應禁止吸煙。（四）防設施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。四、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）用，下班后集中存放保管。（三）炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。五、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）用房，其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符原料加工必要記載，做到貨證相符。（六）潔柜存放餐具。（七）規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。（八）行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現問題現場處理，并做好記錄。六、從業(yè)人員健康檢查制度員的健康檢查制度。（一）任心強。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（五）上崗。七、幼兒?食品留樣管理制度重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）1005（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。（三）四日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。（四）質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）證明，并做好記錄。九、庫房管理制度（一）倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（二）開窗或機械通風設備通風，保持干燥。（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（四）做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（五）食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。（六）5（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。十、防食物中毒預案十、防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責（一）員組成的領導小組。（二）保健人員協助醫(yī)療人員負責救護工作。（三）食堂班長負責保存好食物留樣。二、日常工作要求（一）食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品。（二）變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。（三）分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。（四（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（六）48（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。（八）污染，加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現異?，F象。三、事故應急處