影響酶活性的因素

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酶制劑生產(chǎn)技術(shù)引入酶的活性如何定量呢?國際通用的單位是什么?生產(chǎn)中如何測(cè)定酶的活性？影響酶活性的因素有哪些呢?模塊一、酶學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)情境二酶活與影響酶活性的因素工作任務(wù)（一）

酶活與酶的活力單位工作任務(wù)

（二）酶活力的測(cè)定方法工作任務(wù)

（三）影響酶活性的因素工作任務(wù)

（三）影響酶活性的因素2、溫度3、pH4、抑制劑與激活劑5、底物濃度1、酶濃度

1、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

在一個(gè)酶作用的最適條件下，如果底物濃度足夠大，足以使酶飽和的情況下，酶促反應(yīng)的速率與酶濃度成正比酶濃度影響酶促反應(yīng)的速率2、溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

溫度對(duì)于酶促反應(yīng)速度有雙重影響：升高溫度在提高反應(yīng)速度的同時(shí)導(dǎo)致酶變性。

1、一般化學(xué)反應(yīng)的速度隨溫度的升高而加快：

溫度每升高10℃則反應(yīng)速度增加2—3倍。

2、60℃以上時(shí)，絕大多數(shù)酶已經(jīng)變性在一定溫度范圍內(nèi)，酶的活力隨溫度升高而增高，超過—定溫度界限，活力即下降。

酶促反應(yīng)的最適溫度：酶促反應(yīng)速度最大（酶活力最高）時(shí)的溫度。3、pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響

圖1.21pH對(duì)酶活力的影響pH相

對(duì)

酶

活

力圖1.223種酶的pH－酶活力曲線相

對(duì)

酶

活

力酶對(duì)pH的影響極端敏感，每一種酶只能在一定限度的pH范圍內(nèi)有活性，且有最適的pH4、抑制劑與激活劑酶的抑制劑（Inhibitor）：

與酶分子結(jié)合后使酶活性降低或完全喪失而不引起酶變性的物質(zhì)，如有機(jī)磷、重金屬等。

抑制劑多與酶的必需基團(tuán)結(jié)合抑制≠變性！不明顯改變酶的結(jié)構(gòu)

酶的激活劑（activator）：

使酶從無活性變有活性或使酶從低活性變高活性的物質(zhì)，Mg2+、K+、Mn2+等5、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

底物濃度對(duì)酶的活性不產(chǎn)生影響，只對(duì)酶促反應(yīng)速率產(chǎn)生影響。隨著底物濃度增加，酶促反

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