膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價

《營養(yǎng)配餐》之——“膳食調(diào)查結(jié)果的

計算與評價”第2節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與評價一食物攝入量調(diào)查二膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價√三人體體格測量與評價四食物營養(yǎng)價值評價膳食調(diào)查完后，計算與評價是一項重要工作是得到準(zhǔn)確的食物消費數(shù)據(jù)，且在此基礎(chǔ)上對營養(yǎng)攝入做出客觀評價的基本方法包括：膳食結(jié)構(gòu)分析營養(yǎng)素攝入量分析能量和營養(yǎng)素來源分析二膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價1膳食結(jié)構(gòu)分析和評價膳食結(jié)構(gòu)分析1膳食結(jié)構(gòu)：各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。計算寶塔五大類食物攝入量與中國居民平衡膳食寶塔的理想模式比較1膳食結(jié)構(gòu)分析和評價膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法2依據(jù)：中國居民平衡膳食寶塔。如表格方法：（1）將食物按9類進行分類（奶制品和豆制品折算）

鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3%

黃豆量=豆制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1%（2）統(tǒng)計各類食物攝入量（3）PAL按低、中、高三個水平與寶塔參考攝入量進行比較（4）分析判斷是否滿足表1-11寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量食物種類低能量（約1800kcal）中等能量（約2400kcal）高能量（約2800kcal）食物種類低能量（約1800kcal）中等能量（約2400kcal）高能量（約2800kcal）谷類300400500魚蝦505050蔬菜400450500豆類及其制品50100100水果100150200奶類及其制品100100100肉、禽5075100油脂252525蛋類254050食物種類實際攝入量寶塔推薦量食物種類實際攝入量寶塔推薦量谷類蛋類蔬菜、水果豆類及其制品肉類奶類及其制品魚蝦類油脂類表1-12膳食結(jié)構(gòu)評價表表1-13食物數(shù)量評價表食物種類實際攝入量評價食物種類實際攝入量評價谷類豆類及其制品蔬菜、水果奶類及其制品肉魚蛋類油脂類2膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算與評價能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源分布的計算方法1（1）能量的食物來源：分六大類：谷類、豆類、薯類、動物性食物、純能量食物和其他計算各類食物占總能量比例（2）能量的營養(yǎng)素來源：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類蛋白質(zhì)供能比=蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%脂肪功供能=脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%（3）三餐供能比：早中晚三餐能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源分布的計算方法1（4）蛋白質(zhì)的食物來源：分5大類：谷類、豆類、薯類、動物性食物和其他

→計算各類食物提供蛋白占總蛋白比例→優(yōu)質(zhì)蛋白占比例（5）脂肪的食物來源：

分2大類：動物性食物+植物性食物→計算提供的脂肪攝入量和脂肪總量→占總脂肪的百分比2膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算與評價營養(yǎng)素攝入量計算2計算各類食物攝入量

→計算每類食物中各種營養(yǎng)素的含量→含量相加→得到各種營養(yǎng)素的總含量評價依據(jù)和方法3ChineseDRIs（2013版）2膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算與評價1