人體工程學(xué)在餐飲空間中的應(yīng)用演示文稿

人體工程學(xué)在餐飲空間中的應(yīng)用演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲空間----一種享受、體驗(yàn)、交流、顯示

目前二頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)設(shè)計(jì)前的考慮1.行為空間

滿(mǎn)足人的行為活動(dòng)說(shuō)需要的空間。根據(jù)人體動(dòng)態(tài)尺寸和行為活動(dòng)的范圍考慮的空間。目前三頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)2.生理空間人的生理需求所要求的空間。如視覺(jué)上所要求的滿(mǎn)足采光條件的窗戶(hù)大小、嗅覺(jué)和呼吸所要求的通風(fēng)孔大小、身高要求的房間高度等等。目前四頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)3.心理空間滿(mǎn)足人的心理需要的空間大小如無(wú)壓迫感的棚頂高等目前五頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前六頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前七頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)4.個(gè)人空間

人和人之間的最小空間目前八頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿(mǎn)足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。三餐飲環(huán)境的主題營(yíng)造餐飲室內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。目前九頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)各類(lèi)餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、中餐廳中式餐廳在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國(guó)大眾乃至外國(guó)友人所喜聞樂(lè)見(jiàn)。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行裝飾與塑造，既可以運(yùn)用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書(shū)畫(huà)、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中國(guó)民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。二宴會(huì)廳宴會(huì)是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)得高級(jí)用餐形式，也是國(guó)際交往中常見(jiàn)的活動(dòng)之一。宴會(huì)廳的使用功能主要是婚禮宴會(huì)、紀(jì)念宴會(huì)、新年、圣誕晚會(huì)、團(tuán)聚宴會(huì)乃至國(guó)宴、商務(wù)宴等。宴會(huì)廳的裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿(mǎn)的品質(zhì)。三風(fēng)味餐廳風(fēng)味餐廳主要通過(guò)提供獨(dú)特風(fēng)味的萊品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來(lái)滿(mǎn)足顧客的需要。風(fēng)味餐廳種類(lèi)繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。目前十頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)五快餐廳快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀(jì)20年代的美國(guó)，可以認(rèn)為這是把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果?？觳蛷d適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在現(xiàn)代社會(huì)獲得了飛速的發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為最成功的例子。六自助餐廳自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過(guò)程充滿(mǎn)了樂(lè)趣，顧客能共同參與并獲得心理上的滿(mǎn)足，因此受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。七咖啡廳、茶室咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開(kāi)的交際活動(dòng)場(chǎng)所。八酒吧酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒吧，種類(lèi)很多，是必不可少的公共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場(chǎng)所，在空間處理上宜把大空間分成多個(gè)尺度較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。九廚房餐廳的廚房設(shè)計(jì)，要根據(jù)餐飲部門(mén)的種類(lèi)、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購(gòu)食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。目前十一頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲設(shè)施的布局、面積指標(biāo)

目前十二頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)餐飲設(shè)施的布局

1、獨(dú)立設(shè)置餐廳和宴會(huì)廳

此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無(wú)干擾。目前十三頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)

餐飲設(shè)施的布局

2、在裙房或主樓低層設(shè)置餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店采用的布局

形式功能連貫、整體、內(nèi)聚。目前十四頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)

餐飲設(shè)施的布局

3、主樓頂層設(shè)置觀光型餐廳

此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

目前十五頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)

餐飲設(shè)施的布局

4、休閑餐廳（包括咖啡、酒吧、酒廊）自由靈活，大堂一角、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。目前十六頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)4、休閑餐廳

目前十七頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)4、休閑餐廳

目前十八頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲設(shè)施的面積指標(biāo)餐廳的面積：一般以1．85平方／座計(jì)算中低檔餐廳約1．5平方／座高檔餐廳約2．0平方／座（指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力）飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合：大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70％-80％。的小餐廳約占餐座數(shù)的20％-3O％。

影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營(yíng)方式而異。飯店的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。高等級(jí)飯店：每間客房的餐飲面積為9～11平方，床位與餐座比率約為1：1-1：2。餐飲空間常規(guī)人體工程學(xué)

目前十九頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前二十頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前二十一頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前二十二頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前二十三頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前二十四頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)?介紹一些常用的尺寸數(shù)據(jù)

在裝飾工程設(shè)計(jì)時(shí)．必然要考慮室內(nèi)空間的家具陳設(shè)等與人體尺度問(wèn)題。墻面尺寸(1)蹬腳板高：100一200mm。(2)墻裙高；800一1500mm。(3)掛鏡線高：1600一1800(畫(huà)中心距地面高度)mm。餐廳(1)餐桌高：750—790mm。(2)餐椅高；450—500mm。(3)圓桌直徑：二人600mm，三入800mm，四人900mm八人1300mm，十人l500mm，十二人1800mm。(4)方餐桌尺寸：二人700x850(mm)，四人1350×850(mm)(5)餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)直徑：700—800mm。(6)餐桌間距：(其中座椅占500mm)應(yīng)大于500mm。(7)主通道寬：1200一1300mm。(8)內(nèi)部工作道寬：600—900mm。(9)酒吧臺(tái)高：900一l050mm．寬500-700mm(10)酒吧凳高：600—750mm。目前二十五頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)商場(chǎng)營(yíng)業(yè)廳(1)單邊雙人走道寬：1600mm(2)雙邊雙人走道寬：2000mm(3)雙邊三人走道寬；2300mm(4)雙邊四人走道寬：3000mm(5)營(yíng)業(yè)員柜臺(tái)走道寬：800mM(6)營(yíng)業(yè)員貨柜臺(tái)：厚600mm，高：800一l000mm(7)單靠背立貨架：厚300—500mm，高：1800—2300mm。(8)雙靠背立貨架；厚‘600—800mm．高：800一2300mm。(9)小商品櫥窗：厚；500—800mm，高：400—1200mm。(10)陳列地臺(tái)高：400—800mm。(11)敞開(kāi)式貨架：400一600mm。(12)放射式售貨架：直徑2000mm。(13)收款臺(tái)：長(zhǎng)：1600mm，寬：600mm目前二十六頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)飯店客房(1)標(biāo)準(zhǔn)面積：大；25m2，中：16—18m2，?。?6m2。(2)床；高；400—450mm，床靠高：850—950nm。(3)床頭柜：高500一700mm；寬：500—800nm。(4)寫(xiě)字臺(tái)；長(zhǎng)；1100—1500mm；寬450一600mm；高800mm(5)行李臺(tái);長(zhǎng)910—1070mm；寬500mm；高40O(6)衣柜；寬；800—1200mm；高1600—2000mm；深550mm(7)沙發(fā)：寬；600—800mm；高：350一400mm；靠背離：1000mm。(8)衣架高；1700—1900mm。衛(wèi)生問(wèn)(1)衛(wèi)生間面積；3—5m2。(2)浴缸長(zhǎng)度：一般有三種1500mm1200mm2000mm(3)坐便：750×350mm(4)沖洗器：690×350mm(5)洗面盆：550×410mm(6)淋浴器高：2100mm。(7)化妝臺(tái)：長(zhǎng)：1350mm，寬550mm目前二十七頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)會(huì)議室(1)中心會(huì)議室客容量；會(huì)議桌邊長(zhǎng)600(mm)。(2)環(huán)式高級(jí)會(huì)議室客容量：環(huán)形內(nèi)線長(zhǎng)700一1000mm(3)環(huán)式會(huì)議室服務(wù)通道寬：600一800m圃。交通空間(1)樓梯間休息平臺(tái)凈空：等于或大于210mm。(2)樓梯跑道凈空；等于或太子2300mm．(3)客房走廊高：等于或大于2400mm。(4)兩側(cè)設(shè)座的綜臺(tái)式走廊寬度等于或大于2500mm。(5)樓梯扶手高：850—1100mm。(6)門(mén)的常用尺寸：寬：850一1000mm。(7)窗的常用尺寸；寬；400一1800mm，(不包括組合式窗子)＜8＝窗臺(tái)高：800—I200m目前二十八頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)辦公家縣

(1)辦公桌；長(zhǎng)；1200—1600mm；寬；500—650mm，高：700—800mm。

(2)；辦公椅：高：400—450mm；長(zhǎng)×寬：450x450(mm)．

(3)沙發(fā)：寬；600“800mm；高：350—400mm，靠背離：1000mm。(4)茶幾：前置型；900×400×400(高)(mm)；中心型：900×900x400(mm)。(5)書(shū)柜；高：1800mm，寬：1200—1500mm深：450—500mm。(1)

書(shū)架：高：1800mmg寬；1000一1300mm；深：350一450mm。

目前二十九頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲設(shè)施的常用尺寸餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長(zhǎng)桌1200X750mm；六人長(zhǎng)桌1500X750mm；八人長(zhǎng)桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺(tái)固定凳高750mm，吧臺(tái)桌面高1050mm，服務(wù)臺(tái)桌面高900mm，擱腳板高250mm。目前三十頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲業(yè)室內(nèi)

環(huán)境設(shè)計(jì)目前三十一頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)

一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則

1總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。

2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿(mǎn)足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

3餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。三餐飲環(huán)境的主題營(yíng)造餐飲室內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成。目前三十二頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)主要原則有：1.家具選擇與設(shè)計(jì)：造型、色彩與環(huán)境協(xié)調(diào)。2.坐席排列：整齊有序，坐落有致，空間充足，有立體感。3.光環(huán)境設(shè)計(jì)：大眾餐廳簡(jiǎn)潔明亮，盡量采用自然光，酒吧和風(fēng)味餐廳照度不宜過(guò)大，宴會(huì)廳用明亮的暖色調(diào)，自然光和燈光組合。4.色彩環(huán)境：大眾餐廳明快的冷色調(diào)，風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳和咖啡館用典雅的暖色調(diào)。目前三十三頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)5.室內(nèi)綠化：適當(dāng)布置綠色植物；6.空間界面質(zhì)地：墻面有利聲音的散射和漫反射，地面防滑、不反光，頂棚結(jié)合燈具布置。7.細(xì)部設(shè)計(jì)：窗簾、臺(tái)布、插花、餐具等和諧、典雅、局部對(duì)比鮮艷；8.音質(zhì)設(shè)計(jì)：互不干擾；9.通風(fēng)與空調(diào)；10.消防安全。目前三十四頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前三十五頁(yè)\總數(shù)四十六頁(yè)\編于二十二點(diǎn)目前三十六頁(yè)\總數(shù)