2023學(xué)年完整公開(kāi)課版氧化脂肪

水產(chǎn)動(dòng)物

營(yíng)養(yǎng)與飼料氧化脂肪不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，如自由基、過(guò)氧化物、氫過(guò)氧化物、醛和酮，這些物質(zhì)對(duì)水生動(dòng)物產(chǎn)生毒性，也可和飼料中的其他養(yǎng)分如蛋白質(zhì)、維生素或其他脂類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)含有氧化油的飼料具有異味，降低其適口性。自然界中比較常見(jiàn)的不飽和脂肪酸主要分為3大類(lèi)：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚(yú)油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強(qiáng)的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。氧化脂肪的主要影響在于過(guò)氧化分解的物質(zhì)能和維生素E發(fā)生反應(yīng)。對(duì)虹鱒、斑點(diǎn)叉尾鮰、鯉魚(yú)和黃條鰤研究顯示，飼喂氧化脂肪所引起的病理變化與缺乏維生素E的癥狀相似。鯉魚(yú)攝食氧化油之后，導(dǎo)致瘦背病，癥狀是：發(fā)育不良，身體消瘦，背脊呈刀刃狀，兩側(cè)低凹，肥滿度較小，肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，飼料脂肪吸收率降低，肝臟細(xì)胞萎縮和蠟樣沉積顯著，死亡率升高等。給黃蓋鰈投喂同樣的飼料，可引起生長(zhǎng)遲緩，肝臟肥大及脂類(lèi)貯備減少。斑點(diǎn)叉尾鮰攝入氧化油之后，發(fā)育停滯，食物轉(zhuǎn)化率低，死亡率增高，滲出性素質(zhì)，肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、褪色，脂肪肝，貧血，肌纖維、腎和胰發(fā)生組織學(xué)改變。虹鱒則出現(xiàn)貧血，肝脂肪、腎臟變性，生長(zhǎng)受阻，肝臟中維生素E含量已減少，死亡率高等。由上述情況來(lái)看，癥狀因魚(yú)的種類(lèi)而異，這可能與魚(yú)的生理狀態(tài)有關(guān)，也有可能與氧化油的含量、氧化程度、魚(yú)體及飼料中維生素E的含量有關(guān)。酸敗油脂的害處與油脂的酸價(jià)有關(guān)，酸價(jià)越高對(duì)對(duì)蝦產(chǎn)生的不利影響越嚴(yán)重。如成活率、增重率、消化率。酸價(jià)較高時(shí)，對(duì)蝦外觀瘦弱，彈跳力差。大量研究表明，氧化油的毒性可以通過(guò)添加維生素E而得到改善，實(shí)際上，在飼料中添加合成的或天然的抗氧化劑都可以防止或降低氧化脂肪的副作用。我國(guó)飼料標(biāo)準(zhǔn)要求，水生動(dòng)物育苗飼料中油脂酸價(jià)（KOH)的含量不超過(guò)2mg/kg;育成飼料不超過(guò)6mg/kg;鰻魚(yú)育成飼料不超過(guò)3