2022年食品安全知識競賽試題及答案

食品安全知識競賽真題及答案

食品安全知識競賽題庫—食品安全知識競賽真題及答案

一、選擇填空：

1、新的（食品安全法）從［D）起施行。

A、2022年1月1日

B、2022年5月1日

C、2022年6月1日

D、2022年10月1日

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自覺性標(biāo)準(zhǔn)

3、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營園地的顯著位置懸掛或者擺放

1C）。

A、食品經(jīng)營許可證

B、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件

C、食品經(jīng)營許可證正本

D、食品經(jīng)營許可證副本

4、（C）是餐飲效勞單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安

全負(fù)法律責(zé)任。

A、政府負(fù)責(zé)人

B、監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人

C、餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人

D、消費(fèi)者

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照（食品安全法）的規(guī)定每年

進(jìn)行健康檢查，取得（C）前方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲效勞資格證

C、健康合格證明

D、餐飲效勞許可證

6、一般操作區(qū)指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫

B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

7、以下（D）類加工制作應(yīng)設(shè)置專間，納入清潔操作區(qū)的治

理。

A、冷食類（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔

B、冷食類（涼菜）制作、熱食類制作、飲品制作

C、冷食類（涼菜）制作、糕點(diǎn)制作、生食類（刺身）制作

D、冷食類（涼菜）制作、生食類〔刺身）制作、裱花糕點(diǎn)制

作、食品分裝

8、清潔操作區(qū)指：（C）

A、冷菜間、裱花間

B、備餐間

C、兩者都是

9、依據(jù)（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定，餐飲效勞提供

者制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在（A）內(nèi)進(jìn)行。

A、專間

B、專用操作園地

C、切配間

D、粗加工間

10、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：1C）

A、烹飪園地

B、餐用具保潔園地

C、兩者都是

11、發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（A）

A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間

B、從烹飪園地去粗加工園地

C、從烹飪園地去餐飲具消毒間

D、從切配園地去烹飪園地

12、餐飲效勞從業(yè)人員從事以下哪項(xiàng)操作時應(yīng)戴口罩（A）。

A、切鹵制好的牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、洗牛肉

13、餐飲效勞單位的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾園地等污染源保

持至少（D）米以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

14、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的園地及易潮濕的園地應(yīng)有墻

圍，其高度應(yīng)該在（B）以上

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、鋪設(shè)到天花板

15、專間內(nèi)溫度不高于［B）攝氏度

A、20

B、25

C、30

D、35

16、餐飲效勞單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（B）

A、就餐園地

B、食品處理區(qū)

C、食品加工經(jīng)營園地

17、食用紫外燈消毒應(yīng)掛于距離地面（B）左右

A、1.5米

B、2米

C、2.5米

D、3米

18、依據(jù)（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定，餐飲單位的

排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于1A）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠

類侵入。

A、6mm

B、10mm

C、18mm

D、25mm

19、依據(jù)（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定，以下哪些加

工園地內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)設(shè)為非手動開啟式。（C〕

A、粗加工園地

B、切配園地

C、專間

D、餐用具洗滌園地

20、以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲存在一個庫房（A）

A、炒勺

B、鼠藥

C、消毒劑

21、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)

依法取得（D）。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

22、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)以上才能保證殺滅食品

中的微生物或預(yù)防微生物的生長繁殖。

A、60度

B、70度

C、80度

D、100度

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（D）?；加行l(wèi)生行政部

門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

A、人員上崗治理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全操縱

制度D、從業(yè)人員健康治理制度

24、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消

毒，［C）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

A、儲存

B、可以使用

C、不得使用

25、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行

定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，

（B）。

A、可以免檢

B、不得免檢

C、可依據(jù)企業(yè)分類級別確定是否免檢

D、依據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢

26、違反（食品安全法）規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品

添加劑生產(chǎn)活動的，由食品藥品監(jiān)督治理部門依法處分，其中

貨值金額缺乏一萬元的，并處（B）罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處貨值金額（D）罰款。

A、一萬元以上五萬元以下

B、五萬元以上十萬元以下

C、五倍以上十倍以下

D、十倍以上二十倍以下

27、被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)

責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起1B）

內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工

作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

A、三年

B、五年

C、十年

D、終身

28、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)

者或者經(jīng)營者要求支付價款〔B〕的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~

缺乏一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不

影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、五倍

B、十倍或者損失三倍

C、二倍

D、損失五倍

29、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：（C）

A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自覺性標(biāo)準(zhǔn)

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（D）?；加行l(wèi)生行政部

門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

A、人員上崗治理制度

B、工作考核制度

C、質(zhì)量安全操縱制度

D、從業(yè)人員健康治理制度

31、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消

毒，（C）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。

A、儲存

B、可以使用

C、不得使用

32、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行

定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，

⑻。

A、可以免檢

B、不得免檢

C、可依據(jù)企業(yè)分類級別確定是否免檢

D、依據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢

33、餐飲效勞提供者在食品安全治理中必須貫徹執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是

（A）。

A、（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）

B、（食品安全治理體系餐飲業(yè)要求）（27306）

C、（質(zhì)量治理體系要求）（19001）

D、五常法、六T法

34、（C）是餐飲效勞單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品

安全負(fù)法律責(zé)任。

A、政府負(fù)責(zé)人

B、監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人

C、餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人

D、消費(fèi)者

35、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照（食品安全法）的規(guī)定每年進(jìn)

行健康檢查，取得（C）前方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲效勞資格證

C、健康合格證明

D、餐飲效勞許可證

36、發(fā)覺有人使用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向（C）部門舉抱。

A、工商部門

B、質(zhì)監(jiān)部門

C、農(nóng)業(yè)部門

D、衛(wèi)生部門

37、（A）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對農(nóng)產(chǎn)品生

產(chǎn)基地的指導(dǎo)。

A、縣級以上

B、市級以上

C、省級以上

D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上

38、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和種植養(yǎng)殖大戶

應(yīng)當(dāng)建立［B）記錄，按照規(guī)定如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品使用情

況，動植物疫病和農(nóng)作物病蟲害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰

或者捕撈的日期。

A、農(nóng)藥購置

B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

C、農(nóng)藥使用

39、以下哪種農(nóng)藥不能再果蔬上使用。（C）

A、A蟲咻

B、波爾多

C、甲胺磷

40、（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法）規(guī)定，（C）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

的監(jiān)督治理工作。

A、農(nóng)業(yè)行政主管部門

B、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

D、縣級以上人民政府有關(guān)部門

41、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全治理，遵守

（B）的規(guī)定。

A、食品安全法

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、食品衛(wèi)生法

D、產(chǎn)品質(zhì)量法

42、食品中農(nóng)藥殘留X規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（C）聯(lián)合

公布。

A、標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門、標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C、衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門、衛(wèi)生行政部門

43、（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法）規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)

合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)

保存（B）年，禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

44、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防

腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)（D）的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

A、任意性

B、推舉性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

45、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者

〔C〕申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定

的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（C）申請使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)

品質(zhì)量標(biāo)志。

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C、可以；可以

D、可以；應(yīng)當(dāng)

46、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度。①）應(yīng)當(dāng)按照保證

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測

方案，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。

A、農(nóng)業(yè)行政主管部門

B、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

C、地級市以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門

47、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可

以自收到檢測結(jié)果之日起出）內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申

請復(fù)檢。

A、三日

B、五日

C、八日

D、十五日

48、采納農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法

進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測結(jié)果時起［B）內(nèi)申請復(fù)檢。

A、2小時

B、4小時

C、8小時

D、24小時

49、違反（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法）的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志

的，不適用以下哪一處分1D）。

A、責(zé)令改正

B、沒收違法所得

C、并處二千元以上二萬元以下罰款

D、并處五千元以上五萬元以下罰款

50、法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)

由（B）承當(dāng)。

A、檢測機(jī)構(gòu)

B、授權(quán)單位

C、檢測機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承當(dāng)

D、上級機(jī)關(guān)

51、某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測，產(chǎn)品中X成

分合格，但同時含有能使產(chǎn)品使用效果更好的丫農(nóng)藥有效成

分。該農(nóng)藥屬于（B）

A、合格農(nóng)藥

B、假農(nóng)藥

C、劣質(zhì)農(nóng)藥

D、法律無明確規(guī)定

52、新奇水果和蔬菜等樣品的采集，無論進(jìn)行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還

是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求（A）取樣。

A、隨機(jī)

B、選擇

C、任意

D、有目的性

53、實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容不正確的選項(xiàng)是（B）。

A、質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

B、修改后的記錄重抄后存檔

C、規(guī)定了原始觀測記錄的保存期限

D、保存記錄應(yīng)預(yù)防蟲蛀

54、以下原始記錄的規(guī)定，哪種說法是錯誤的（C）。

A、原始記錄格式要標(biāo)準(zhǔn)化

B、原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識化治理，應(yīng)有受控標(biāo)識

C、原始記錄是檢測結(jié)果的記實(shí)，填寫錯了可以刪減

D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)

55、獸藥GMP的意思是［B）。

A、獸藥經(jīng)營質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)

B、獸藥生產(chǎn)質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)

C、獸藥安全治理標(biāo)準(zhǔn)

D、獸藥使用安全治理標(biāo)準(zhǔn)

56、獸藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具說明書，

并在顯著位置注明［C）字樣。

A、動物用

B、畜禽用

C、獸用

D、牲畜用

59、休藥期指食品動物從（B）到許可屠宰或它們的產(chǎn)品

〔乳、蛋）許可上市的間隔時間。

A、開始給藥

B、停止給藥

C、開始好轉(zhuǎn)

D、打算給藥

60、畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可自收到檢

測結(jié)果之日起多少日內(nèi)申請復(fù)檢？（A）。

A、5日

B、7日

C、1日

D、15日

61、〔B〕是指負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位內(nèi)部質(zhì)量安全治理

的專業(yè)人員。

A、檢查員

B、內(nèi)檢員

C、治理員

D、質(zhì)檢員

62、禁止用動物源性飼料飼喂反芻動物的主要目的是降低

⑻傳播風(fēng)險。

A、口蹄疫

B、瘋牛病

C、布魯氏菌病

D、牛結(jié)核病

63、無公害農(nóng)產(chǎn)品治理工作，由政府推進(jìn)，采取1B）的工作

模式。

A、IS09000認(rèn)證

B、產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合

C、產(chǎn)品認(rèn)證與商標(biāo)治理相結(jié)合

D、HACCP認(rèn)證

64、縣級以上（A）負(fù)責(zé)奶畜喂養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購

環(huán)節(jié)的監(jiān)督治理。

A、人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門

B、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門

C、工商行政治理部門

D、食品藥品監(jiān)督部門

65、蘇丹紅屬于（B）,主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地

板等的增光，含有致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品或飼料中使用。

A、食品添加劑

B、化工染色劑

C、飼料添加劑

D、獸藥

66、農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于

肉類動物時，休藥期不應(yīng)少于（B）天。（農(nóng)業(yè)部公告第278

號規(guī)定以外的）

A、25

B、28

C、20

D、14

67、生鮮牛乳運(yùn)輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的

1A〕，必須具有保溫或制冷型奶罐。

A、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明

B、檢疫證明

C、生產(chǎn)許可

D、營運(yùn)證

68、奶牛養(yǎng)殖中不得飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，預(yù)防造成生鮮牛乳

中黃曲霉素等（B）的殘留。

A、磺胺類

B、生物毒素

C、藥物

D、抗生素

69、畜禽喂養(yǎng)、銷售單位和養(yǎng)殖戶，不得將（A）直接添加到

飼料及畜禽飲用水中或直接飼喂畜禽。

A、原料藥

B、藥物添加劑

C、獸藥預(yù)混劑

D、維生素

70、從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測條

件和能力，由（C）農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核

合格。具體方法由農(nóng)業(yè)行政主管部門制定。

A、縣級以上人民政府

B、市級人民政府

C、省級以上人民政府

D、

71、按照（動物防疫法）規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動物，應(yīng)當(dāng)按照

獸醫(yī)主管部門的規(guī)定建立（B）,加施畜禽標(biāo)識，實(shí)施可追溯治

理。

A、養(yǎng)殖檔案

B、免疫檔案

C、生產(chǎn)記錄

D、消毒記錄

72、（動物防疫法）規(guī)定，動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的（A）具體實(shí)

施動物、動物產(chǎn)品檢疫。

A、官方獸醫(yī)

B、公務(wù)員

C、檢測人員

D、工作人員

73、（B）有權(quán)舉抱食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品

安全信息，對食品安全監(jiān)督治理工作提出意見和建議。

A、消費(fèi)者

B、任何組織或者個人

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、食品企業(yè)

74、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（食品安全法）的規(guī)定，建立

（D）,保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營者采納信

息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

A、信用檔案

B、登記制度

C、檢驗(yàn)制度

D、食品安全追溯體系

75、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)在變化后(B)個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督治理

部門申請變更經(jīng)營許可。

A、5

B、10

C、15

D、20

76、食品經(jīng)營園地和食品貯存園地不得設(shè)在易受到污染的地

域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源

(D)米以上。

A、10

B、15

C、25

D、30

77、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以

下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是(D)

A、標(biāo)簽不得含有虛偽內(nèi)容

B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能

C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著

標(biāo)注，簡單辨識

D、標(biāo)簽應(yīng)該突出說明成效

78、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。

A、藥品

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、食品添加劑

79、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失

外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款(D)倍的賠償金。

A、一倍

B、兩倍

C、五倍

D、十倍

80、現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有效期是(D)年。

A、一年

B、三年

C、四年

D、五年

81、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（D）制定并公布。

A、國家質(zhì)檢總局

B、國家衛(wèi)計(jì)委

C、國家食藥總局

D、國家衛(wèi)計(jì)委會同國家食藥總局

82、以下（A）標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

A、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、國際食品標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

83、以下哪些行為不需要取得食品許可？（D）

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售和餐飲效勞

C、食品添加劑生產(chǎn)

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

84、以下對召回食品的處理，哪個是正確的？（D）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場當(dāng)飼料進(jìn)

行處理。

C、對因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食

品安全的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷售，沒有明示

補(bǔ)救措施。

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在當(dāng)?shù)乜h級食品藥品監(jiān)督治理的監(jiān)督下，

將召回的食品進(jìn)行了無害化銷毀處理。

二、推斷題：

1、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食

品安全監(jiān)督治理的科學(xué)依據(jù)。（正確）

2、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲效勞、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依

法取得許可。（錯誤）

3、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯誤）

4、扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔

吐、腹瀉、腹痛等病癥。（正確）

5、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主

管部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對集中用餐單位的食品安全教育和一般治理，

降低食品安全風(fēng)險，及時排除食品安全隱患。（正確）

6、長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，

尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時處理（正確）

7、食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（x）

8、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人

體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確）

9、開飯店從事餐飲效勞行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，

按照許可范圍依法經(jīng)營。（正確）

10、開飯店可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理（食品經(jīng)營

許可證）。（錯誤）

11、（食品經(jīng)營許可證）比擬重要，應(yīng)當(dāng)放在辦公室妥善保

存。（錯誤）

12、餐飲效勞提供者取得的（餐飲效勞許可證），不得轉(zhuǎn)讓、

涂改、出借、倒賣、出租。（正確）

13、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、采購索證索

票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度。（正確）

14、餐飲食品安全治理人員可以不進(jìn)行健康體檢。（錯誤）

15、廚師張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做

健康檢查。（錯誤）

16、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方

可參加工作。（正確〕

17、患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得

從事接觸直接入口食品的工作。（正確）

18、患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工

作。（錯誤）

19、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷

口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)馬上離開

工作崗位，待查明原因、并將有礙食品安全的病癥治愈后，方

可重新上崗。（正確）

20、餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不

嚴(yán)峻，可帶病堅(jiān)持工作。（錯誤）

21、專間操作人員在保持良好個人衛(wèi)生前提下，可以不戴口

罩。（錯誤）

22、從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。（錯誤）

23、在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲

食。（錯誤）

24、餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的地域，應(yīng)距離糞坑、污水

池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，應(yīng)設(shè)置在粉

塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之

外。（正確）

25、食品處理區(qū)可以設(shè)置在室外。（錯誤）

26、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收

通道及入口，宜分開設(shè)置。（正確）

27、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或托

付檢測機(jī)構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測。（正確）

28、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品

收購的單位或者個人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識前方

可銷售?！插e誤）

29、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以

依據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料?！舱_）

30、農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查

驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次

品銷售。1錯誤）

31、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)出具檢測結(jié)果不實(shí)，造成損害

的，依法承當(dāng)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資

格。（正確）

32、綠色食品生產(chǎn)過程中不同意使用化肥、農(nóng)藥。（錯誤〕

33、農(nóng)民個人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許

可。（錯誤）

34、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場不得設(shè)立檢測機(jī)構(gòu)，只能托付農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全檢測機(jī)構(gòu)對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢

測。（錯誤）

35、農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間

隔的最少時間。（錯誤）

36、農(nóng)藥經(jīng)營者為了降低運(yùn)輸、包裝等本錢，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)

企業(yè)購進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（錯誤）

37、經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購置者正確說明農(nóng)藥的用途、使

用方法、用量、中毒急救措施和考前須知，是其法定的義務(wù)。

（正確）

38、任何單位和個人不得偽造、冒用、轉(zhuǎn)讓、買賣無公害農(nóng)產(chǎn)

品產(chǎn)地認(rèn)定證書、產(chǎn)品證書和標(biāo)志。（正確）

39、飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷售人員或喂養(yǎng)戶在發(fā)覺買了假冒原

料或假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品馬上封存，要求供給商承當(dāng)

責(zé)任，如存在異議，可申請飼料行政主管部門派人抽樣，確屬

飼料質(zhì)量問題應(yīng)依法查處。（正確）

40、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對采納快速檢測方法檢測結(jié)果有異議的，

被抽檢人申請復(fù)檢，復(fù)檢不得采納快速檢測方法。（正確）

41、生產(chǎn)者銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)

者可以使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。（錯誤）

42、使用含有“瘦肉精〃的飼料養(yǎng)殖供人食用的動物的，應(yīng)依法

追究刑事責(zé)任。（正確）

43、監(jiān)督抽查檢測可以適當(dāng)向被抽查人收取費(fèi)用。（錯誤）

44、動物疫病預(yù)防操縱機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照獸醫(yī)主管部門的規(guī)定，對

動物疫病的發(fā)生、流行等情況進(jìn)行監(jiān)測；從事動物喂養(yǎng)、屠

宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸以及動物產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏

等活動的單位