食物中的生物活性成分資料

食物中的生物活性成分資料第一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第1頁，共107頁。食物中除了營養(yǎng)素外，還含有其他許多對人體有益的物質(zhì)。這類物質(zhì)不是維持機(jī)體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但對維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。這類物質(zhì)過去較多的稱為非營養(yǎng)素生物活性成分（non-nutrientbioactivesubstances），近來建議不再稱這類物質(zhì)為非營養(yǎng)素生物活性成分，代之為“生物活性的食物成分（bioactivefoodcomponents）”。

第一節(jié)概述第二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第2頁，共107頁。這類生物活性的食物成分包括主要來自植物性食物的植物化學(xué)物：黃酮類化合物、酚酸、有機(jī)硫化物、萜類化合物和類胡蘿卜素等。也包括主要來自動(dòng)物性食物的動(dòng)物活性成分：輔酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉堿等。第三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第3頁，共107頁。植物化學(xué)物：是指植物能量代謝過程中產(chǎn)生的多種中間或末端低分子量次級代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物除個(gè)別是維生素的前體物外，其余均為非傳統(tǒng)營養(yǎng)素成分。這些次級代謝產(chǎn)物相對于初級代謝產(chǎn)物而言含量甚微，但種類繁多，是植物進(jìn)化過程中為適應(yīng)周圍環(huán)境（如雜草、病蟲害、紫外線等）而生成的各種活性分子。第四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第4頁，共107頁。植物化學(xué)物分類多酚類胡蘿卜素萜類化合物有機(jī)硫化物皂苷植物雌激素植酸植物固醇其他：姜黃素、辣椒素、葉綠素、吲哚等第五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第5頁，共107頁。植物化學(xué)物的生物活性抗癌抗氧化免疫調(diào)節(jié)抗微生物降膽固醇其他（調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝，以及抑制炎癥等）第六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第6頁，共107頁。第七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第7頁，共107頁。植物化學(xué)物的吸收、代謝與排泄吸收

一般吸收率比較低主動(dòng)吸收或被動(dòng)吸收腸道代謝物的吸收代謝

Ⅰ相代謝（如細(xì)胞色素P450單加氧酶系催化的羥基化和去甲基化）

Ⅱ相代謝（如與葡萄糖醛酸、硫酸結(jié)合及甲基化反應(yīng)等）排泄

尿道和膽道排泄，主要是以代謝物的形式第八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第8頁，共107頁。第二節(jié)類胡蘿卜素【結(jié)構(gòu)】異戊二烯基本單位共軛雙鍵【分類】胡蘿卜素類

(carotene)：不含氧原子葉黃素類

(xanthophyll)：含氧原子α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素、番茄紅素等。多烯鏈脂溶性色素第九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第9頁，共107頁?！臼澄飦碓础恐饕嬖谟谒托迈r蔬菜中β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素：黃橙色蔬菜和水果β-隱黃素：橙色水果葉黃素：深綠色蔬菜番茄紅素：番茄【攝入量】人體每天攝入的類胡蘿卜素大約為6mg。第十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第10頁，共107頁。

【生物學(xué)作用】抗氧化作用抗腫瘤作用增強(qiáng)免疫功能保護(hù)視覺功能第十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第11頁，共107頁。

抗氧化作用流行病學(xué)研究資料表明，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素與心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)之間存在負(fù)相關(guān)。番茄紅素——預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化β-胡蘿卜素——抗氧化促氧化雙向調(diào)節(jié)作用第十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第12頁，共107頁。在類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化活性最強(qiáng)。機(jī)制：類胡蘿卜素含有許多雙鍵，可淬滅單線態(tài)氧及清除自由基和氧化物，減少自由基和氧化物對細(xì)胞DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜的損傷。第十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第13頁，共107頁?？鼓[瘤作用流行病學(xué)研究顯示，攝食深綠色蔬菜水果降低癌癥發(fā)生率與其所含類胡蘿卜素密切相關(guān)。研究較多的有番茄紅素和β-胡蘿卜素?？赡軝C(jī)制：抗氧化抑制致癌物形成調(diào)節(jié)藥物代謝酶增強(qiáng)免疫功能調(diào)控細(xì)胞信號傳導(dǎo)抑制癌細(xì)胞增殖誘導(dǎo)細(xì)胞分化及凋亡誘導(dǎo)細(xì)胞間隙通訊第十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第14頁，共107頁。增強(qiáng)免疫功能番茄紅素和β-胡蘿卜素：促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖，刺激特異性效應(yīng)細(xì)胞功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞、細(xì)胞毒性T細(xì)胞和自然殺傷（NK）細(xì)胞殺傷腫瘤細(xì)胞的能力，減少免疫細(xì)胞的氧化損傷。類胡蘿卜素：促進(jìn)白細(xì)胞介素（IL）的產(chǎn)生第十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第15頁，共107頁。保護(hù)視覺功能葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。增加葉黃素?cái)z入量可預(yù)防和改善老年性眼部退行性病變。吸收藍(lán)光，保護(hù)視網(wǎng)膜免于光損害。第十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第16頁，共107頁。

【結(jié)構(gòu)】環(huán)戊烷全氫菲主要骨架比膽固醇多一個(gè)側(cè)鏈

【分類】β-谷固醇菜油固醇植物性甾體化合物豆固醇相應(yīng)的烷醇第三節(jié)

植物固醇第十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第17頁，共107頁。常見植物固醇與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)式

第十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第18頁，共107頁?！臼澄飦碓础恐饕獊碓从诟鞣N植物油、堅(jiān)果、種子、豆類【攝入量】每日150～400mg，與膽固醇攝入量相當(dāng)。吸收率僅約5%左右。【生物學(xué)作用】降低膽固醇作用抗癌作用調(diào)節(jié)免疫功能其他作用第十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第19頁，共107頁。降低膽固醇作用植物固醇的主要生物學(xué)作用。機(jī)制：降低膽固醇吸收替換小腸腔內(nèi)膽汁酸微團(tuán)中的膽固醇抑制腸腔內(nèi)游離膽固醇的酯化競爭性抑制膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)促進(jìn)膽固醇排泄第二十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第20頁，共107頁。植物固醇與冠心病發(fā)生的關(guān)系植物固醇降膽固醇，有利于心血管疾病的預(yù)防。擔(dān)憂：植物固醇血癥：過量吸收植物固醇，冠狀動(dòng)脈及主動(dòng)脈瓣疾病生理濃度也可能致動(dòng)脈粥樣硬化？第二十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第21頁，共107頁?？拱┳饔媒档徒Y(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可能機(jī)制：阻滯細(xì)胞周期影響細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能→降低膜表面流動(dòng)性、改變酶活性誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡：激活神經(jīng)鞘磷脂循環(huán)產(chǎn)生神經(jīng)酰胺第二十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第22頁，共107頁。阻止腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移：抑制腫瘤血管生成、黏附和侵襲力激素樣作用：與乳腺癌細(xì)胞內(nèi)雌激素受體結(jié)合抑制增殖調(diào)節(jié)免疫降低膽酸代謝物的濃度：有益大腸癌的預(yù)防第二十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第23頁，共107頁。調(diào)節(jié)免疫功能選擇性促進(jìn)TH1細(xì)胞功能，抑制TH2細(xì)胞激活NK細(xì)胞活性其他作用抗炎：降低體內(nèi)C-反應(yīng)蛋白水平降低脂質(zhì)過氧化物雌激素效應(yīng)降低β-胡蘿卜素、番茄紅素的吸收第二十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第24頁，共107頁。第四節(jié)皂苷類化合物【結(jié)構(gòu)】由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機(jī)酸組成組成皂苷的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及其他戊糖類第二十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第25頁，共107頁?！痉诸悺扛鶕?jù)皂苷元化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可分為：甾體皂苷三萜皂苷較常見的有大豆皂苷、人參皂苷、三七皂苷、絞股藍(lán)皂苷、薯蕷皂苷等。四環(huán)三萜五環(huán)三萜：最多見，如大豆皂苷第二十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第26頁，共107頁?！臼澄飦碓础繌V泛存在于植物莖、葉和根中。甾體皂苷：薯蕷科和百合科三萜皂苷：豆科、石竹科、桔梗科、五加科

【攝入量】平均每日膳食攝入約10mg。食用豆類食物較多的可達(dá)200mg以上。第二十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第27頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇抗微生物作用抗腫瘤作用抗血栓作用免疫調(diào)節(jié)作用抗氧化作用其他第二十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第28頁，共107頁。調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇大豆皂苷和絞股藍(lán)皂苷：降低膽固醇和甘油三酯人參莖葉皂苷：降低脂質(zhì)過氧化物水平多種皂苷提取物已作為降血脂藥物用于臨床。第二十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第29頁，共107頁。機(jī)制：阻止胃腸道外源性膽固醇的吸收；阻斷腸肝循環(huán)，促進(jìn)膽固醇的排泄；與血清膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物；降低羥甲基戊二酸輔酶A（HMG-CoA）還原酶與提高膽固醇7α-羥化酶的活性；促進(jìn)非受體途徑的膽固醇代謝降解。第三十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第30頁，共107頁?？刮⑸镒饔靡种萍?xì)菌抗病毒通過增強(qiáng)機(jī)體吞噬細(xì)胞和NK細(xì)胞的功能發(fā)揮對病毒殺傷作用。第三十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第31頁，共107頁?？鼓[瘤作用大豆皂苷、葛根總皂苷、絞股藍(lán)總皂苷、人參皂苷、薯蕷皂苷等具有抗多種腫瘤作用?？赡軝C(jī)制：抑制DNA合成直接破壞腫瘤細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)阻滯細(xì)胞周期誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡抑制血管新生增強(qiáng)機(jī)體自身免疫力抗氧化、抗突變作用第三十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第32頁，共107頁?？寡ㄗ饔镁呷苎匦裕欢缺灰暈榭?fàn)I養(yǎng)因子可激活纖溶系統(tǒng)；抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉(zhuǎn)化；減少血栓素釋放，抑制血小板聚集。

免疫調(diào)節(jié)作用絞股藍(lán)皂苷：升高白細(xì)胞數(shù)量、增強(qiáng)NK細(xì)胞活性；大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促進(jìn)T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子、提高B細(xì)胞轉(zhuǎn)化增殖、增強(qiáng)體液免疫功能、提高NK細(xì)胞活性。第三十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第33頁，共107頁?？寡趸饔么蠖乖碥铡⒔g股蘭皂苷：減少過氧化脂質(zhì)生成，增加SOD含量、清除自由基。人參皂苷：減少自由基的生成。其他大豆皂苷：抗突變、保護(hù)肝損傷、改善糖尿病人參皂苷：調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮、抗疲勞絞股藍(lán)皂苷：改善小鼠記憶能力、延長果蠅壽命第三十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第34頁，共107頁。第五節(jié)

芥子油苷【結(jié)構(gòu)與分類】又叫硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷由β-D-硫代葡萄糖基、磺酸肟和側(cè)鏈R基組成

根據(jù)R基團(tuán)的不同分為：脂肪族GS、芳香族GS和吲哚族GS第三十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第35頁，共107頁。GS的降解酶解：生成ITCs、硫氰酸鹽和腈類硫葡糖苷酶——黑芥子酶(MYR)完整植物中，MYR與GS呈分離狀態(tài)；植物細(xì)胞破碎時(shí)，黑芥子酶釋放出來，促使GS酶解。非酶解：主要生成異硫氰酸鹽和腈類。腸道內(nèi)微生物：類似MYR活性,使GS水解成ITCs。第三十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第36頁，共107頁。ITCsGS只有在水解成ITCs后才能體現(xiàn)出活性。ITCs具有共同的—N=C=S結(jié)構(gòu)萊菔硫烷（SFN）苯乙基異硫氰酸鹽（PEITC）苯甲基異硫氰酸鹽（BITC

）烯丙基異硫氰酸鹽（AITC）吲哚-3-甲醇（IC）第三十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第37頁，共107頁。【食物來源】廣泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍(lán)、包心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根、水田芥等）

【攝入量】人體每日從膳食中攝入約10～50mg

，素食者可高達(dá)100mg

以上。生蔬菜中的生物利用率較煮熟的蔬菜高。第三十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第38頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】對腫瘤的預(yù)防和抑制作用：主要作用對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用抗菌作用其他作用第三十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第39頁，共107頁。對腫瘤的預(yù)防和抑制作用流行病學(xué)研究表明，十字花科蔬菜能夠降低多種癌癥的患病危險(xiǎn)。作用機(jī)制:誘導(dǎo)Ⅱ相致癌物解毒酶：主要機(jī)制GST，QR，NQO1，UGT等主要由ARE介導(dǎo)，Nrf2起關(guān)鍵作用

抑制I相代謝酶——細(xì)胞色素P450酶系阻滯細(xì)胞周期、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡提高機(jī)體免疫功能等第四十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第40頁，共107頁。對氧化應(yīng)激的雙向調(diào)節(jié)作用抗氧化作用：增加細(xì)胞內(nèi)抗氧化蛋白水平誘導(dǎo)Ⅱ相酶致氧化作用：引起細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽的耗竭誘導(dǎo)活性氧的產(chǎn)生第四十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第41頁，共107頁。抗菌作用抑制細(xì)菌：SFN和日本辣根中的AITC，蕓苔屬中的AITC，西蘭花中的ITCs抑制真菌其他作用調(diào)節(jié)免疫抗炎抑制組蛋白去乙?；臀⒐艿鞍锥嗑刍米魇称诽砑觿ㄖ饕L(fēng)味物質(zhì)）第四十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第42頁，共107頁。第六節(jié)多酚類化合物【結(jié)構(gòu)】以黃酮(2-苯基色原酮)為母核母核上常含有羥基、甲氧基、烴氧基、異戊氧基等取代基基本骨架由兩個(gè)苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過中央三碳連接酚類衍生物的總稱，主要指酚酸和黃酮類化合物。本節(jié)重點(diǎn)介紹黃酮類化合物第四十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第43頁，共107頁。黃酮母核結(jié)構(gòu)第四十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第44頁，共107頁?！痉诸悺奎S酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素黃烷醇類：

兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素

雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素查爾酮類：異甘草素、紅花苷其他：黃烷類、山黃酮類、二氫查耳酮等第四十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第45頁，共107頁。

【食物來源】主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等。

【攝入量】不同人群每日攝入量20～70mg。第四十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第46頁，共107頁。【生物學(xué)作用】抗氧化作用抗腫瘤作用保護(hù)心血管作用抑制炎癥反應(yīng)抗微生物作用其他作用：抗突變、抗衰老、增強(qiáng)免疫、抗輻射、雌激素樣作用第四十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第47頁，共107頁?？寡趸饔脵C(jī)制：直接清除自由基：與自由基生成半醌式自由基抑制與自由基產(chǎn)生有關(guān)的酶，如黃嘌呤氧化酶、細(xì)胞色素P450等螯合Fe3+、Cu2+等金屬離子，阻斷自由基生成增強(qiáng)其他營養(yǎng)素的抗氧化能力第四十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第48頁，共107頁。抗腫瘤作用研究熱點(diǎn)：尤其茶多酚和大豆異黃酮作用機(jī)制：抗氧化和抗突變作用誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡抑制血管生成提高機(jī)體免疫力抑制蛋白激酶活性阻斷致癌物的合成及代謝活化抑制細(xì)胞信號傳導(dǎo)通路阻滯細(xì)胞周期，抑制細(xì)胞增殖第四十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第49頁，共107頁。保護(hù)心血管作用流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，攝入富含黃酮類物質(zhì)的食物可以減少冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。一些黃酮類化合物（如蘆丁、葛根素、銀杏黃酮）及含有黃酮類化合物的藥材(如銀杏葉、山楂、葛根、丹參等)目前已用于治療心血管系統(tǒng)疾病。第五十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第50頁，共107頁。作用機(jī)制：

降低血脂含量抑制LDL的氧化抑制血小板聚集促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞一氧化氮生成降低毛細(xì)血管的通透性和脆性抑制炎癥反應(yīng)第五十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第51頁，共107頁。抑制炎癥反應(yīng)抑制花生四烯酸代謝酶，減少炎癥反應(yīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生；抑制基質(zhì)金屬蛋白酶2(MMP-2)和MMP-9活性；抑制活性氧，控制炎癥反應(yīng)；抑制NF-κB的活化，阻止炎癥相關(guān)蛋白合成。第五十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第52頁，共107頁?？刮⑸镒饔每咕悍淠z，黃芩素破壞細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的完整性、抑制核酸合成、抑制細(xì)菌能量代謝抗病毒：金銀花、大青葉、黃蓮、黃芩、魚腥草、板藍(lán)根、牛蒡子、野菊花、柴胡等抑制病毒復(fù)制，刺激產(chǎn)生腫瘤壞死因子、干擾素、白細(xì)胞介素等細(xì)胞因子第五十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第53頁，共107頁。第七節(jié)

蛋白酶抑制劑

【分類】蛋白類蛋白酶抑制劑

絲氨酸蛋白酶抑制劑半胱氨酸蛋白酶抑制劑金屬蛋白酶抑制劑酸性蛋白酶抑制劑天然小分子類蛋白酶抑制劑黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物

第五十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第54頁，共107頁。【食物來源】蛋白類蛋白酶抑制劑廣泛存在于植物中，豆類、谷類含量豐富黃酮類和多酚類在綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富

【攝入量】胰蛋白酶抑制劑每日約攝入300mg黃酮類化合物每日約攝入20～70mg第五十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第55頁，共107頁?！咀饔脵C(jī)制】抑制蛋白酶活性

結(jié)合靶酶催化位點(diǎn)或活性中心附近區(qū)域下調(diào)蛋白酶基因表達(dá)水平蛋白類蛋白酶抑制劑：主要抑制蛋白酶活性天然小分子類蛋白酶抑制劑：

抑制蛋白酶活性

下調(diào)蛋白酶基因表達(dá)第五十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第56頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】抗病蟲害侵襲免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用抗氧化作用抗癌作用保護(hù)心血管作用第五十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第57頁，共107頁。免疫調(diào)節(jié)與抗炎作用抑制免疫相關(guān)蛋白酶，干預(yù)抗原特異的T細(xì)胞應(yīng)答。下調(diào)T細(xì)胞增生性反應(yīng)和巨噬細(xì)胞功能。上調(diào)IFN一γ活化的巨噬細(xì)胞釋放一氧化氮，產(chǎn)生細(xì)胞毒作用。阻斷病毒復(fù)制周期的關(guān)鍵酶。抑制與炎癥有關(guān)的蛋白酶。第五十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第58頁，共107頁?？拱┳饔玫鞍酌敢种苿Χ喾N腫瘤具有抑制作用。作用機(jī)制：抑制蛋白質(zhì)的水解，限制腫瘤生長所需氨基酸抑制多種MMP及uPA，阻止癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移抑制腫瘤血管新生第五十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第59頁，共107頁。保護(hù)心血管作用促進(jìn)一氧化氮的釋放抑制炎癥因子的產(chǎn)生降低炎癥相關(guān)蛋白酶的活性（如MMP）參與血液凝固及溶解抗氧化第六十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第60頁，共107頁。第八節(jié)

單萜類【結(jié)構(gòu)】萜類化合物(terpenes)是以異戊二烯為結(jié)構(gòu)單位的一大類化合物。含有兩個(gè)異戊二烯單位的為單萜類，本節(jié)僅介紹單萜類

化合物。

植物固醇、類胡蘿卜素、輔酶Q在結(jié)構(gòu)上分屬于三萜、

四萜和多萜。第六十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第61頁，共107頁?！痉诸悺繜o環(huán)（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等；單環(huán)單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等；雙環(huán)單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦、龍腦）等；環(huán)烯醚萜：如梓醇、山梔苷。第六十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第62頁，共107頁?！臼澄飦碓础枯祁惢衔飶V泛存在于植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節(jié)油的主要成分?！緮z入量】單萜類化合物的每日攝入量約為150mg。

第六十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第63頁，共107頁。【生物學(xué)作用】抗癌作用：主要作用抗菌、抗炎作用抗氧化作用對神經(jīng)損傷的保護(hù)作用鎮(zhèn)痛作用其他作用第六十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第64頁，共107頁?？拱┳饔脝屋祁惖囊粋€(gè)主要生物學(xué)作用紫蘇醇：抑制結(jié)腸癌、乳腺癌細(xì)胞細(xì)胞生長，阻滯細(xì)胞周期，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制致癌物誘導(dǎo)食管癌的發(fā)生。檸檬烯：減少致癌物誘導(dǎo)乳腺癌的發(fā)生。香葉醇：抑制前列腺癌細(xì)胞生長，抑制致癌物誘導(dǎo)結(jié)腸癌的發(fā)生。第六十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第65頁，共107頁?？咕?、抗炎作用抗細(xì)菌和真菌抗炎作用抑制炎癥因子表達(dá)降低炎癥反應(yīng)第六十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第66頁，共107頁。抗氧化作用香茅醛：清除超氧化物和一氧化氮。香芹酚：降低脂質(zhì)過氧化物含量，增加GSH-Px、SOD等的活性，提高抗氧化劑水平。梓醇、芍藥苷、紫蘇醇：抗氧化活性。神經(jīng)損傷保護(hù)作用梓醇、芍藥苷和香芹酚對神經(jīng)損傷有保護(hù)效應(yīng)?？赡軝C(jī)制：抗氧化、抗炎、抗凋亡、穩(wěn)定線粒體膜、防止細(xì)胞內(nèi)鈣超載、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)等。第六十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第67頁，共107頁。鎮(zhèn)痛作用α-松油醇、薄荷醇、楊梅苷、龍腦、香茅醛、香芹酚等均有良好的鎮(zhèn)痛作用?？赡艿淖饔猛緩剑恨卓光}離子抑制PKC通路

其他香茅醛：延長睡眠時(shí)間，鎮(zhèn)靜、安眠薄荷醇、檸檬烯、香芹酮：促進(jìn)透皮吸收激活阿片受體抗炎第六十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第68頁，共107頁。第九節(jié)

植物雌激素【結(jié)構(gòu)與分類】源于植物，具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和功能可與雌激素受體(ER)結(jié)合發(fā)揮類雌激素或抗雌激素效應(yīng)——雙向調(diào)節(jié)作用雌激素活性明顯低于17-β雌二醇第六十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第69頁，共107頁。主要屬于多酚類化合物，包括四大類：異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等木酚素類：開環(huán)異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等芪類：白藜蘆醇其他：植物固醇也具一定雌激素效應(yīng)

第七十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第70頁，共107頁。常見植物雌激素與雌二醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)

第七十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第71頁，共107頁?！臼澄飦碓础慨慄S酮類：豆科植物中，大豆中含量為0.1%～0.5%；木酚素類：油籽、谷物、蔬菜、茶葉中，亞麻籽中含量可達(dá)370mg/100g；香豆素類：黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可達(dá)7mg/100g；芪類：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可達(dá)1mg/100g。第七十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第72頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】預(yù)防骨質(zhì)疏松改善圍絕經(jīng)期癥狀抗氧化作用保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用抗腫瘤作用對神經(jīng)損傷的保護(hù)作用植物雌激素的安全性第七十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第73頁，共107頁。預(yù)防骨質(zhì)疏松能提高骨密度，預(yù)防雌激素缺乏引起的骨質(zhì)疏松。對絕經(jīng)后女性骨骼的影響較為顯著。作用機(jī)制：與骨組織中的雌激素受體結(jié)合，抑制破骨細(xì)胞的骨吸收作用。保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用降血脂抗脂質(zhì)過氧化抑制血小板聚集改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能抗動(dòng)脈粥樣硬化舒張冠狀動(dòng)脈第七十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第74頁，共107頁?？鼓[瘤作用對乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、白血

病等具有預(yù)防和抑制作用抑制癌基因表達(dá)、抑制酪氨酸激酶活性、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抗氧化作用等作用途徑：ER途徑（抗雌激素作用）非ER途徑（抑制其他腫瘤信號通路如MAPK、NF-κB等）第七十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第75頁，共107頁。對神經(jīng)損傷的保護(hù)作用增強(qiáng)膽堿能神經(jīng)細(xì)胞功能拮抗β-淀粉樣蛋白毒性改善老年性癡呆患者認(rèn)知功能植物雌激素的安全性對女性、男性生殖內(nèi)分泌的影響對乳腺癌抗癌藥物（如它莫西芬）治療的干擾需開展更深入的研究

減輕腦細(xì)胞氧化損傷抑制腦細(xì)胞凋亡保護(hù)腦缺血損傷第七十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第76頁，共107頁。主要存在于百合科蔥屬植物中的一大類含硫化合物大蒜中含量最為豐富本節(jié)以大蒜為例介紹有機(jī)硫化物第十節(jié)

有機(jī)硫化物第七十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第77頁，共107頁?！窘Y(jié)構(gòu)與分類】大蒜中含有30余種有機(jī)硫化物重量占大蒜總重的0.4%大蒜90%以上的活性物質(zhì)都源于OSCs主要為alliin和GSAC

第七十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第78頁，共107頁。大蒜中主要脂溶性硫化物的形成

脂溶性物質(zhì)有特殊刺激性臭味大蒜油和大蒜浸油主要成分第七十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第79頁，共107頁。大蒜中主要水溶性硫化物的形成水溶性物質(zhì)無特殊臭味大蒜提取液主要成分第八十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第80頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】抗微生物作用抗氧化作用抗癌作用調(diào)節(jié)免疫作用：細(xì)胞免疫、體液免疫、非特異性免疫其他：抗突變、保護(hù)肝臟、降低血糖、降血壓調(diào)節(jié)脂代謝抗血栓作用第八十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第81頁，共107頁?？刮⑸镒饔每咕捍笏馑嘏c抗生素相當(dāng)抗真菌、抗寄生蟲和抗病毒抗氧化作用清除自由基、活性氧抑制脂質(zhì)過氧化增強(qiáng)抗氧化酶活性升高抗氧化物水平阻斷NF-κB信號通路第八十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第82頁，共107頁。調(diào)節(jié)脂代謝降低TC、TG、LDL和VLDL的水平，升高HDL水平。抑制腸道膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸、加快膽固醇排泄來降低血清膽固醇水平減少血管壁的膽固醇沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成減少LDL氧化抗血栓作用大蒜粉：促進(jìn)血栓溶解，阻止血栓形成阿藿烯：調(diào)節(jié)血小板的黏附作用，抑制血小板聚集阿藿烯和大蒜提取液：抑制COX活性，抑制血栓素A的釋放第八十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第83頁，共107頁?？拱┳饔昧餍胁W(xué)研究證實(shí)，富含大蒜膳食可降低多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)大蒜成分（尤脂溶性成分）對多種腫瘤具明顯抑制作用大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的合成機(jī)制：抗氧化、抗突變、提高機(jī)體免疫力、對外源性物質(zhì)的解毒作用、影響細(xì)胞周期、抑制細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、影響組蛋白乙酰化、抑制端粒酶活性、誘導(dǎo)細(xì)胞分化、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移等第八十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第84頁，共107頁。第十一節(jié)

植酸

【結(jié)構(gòu)】又名肌醇六磷酸(IP6)是一種含有六分子磷酸的肌醇酯消化道內(nèi)水解為肌醇和磷酸或其低磷酸化形式（IP1～5）

【食物來源】廣泛存在于植物體中，主要分布在種籽胚層和谷皮在谷類和豆類中含量可達(dá)1％～6％第八十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第85頁，共107頁?！旧飳W(xué)作用】螯合作用：螯合礦物質(zhì)離子，被視為抗?fàn)I養(yǎng)因子抗氧化作用：螯合過渡態(tài)金屬離子，阻止Fenton反應(yīng)，抑制活性氧形成調(diào)節(jié)免疫功能：增加T、B淋巴細(xì)胞和NK細(xì)胞的活性抗腫瘤作用第八十六頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第86頁，共107頁?？鼓[瘤作用廣譜抗腫瘤作用：結(jié)腸癌、前列腺癌、胃癌、乳腺癌、黑色素瘤、白血病、皮膚癌等作用機(jī)制：抑制癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，促進(jìn)細(xì)胞分化，抑制血管形成，抗氧化，增強(qiáng)免疫功能第八十七頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第87頁，共107頁。第十二節(jié)

其他動(dòng)物性來源的食物活性成分輔酶Q（coenzymeQ，CoQ）硫辛酸（lipoicacid，LA）褪黑素（melatonin）第八十八頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第88頁，共107頁。輔酶Q

【結(jié)構(gòu)】又稱泛醌（UQ），脂溶性醌類化合物分子中含一個(gè)由6～10個(gè)異戊二烯單位組成的、與對苯醌母核相連的側(cè)鏈

【食物來源】自然界中分布廣泛主要存在于動(dòng)物的心、肝、腎細(xì)胞酵母、植物葉片、種子等

第八十九頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第89頁，共107頁?！旧飳W(xué)功能】作為呼吸鏈組分參與ATP合成抗氧化作用保護(hù)心血管作用提高運(yùn)動(dòng)能力免疫調(diào)節(jié)抗炎作用

第九十頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第90頁，共107頁?？寡趸饔?/p>

清除自由基：還原型CoQ與維生素E協(xié)同保護(hù)心血管作用

促進(jìn)缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌細(xì)胞能量代謝及功能，降低缺血再灌注損傷抑制LDL-C氧化，減小粥樣硬化斑塊面積抑制單核細(xì)胞和內(nèi)皮細(xì)胞的黏附促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞釋放一氧化氮臨床上已用于心血管疾病的防治抑制脂質(zhì)過氧化增加抗氧化酶的活性第九十一頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第91頁，共107頁。提高運(yùn)動(dòng)能力延長力竭運(yùn)動(dòng)時(shí)間提高最大攝氧量降低運(yùn)動(dòng)引起的氧化損傷及肌肉損傷有助于運(yùn)動(dòng)后磷酸肌酸的恢復(fù)機(jī)制：抗氧化改善內(nèi)皮細(xì)胞功能提高線粒體合成ATP能力調(diào)節(jié)自主神經(jīng)活性第九十二頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第92頁，共107頁。免疫調(diào)節(jié)升高白細(xì)胞數(shù)量、促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和轉(zhuǎn)化、增加抗體生成、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞殺菌功能。抗炎作用抑制NF-κB活性，減少炎癥介質(zhì)（前列腺素2、IL-1、MMP1、C反應(yīng)蛋白等）表達(dá)。第九十三頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第93頁，共107頁。【結(jié)構(gòu)】一種天然的二硫化合物：1,2-二硫戊環(huán)-3-戊酸多酶復(fù)合體中的輔因子，在三羧酸循環(huán)中起重要作用【食物來源】主要來源于肉類和動(dòng)物內(nèi)臟（心、腎、肝）水果和蔬菜也能提供少量【攝入量】人體每天攝入量約50～600mg硫辛酸第九十四頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第94頁，共107頁。【生物學(xué)作用】抗氧化作用抗炎作用調(diào)節(jié)糖代謝，改善糖尿病并發(fā)癥對心血管的作用對神經(jīng)損傷的保護(hù)作用

第九十五頁，編輯于星期日：五點(diǎn)三十三分。第95頁，共107頁。抗氧化作用直接清除自由基：LA和DHLA相互轉(zhuǎn)化螯合金屬離