廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法

廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，防止學(xué)校食感謝閱讀源性疾病的發(fā)生,保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品精品文檔放心下載精品文檔放心下載生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、特制定謝謝閱讀本辦法.第二條本辦法適用于省內(nèi)各級(jí)各類全日制學(xué)校，包括普通高等謝謝閱讀學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園以及精品文檔放心下載社會(huì)力量辦學(xué)的各類全日制學(xué)校.第三條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為感謝閱讀主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、精品文檔放心下載學(xué)校具體實(shí)施的工作原則.第二章學(xué)校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求第四條學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源,距離暴露垃圾堆（場）、坑謝謝閱讀式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。第五條食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相謝謝閱讀適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積（不包括用餐場所）應(yīng)感謝閱讀不少于30100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0。感謝閱讀2——0。5㎡。第六條食堂必須有相對(duì)獨(dú)立的食品原料倉庫、原料處理場所精品文檔放心下載（粗加工間）、食品加工操作間、配餐銷售間、餐具洗消間及更衣室謝謝閱讀等。自制冷葷涼菜、糕點(diǎn)的食堂，必須設(shè)置單獨(dú)的熟食間和點(diǎn)心間.謝謝閱讀第七條食堂的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,各加工操作場所感謝閱讀應(yīng)按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對(duì)獨(dú)立又相互精品文檔放心下載連接。待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應(yīng)感謝閱讀分別存放，以防止交叉污染.第八條廚房地面應(yīng)以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并感謝閱讀1.5m謝謝閱讀以上的瓷片墻裙.天花應(yīng)用防霉涂料覆涂。應(yīng)有完善的防蠅、防塵、感謝閱讀防鼠設(shè)施，配置紗門、紗窗,木門下端有金屬防鼠板，下水道出口處精品文檔放心下載有金屬隔柵。應(yīng)有存放廢棄物的帶蓋垃圾桶。第九條原料粗加工間應(yīng)分設(shè)洗菜池和洗肉池各2精品文檔放心下載件的應(yīng)專設(shè)水產(chǎn)品清洗池.加工肉、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器應(yīng)謝謝閱讀與蔬菜分開使用。加工原料應(yīng)用容器盛放，并置于平臺(tái)或?qū)蛹苌稀Ｖx謝閱讀第十條烹調(diào)間應(yīng)設(shè)隔墻燒火爐灶,謝謝閱讀設(shè)有細(xì)加工、配料操作臺(tái)及食用具存放柜。第十一條,并配置食物謝謝閱讀,精品文檔放心下載其分餐場所應(yīng)符合本條規(guī)定.第十二條餐（飲）具洗消間應(yīng)設(shè)固定專用洗、沖、消三級(jí)池，精品文檔放心下載并配備餐具保潔柜。所用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害,并感謝閱讀嚴(yán)格按說明書使用。有條件的，應(yīng)配備高溫消毒柜。精品文檔放心下載清洗與消毒，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).第十三條原料倉庫應(yīng)設(shè)存放食品原料的平臺(tái)或貨架,通風(fēng)良好。感謝閱讀食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,調(diào)味品用有蓋容器盛放。謝謝閱讀冷庫或冰箱（柜）應(yīng)分架（柜）存放生、熟食品且標(biāo)識(shí)清楚。謝謝閱讀第十四條點(diǎn)心間應(yīng)配備半成品操作臺(tái)、烘烤爐（箱）和專用涼感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀及洗手、消毒水池，并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施.第十五條食品加工用的機(jī)械、用具、容器必須符合衛(wèi)生要求。感謝閱讀精品文檔放心下載到標(biāo)志清楚、定位存放、用后洗凈。第十六條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來謝謝閱讀水裝置,并保持環(huán)境衛(wèi)生。第十七條使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質(zhì)必須符感謝閱讀合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。第三章食品采購及加工衛(wèi)生要求第十八條食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)在采購食品精品文檔放心下載時(shí),必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無精品文檔放心下載有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。謝謝閱讀格證明.采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。感謝閱讀第十九條禁止采購下列食品:腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的；謝謝閱讀含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;超過保質(zhì)期的；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對(duì)人體健康有害的。第二十條學(xué)校應(yīng)相對(duì)固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者感謝閱讀簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，以保證其供應(yīng)質(zhì)量。第二十一條學(xué)校訂購學(xué)生集體用餐時(shí)，必須確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者持謝謝閱讀精品文檔放心下載購學(xué)生集體用餐。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有學(xué)生謝謝閱讀營養(yǎng)餐"的許可項(xiàng)目。送餐應(yīng)采用一次性飯盒,運(yùn)輸過程應(yīng)有防污染設(shè)施;送餐用的容器謝謝閱讀應(yīng)每次洗刷消毒，保持潔凈；運(yùn)送距離較遠(yuǎn)的膳食，應(yīng)有保溫設(shè)施;精品文檔放心下載確保制作到食用的時(shí)間不超過3個(gè)小時(shí).第二十二條食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學(xué)生精品文檔放心下載用餐，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感謝閱讀肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售.在外感謝閱讀購買的熟肉制品必須重新加熱方可銷售。謝謝閱讀料力工食品。禁止向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健謝謝閱讀康的食品。第二十三條學(xué)校食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售隔餐隔謝謝閱讀24包精品文檔放心下載括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后。方可繼感謝閱讀續(xù)出售。剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售.第二十四條學(xué)校食堂制售冷葷涼菜時(shí)必須符合衛(wèi)生要求，做到謝謝閱讀專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)備.訂購學(xué)生集體用餐時(shí)，不得訂購供餐單位制作的冷葷涼菜食品。謝謝閱讀第四章食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求第二十五條學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包精品文檔放心下載括臨時(shí)工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生謝謝閱讀知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶感謝閱讀者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)感謝閱讀生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐感謝閱讀等病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病精品文檔放心下載癥或治愈后，方可重新上崗。感謝閱讀營養(yǎng)師或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。謝謝閱讀識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。第二十六條食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的精品文檔放心下載個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流感謝閱讀水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒工作時(shí)應(yīng)穿精品文檔放心下載出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩.不得留長指甲、感謝閱讀涂指甲油、戴戒指；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)謝謝閱讀生的行為。第五章衛(wèi)生管理與監(jiān)督第二十七條謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀育督導(dǎo)評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查各級(jí)衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)每感謝閱讀年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查.第二十八條,建立由感謝閱讀精品文檔放心下載的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并有專人分管學(xué)生集體用餐工作.感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀者資質(zhì)的審查和日常管理.訂購集體用餐的學(xué)校，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)對(duì)供謝謝閱讀餐單位提供的集體用餐進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。第二十九條學(xué)校食堂必須向所在地縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)精品文檔放心下載謝謝閱讀部門的衛(wèi)生監(jiān)督。新、改、擴(kuò)建食堂的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求。其設(shè)計(jì)審查精品文檔放心下載和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。第三十條學(xué)校應(yīng)建立健全學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載用餐的衛(wèi)生與安全。學(xué)校要加強(qiáng)安全保衛(wèi)。防止意外投毒事件發(fā)生.謝謝閱讀第三十一條學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,感謝閱讀育學(xué)生不買街頭無照(證）商販出售的食品。第三十二條學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一感謝閱讀旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒事故和腸道傳精品文檔放心下載感謝閱讀封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和謝謝閱讀教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳第三十三條學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的指導(dǎo)和協(xié)助下,建立感謝閱讀食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,以配合衛(wèi)生行政感謝閱讀部門采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十四條學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購學(xué)生營養(yǎng)餐或精品文檔放心下載其他食品,必須索取有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并向當(dāng)?shù)乜h以上衛(wèi)生感謝閱讀謝謝閱讀營企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督,確認(rèn)其具備向?qū)W校供應(yīng)食品的衛(wèi)生條件后，才謝謝閱讀能同意實(shí)施，并加強(qiáng)日常衛(wèi)生監(jiān)督,以確保安全.第三十五條對(duì)違反本管理辦法，對(duì)造成學(xué)生食物中毒與腸道傳精品文檔放心下載染病的學(xué)校和責(zé)任人或者存在發(fā)生食物中毒與腸道傳染病嚴(yán)重隱患精品文檔放心下載但又拒不整改的學(xué)校,精品文檔放心下載品衛(wèi)生行政處罰辦法》予以行政處罰，并提請(qǐng)教育行政部門按照有感謝閱讀關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。第六章附則第三十六條學(xué)生集體用餐包括謝謝閱讀餐、課間餐（牛奶、豆奶、飲料和糕點(diǎn)等）以及學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)