宴會(huì)服務(wù)程序-操作標(biāo)準(zhǔn)

。宴會(huì)服務(wù)程序－操作標(biāo)準(zhǔn)一、宴會(huì)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）、宴會(huì)基本擺臺(tái)程序⑴主管領(lǐng)班依宴會(huì)通知單作業(yè)需求向員工解說(shuō)擺臺(tái)作業(yè)。感謝閱讀⑵服務(wù)員檢查桌椅的質(zhì)量及平穩(wěn)性。⑶服務(wù)員依宴會(huì)場(chǎng)地圖擺置桌椅。⑷服務(wù)員按需求前往管事庫(kù)領(lǐng)取餐具。⑸服務(wù)員擺臺(tái)布及桌面擺示。⑹于擺示餐具過(guò)程中，服務(wù)員須檢查餐具的潔凈及無(wú)破損。謝謝閱讀⑺領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查領(lǐng)取的餐具數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，桌布無(wú)破損。⑻當(dāng)擺示完畢后，領(lǐng)班指示服務(wù)員退還剩余餐具至管事庫(kù)。精品文檔放心下載⑼若非當(dāng)日宴會(huì)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)最后檢查，關(guān)掉所有燈光，空調(diào)及把門(mén)謝謝閱讀都上鎖。⑽若屬晚間擺示，早班領(lǐng)班必須傳達(dá)轉(zhuǎn)交所有作業(yè)訊息給晚班領(lǐng)班精品文檔放心下載以確保無(wú)誤。2、基本服務(wù)程序⑴宴會(huì)廳經(jīng)理/主管與宴會(huì)活動(dòng)負(fù)責(zé)人一同檢查有關(guān)擺示，布置事謝謝閱讀項(xiàng)，餐飲內(nèi)容是否與預(yù)定單相符合。⑵宴會(huì)廳經(jīng)理主管在門(mén)口迎接客人。⑶服務(wù)員依宴會(huì)形式給客人提供餐飲服務(wù)。⑷宴會(huì)廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)有關(guān)服務(wù)作業(yè)。⑸主管領(lǐng)班與工程音響師依宴會(huì)通知協(xié)商有關(guān)作業(yè)。⑹宴會(huì)廳經(jīng)理/主管督導(dǎo)服務(wù)過(guò)程以確保高質(zhì)量餐飲服務(wù)。感謝閱讀⑺主管領(lǐng)班檢查帳單是否正確無(wú)誤后，在交付客人卻確認(rèn)付帳。精品文檔放心下載⑻宴會(huì)廳經(jīng)理/主管在餐廳門(mén)口答謝客人的光顧。⑼宴會(huì)廳經(jīng)理/主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。、宴會(huì)檢查表⑴領(lǐng)班負(fù)責(zé)按宴會(huì)通知需求準(zhǔn)備宴會(huì)檢點(diǎn)表。⑵檢查所有實(shí)際器皿的良好狀況。⑶詳細(xì)記錄所有客人及主辦者的意見(jiàn)反饋。⑷領(lǐng)班負(fù)責(zé)連同宴會(huì)報(bào)表一并于每次宴會(huì)后呈成交宴會(huì)部經(jīng)理。感謝閱讀⑸主管領(lǐng)班詳閱宴會(huì)通知單、宴會(huì)銷(xiāo)售代表確認(rèn)所有知訊。精品文檔放心下載⑹于宴會(huì)開(kāi)始前一小時(shí)，負(fù)責(zé)主管領(lǐng)班主持宴會(huì)前訓(xùn)話(huà)。精品文檔放心下載⑺通知員工有關(guān)宴會(huì)性質(zhì)，服務(wù)方式及特別項(xiàng)目。⑻將有關(guān)訊息必須傳至每位參與服務(wù)的人員。、宴會(huì)酒水1。⑴主管精品文檔放心下載⑵按宴會(huì)通知單，酒吧應(yīng)在指定時(shí)間準(zhǔn)備好作業(yè)。⑶除因主辦者臨時(shí)要求，否則一切飲料供應(yīng)按宴會(huì)通知單需求作謝謝閱讀業(yè)。⑷值班調(diào)酒員應(yīng)告知宴會(huì)主管領(lǐng)班，飲料在何時(shí)供完。⑸主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)與主辦者協(xié)商是否繼續(xù)供飲料。、確認(rèn)用餐桌數(shù)人數(shù)作業(yè)⑴主管領(lǐng)班與主辦者確認(rèn)用餐人數(shù)及開(kāi)餐人數(shù)及開(kāi)餐時(shí)間。謝謝閱讀⑵領(lǐng)班負(fù)責(zé)通知廚師長(zhǎng)正確人數(shù)及開(kāi)餐時(shí)間。⑶領(lǐng)班負(fù)責(zé)與廚師長(zhǎng)于開(kāi)餐前1小時(shí)確認(rèn)自助餐或雞尾酒會(huì)菜單內(nèi)感謝閱讀容及用餐人數(shù)。感謝閱讀備。⑸主管確任廚房按菜單內(nèi)容供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)。、廳堂貴賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)⑴切勿越桌傳遞碗碟。⑵玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)必須保持干凈。⑶服務(wù)及撤離碗碟必須以順時(shí)針?lè)较蜃鳂I(yè)。⑷處理桌面臺(tái)布上的臟剩食品必須以服務(wù)匙叉撿起放置于一骨盤(pán)感謝閱讀上撤離。⑸與每一道菜服務(wù)后為客人添加酒水。感謝閱讀生。⑺所有銀器食品蓋必須于轉(zhuǎn)臺(tái)上當(dāng)客人面打開(kāi)。⑻必須于盤(pán)上尚有剩余食品時(shí)主動(dòng)為客人地第二次分菜。⑼必須先爭(zhēng)得主人同意后方可撤離餐盤(pán)。⑽每分完一道菜時(shí)必須以親切的口氣向客人說(shuō)：“請(qǐng)您慢享用”。感謝閱讀精品文檔放心下載替客人拉椅讓客人入座，把口布打開(kāi)擺放于客人的膝部上。精品文檔放心下載⑿當(dāng)撤離使用過(guò)的碗，盤(pán)，骨碟及其它瓷器時(shí)應(yīng)使用中型長(zhǎng)托盤(pán)作精品文檔放心下載業(yè)。⒀以圓托盤(pán)服務(wù)酒水。⒁一服務(wù)匙叉為客人分菜。精品文檔放心下載及湯碗。、宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)：2。⑴提前30分鐘作好一切準(zhǔn)備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒精品文檔放心下載水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開(kāi)，防止冷菜變形，提前十分鐘站在精品文檔放心下載門(mén)口迎接客人。⑵當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，拉椅讓座，記住主賓的位置，按謝謝閱讀程序上毛巾、茶水。謝謝閱讀酒水介紹；宴會(huì)后期斟倒飲料要適量，減少浪費(fèi)。謝謝閱讀靈活機(jī)動(dòng)，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才精品文檔放心下載能上果盤(pán)。謝謝閱讀謝謝閱讀客人的提問(wèn)，現(xiàn)金當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清，簽單要核對(duì)房卡或詢(xún)問(wèn)前臺(tái)。精品文檔放心下載、中式晚宴服務(wù)程序感謝閱讀是否與宴會(huì)通知單相符。⑵主管領(lǐng)班在門(mén)口迎接客人并統(tǒng)計(jì)人數(shù)。⑶領(lǐng)班指揮服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)。⑷當(dāng)客人就座之后服務(wù)員開(kāi)始酒水服務(wù)。⑸服務(wù)員于第一道菜開(kāi)始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。精品文檔放心下載⑹服務(wù)員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑺上菜的過(guò)程中，服務(wù)員替換骨盤(pán)及保持煙缸及桌面的整潔。精品文檔放心下載⑻服務(wù)員在指定菜肴或上整魚(yú)服務(wù)時(shí)替客人分割及分菜。⑼上完甜點(diǎn)后，服務(wù)員給客人再上一次熱毛巾⑽主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑾主管領(lǐng)班答謝并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上感謝閱讀帳單。⑿主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。（二）團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序⑴主管領(lǐng)班檢查廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并與領(lǐng)隊(duì)陪同協(xié)調(diào)有關(guān)座位安排。感謝閱讀⑵主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)門(mén)口控制，收取入餐券并引導(dǎo)客人入座。感謝閱讀⑶服務(wù)員與廚師在自助餐臺(tái)協(xié)助客人取餐服務(wù)。⑷服務(wù)員桌邊服務(wù)，添咖啡茶，桌面清理作業(yè)。⑸主管負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)補(bǔ)菜作業(yè)。⑹主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)人數(shù)并開(kāi)點(diǎn)菜單給廚房以便成本轉(zhuǎn)帳作業(yè)。精品文檔放心下載⑺主管領(lǐng)班填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。（三）自助餐（午、晚）服務(wù)程序3。謝謝閱讀通知單相符合。⑵主管領(lǐng)班在門(mén)口迎接客人并統(tǒng)計(jì)人數(shù)。⑶領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作業(yè)，并與主管協(xié)調(diào)有關(guān)指示。⑷服務(wù)員為客人提供酒水及其他相關(guān)服務(wù)。⑸領(lǐng)班服務(wù)員廚師在自助餐臺(tái)協(xié)助客人取餐服務(wù)。⑹服務(wù)員為客人服務(wù)冰水，咖啡或紅茶及清理臟盤(pán)碗。⑺主管與負(fù)責(zé)人確認(rèn)人數(shù)并準(zhǔn)備帳單。⑻主管感謝并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。謝謝閱讀⑼主管領(lǐng)班填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。（四）雞尾酒會(huì)服務(wù)謝謝閱讀是否與宴會(huì)通知單相符合。⑵主管領(lǐng)班在門(mén)口迎接客人并統(tǒng)計(jì)人數(shù)。⑶主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作業(yè)。⑷服務(wù)員以圓托盤(pán)插于客人之間服務(wù)點(diǎn)心及酒水。⑸服務(wù)員廚師協(xié)助客人在自助餐臺(tái)作業(yè)。⑹服務(wù)員以圓托盤(pán)清理使用過(guò)的餐盤(pán)，酒杯及保持煙灰缸和服務(wù)精品文檔放心下載臺(tái)的整潔作業(yè)。⑺主管與負(fù)責(zé)人確認(rèn)人數(shù)并準(zhǔn)備帳單。⑻主管感謝并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。精品文檔放心下載⑼主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。（五）團(tuán)隊(duì)西式套餐服務(wù)程序⑴主管領(lǐng)班與陪同或領(lǐng)隊(duì)檢查廳房及座位布置，菜單內(nèi)容及酒水精品文檔放心下載安排是否與宴會(huì)通知單相符。⑵主管領(lǐng)班迎接客人并引客人入座。⑶領(lǐng)班服務(wù)員建議及酒水服務(wù)。⑷服務(wù)員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑸所有餐飲服務(wù)均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左邊服精品文檔放心下載務(wù)。感謝閱讀上甜點(diǎn)及咖啡或茶。⑺用餐期間服務(wù)員及時(shí)替客人更換煙缸及添加酒水。⑻主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑽主管領(lǐng)班詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。感謝閱讀⑾主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。（六）各類(lèi)型會(huì)議及擺示、會(huì)議類(lèi)型4。⑴研討會(huì)，（SEMINAR：）一般指專(zhuān)業(yè)群體面對(duì)面分享經(jīng)歷，由該感謝閱讀行業(yè)專(zhuān)家督導(dǎo)下舉辦的研討會(huì)。：）一般參會(huì)者互相指導(dǎo)以增新知識(shí)、技術(shù)精品文檔放心下載或?qū)?wèn)題的洞察討論，參與人一般不超過(guò)35人。⑶CLINIC：講義會(huì)，一般屬小組面對(duì)面講義會(huì)，但也可能有一般周謝謝閱讀謝謝閱讀培訓(xùn)。⑷CONFERENCE：協(xié)商會(huì)，一般指大型研討會(huì)，場(chǎng)地以教室型或劇院感謝閱讀型擺示，由積極參與者去計(jì)劃，找事實(shí)解決組織或會(huì)員的難題。感謝閱讀⑸FORUM：座談會(huì)，由專(zhuān)業(yè)人士組成的小組對(duì)某專(zhuān)題以不同立場(chǎng)，感謝閱讀正反雙方以公正方式辯解，并邀公眾參與。⑹SYMPOSIUM：座談會(huì)，由專(zhuān)業(yè)人士組成的討論小組在眾多的旁聽(tīng)感謝閱讀者前針對(duì)某專(zhuān)題做專(zhuān)門(mén)的研討。⑺PANEL：審查會(huì)，由二位或更多的人士提供各自的看法后進(jìn)行互謝謝閱讀相研討，過(guò)程由一名主席引導(dǎo)。⑻LECTURE：演講會(huì)，，由專(zhuān)家發(fā)表的正式演講，在期間參插問(wèn)答精品文檔放心下載題。⑼CONVENTION：年度大會(huì)，一般性的開(kāi)會(huì)及委員會(huì)議，交流信息較謝謝閱讀傳統(tǒng)的年度性會(huì)議。⑽CONGRESS：國(guó)際性年度大會(huì)。、研討會(huì)會(huì)議作業(yè)⑴主管領(lǐng)班與主辦單位負(fù)責(zé)人一同檢查會(huì)場(chǎng)，⑵領(lǐng)班及工程音響師檢查音響設(shè)備功能及作業(yè)配合。⑶主持會(huì)議前作業(yè)訓(xùn)話(huà)并傳達(dá)指示。⑷所有咖啡茶點(diǎn)必須于指定時(shí)間前半小時(shí)準(zhǔn)備完畢。⑸領(lǐng)班負(fù)責(zé)通知廚房餐廳有關(guān)用餐人數(shù)及時(shí)間。⑹領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮服務(wù)員于參繪者用餐期間整理會(huì)場(chǎng)等作業(yè)。感謝閱讀⑺在每天會(huì)議結(jié)束時(shí)準(zhǔn)備帳單由主辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)并可簽可。謝謝閱讀⑻指導(dǎo)服務(wù)員處理會(huì)場(chǎng)衛(wèi)生及重?cái)[明日之場(chǎng)地。⑼主管領(lǐng)班填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。、會(huì)議咖啡茶點(diǎn)服務(wù)區(qū)擺示作業(yè)擺示內(nèi)容⑴咖啡茶點(diǎn)服務(wù)區(qū)⑽小口巾布⑵自助餐臺(tái)⑾糖盅⑶圓服務(wù)臺(tái)⑿奶盅鮮奶盅⑷咖啡杯茶墊⒀檸檬片⑸咖啡壺保溫壺⒁煙缸⑹咖啡匙⒂果汁杯5。⑺點(diǎn)心盤(pán)⒃水杯⑻服務(wù)匙叉⒄中型長(zhǎng)托盤(pán)⑼點(diǎn)心叉⒅圓形托盤(pán)、一般會(huì)議服務(wù)程序⑴準(zhǔn)備工作：①會(huì)議開(kāi)始前1小時(shí)，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡吧準(zhǔn)備好，其他設(shè)精品文檔放心下載備要調(diào)試好。將會(huì)議們打開(kāi)。②根據(jù)客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。⑵會(huì)議服務(wù)：①會(huì)議開(kāi)始后，服務(wù)員要在會(huì)議室的后面等候。②要保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說(shuō)話(huà)，