宴會服務(wù)程序-操作標(biāo)準(zhǔn)

。宴會服務(wù)程序－操作標(biāo)準(zhǔn)一、宴會服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）、宴會基本擺臺程序⑴主管領(lǐng)班依宴會通知單作業(yè)需求向員工解說擺臺作業(yè)。感謝閱讀⑵服務(wù)員檢查桌椅的質(zhì)量及平穩(wěn)性。⑶服務(wù)員依宴會場地圖擺置桌椅。⑷服務(wù)員按需求前往管事庫領(lǐng)取餐具。⑸服務(wù)員擺臺布及桌面擺示。⑹于擺示餐具過程中，服務(wù)員須檢查餐具的潔凈及無破損。謝謝閱讀⑺領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查領(lǐng)取的餐具數(shù)量準(zhǔn)確無誤，桌布無破損。⑻當(dāng)擺示完畢后，領(lǐng)班指示服務(wù)員退還剩余餐具至管事庫。精品文檔放心下載⑼若非當(dāng)日宴會，領(lǐng)班負(fù)責(zé)最后檢查，關(guān)掉所有燈光，空調(diào)及把門謝謝閱讀都上鎖。⑽若屬晚間擺示，早班領(lǐng)班必須傳達(dá)轉(zhuǎn)交所有作業(yè)訊息給晚班領(lǐng)班精品文檔放心下載以確保無誤。2、基本服務(wù)程序⑴宴會廳經(jīng)理/主管與宴會活動負(fù)責(zé)人一同檢查有關(guān)擺示，布置事謝謝閱讀項，餐飲內(nèi)容是否與預(yù)定單相符合。⑵宴會廳經(jīng)理主管在門口迎接客人。⑶服務(wù)員依宴會形式給客人提供餐飲服務(wù)。⑷宴會廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)有關(guān)服務(wù)作業(yè)。⑸主管領(lǐng)班與工程音響師依宴會通知協(xié)商有關(guān)作業(yè)。⑹宴會廳經(jīng)理/主管督導(dǎo)服務(wù)過程以確保高質(zhì)量餐飲服務(wù)。感謝閱讀⑺主管領(lǐng)班檢查帳單是否正確無誤后，在交付客人卻確認(rèn)付帳。精品文檔放心下載⑻宴會廳經(jīng)理/主管在餐廳門口答謝客人的光顧。⑼宴會廳經(jīng)理/主管填寫宴會報告。、宴會檢查表⑴領(lǐng)班負(fù)責(zé)按宴會通知需求準(zhǔn)備宴會檢點表。⑵檢查所有實際器皿的良好狀況。⑶詳細(xì)記錄所有客人及主辦者的意見反饋。⑷領(lǐng)班負(fù)責(zé)連同宴會報表一并于每次宴會后呈成交宴會部經(jīng)理。感謝閱讀⑸主管領(lǐng)班詳閱宴會通知單、宴會銷售代表確認(rèn)所有知訊。精品文檔放心下載⑹于宴會開始前一小時，負(fù)責(zé)主管領(lǐng)班主持宴會前訓(xùn)話。精品文檔放心下載⑺通知員工有關(guān)宴會性質(zhì)，服務(wù)方式及特別項目。⑻將有關(guān)訊息必須傳至每位參與服務(wù)的人員。、宴會酒水1。⑴主管精品文檔放心下載⑵按宴會通知單，酒吧應(yīng)在指定時間準(zhǔn)備好作業(yè)。⑶除因主辦者臨時要求，否則一切飲料供應(yīng)按宴會通知單需求作謝謝閱讀業(yè)。⑷值班調(diào)酒員應(yīng)告知宴會主管領(lǐng)班，飲料在何時供完。⑸主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)與主辦者協(xié)商是否繼續(xù)供飲料。、確認(rèn)用餐桌數(shù)人數(shù)作業(yè)⑴主管領(lǐng)班與主辦者確認(rèn)用餐人數(shù)及開餐人數(shù)及開餐時間。謝謝閱讀⑵領(lǐng)班負(fù)責(zé)通知廚師長正確人數(shù)及開餐時間。⑶領(lǐng)班負(fù)責(zé)與廚師長于開餐前1小時確認(rèn)自助餐或雞尾酒會菜單內(nèi)感謝閱讀容及用餐人數(shù)。感謝閱讀備。⑸主管確任廚房按菜單內(nèi)容供應(yīng)足夠的餐點。、廳堂貴賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)⑴切勿越桌傳遞碗碟。⑵玻璃轉(zhuǎn)臺必須保持干凈。⑶服務(wù)及撤離碗碟必須以順時針方向作業(yè)。⑷處理桌面臺布上的臟剩食品必須以服務(wù)匙叉撿起放置于一骨盤感謝閱讀上撤離。⑸與每一道菜服務(wù)后為客人添加酒水。感謝閱讀生。⑺所有銀器食品蓋必須于轉(zhuǎn)臺上當(dāng)客人面打開。⑻必須于盤上尚有剩余食品時主動為客人地第二次分菜。⑼必須先爭得主人同意后方可撤離餐盤。⑽每分完一道菜時必須以親切的口氣向客人說：“請您慢享用”。感謝閱讀精品文檔放心下載替客人拉椅讓客人入座，把口布打開擺放于客人的膝部上。精品文檔放心下載⑿當(dāng)撤離使用過的碗，盤，骨碟及其它瓷器時應(yīng)使用中型長托盤作精品文檔放心下載業(yè)。⒀以圓托盤服務(wù)酒水。⒁一服務(wù)匙叉為客人分菜。精品文檔放心下載及湯碗。、宴會服務(wù)注意事項：2。⑴提前30分鐘作好一切準(zhǔn)備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒精品文檔放心下載水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開，防止冷菜變形，提前十分鐘站在精品文檔放心下載門口迎接客人。⑵當(dāng)客人來到餐廳時，主動問好，拉椅讓座，記住主賓的位置，按謝謝閱讀程序上毛巾、茶水。謝謝閱讀酒水介紹；宴會后期斟倒飲料要適量，減少浪費。謝謝閱讀靈活機動，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才精品文檔放心下載能上果盤。謝謝閱讀謝謝閱讀客人的提問，現(xiàn)金當(dāng)場點清，簽單要核對房卡或詢問前臺。精品文檔放心下載、中式晚宴服務(wù)程序感謝閱讀是否與宴會通知單相符。⑵主管領(lǐng)班在門口迎接客人并統(tǒng)計人數(shù)。⑶領(lǐng)班指揮服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)。⑷當(dāng)客人就座之后服務(wù)員開始酒水服務(wù)。⑸服務(wù)員于第一道菜開始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。精品文檔放心下載⑹服務(wù)員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑺上菜的過程中，服務(wù)員替換骨盤及保持煙缸及桌面的整潔。精品文檔放心下載⑻服務(wù)員在指定菜肴或上整魚服務(wù)時替客人分割及分菜。⑼上完甜點后，服務(wù)員給客人再上一次熱毛巾⑽主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑾主管領(lǐng)班答謝并詢問客人對餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿意程度后呈上感謝閱讀帳單。⑿主管填寫宴會報告。（二）團隊早餐服務(wù)程序⑴主管領(lǐng)班檢查廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生并與領(lǐng)隊陪同協(xié)調(diào)有關(guān)座位安排。感謝閱讀⑵主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)門口控制，收取入餐券并引導(dǎo)客人入座。感謝閱讀⑶服務(wù)員與廚師在自助餐臺協(xié)助客人取餐服務(wù)。⑷服務(wù)員桌邊服務(wù)，添咖啡茶，桌面清理作業(yè)。⑸主管負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)補菜作業(yè)。⑹主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)統(tǒng)計人數(shù)并開點菜單給廚房以便成本轉(zhuǎn)帳作業(yè)。精品文檔放心下載⑺主管領(lǐng)班填寫宴會報告。（三）自助餐（午、晚）服務(wù)程序3。謝謝閱讀通知單相符合。⑵主管領(lǐng)班在門口迎接客人并統(tǒng)計人數(shù)。⑶領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場服務(wù)作業(yè)，并與主管協(xié)調(diào)有關(guān)指示。⑷服務(wù)員為客人提供酒水及其他相關(guān)服務(wù)。⑸領(lǐng)班服務(wù)員廚師在自助餐臺協(xié)助客人取餐服務(wù)。⑹服務(wù)員為客人服務(wù)冰水，咖啡或紅茶及清理臟盤碗。⑺主管與負(fù)責(zé)人確認(rèn)人數(shù)并準(zhǔn)備帳單。⑻主管感謝并詢問客人對餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿意程度后呈上帳單。謝謝閱讀⑼主管領(lǐng)班填寫宴會報告。（四）雞尾酒會服務(wù)謝謝閱讀是否與宴會通知單相符合。⑵主管領(lǐng)班在門口迎接客人并統(tǒng)計人數(shù)。⑶主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場服務(wù)作業(yè)。⑷服務(wù)員以圓托盤插于客人之間服務(wù)點心及酒水。⑸服務(wù)員廚師協(xié)助客人在自助餐臺作業(yè)。⑹服務(wù)員以圓托盤清理使用過的餐盤，酒杯及保持煙灰缸和服務(wù)精品文檔放心下載臺的整潔作業(yè)。⑺主管與負(fù)責(zé)人確認(rèn)人數(shù)并準(zhǔn)備帳單。⑻主管感謝并詢問客人對餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿意程度后呈上帳單。精品文檔放心下載⑼主管填寫宴會報告。（五）團隊西式套餐服務(wù)程序⑴主管領(lǐng)班與陪同或領(lǐng)隊檢查廳房及座位布置，菜單內(nèi)容及酒水精品文檔放心下載安排是否與宴會通知單相符。⑵主管領(lǐng)班迎接客人并引客人入座。⑶領(lǐng)班服務(wù)員建議及酒水服務(wù)。⑷服務(wù)員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑸所有餐飲服務(wù)均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左邊服精品文檔放心下載務(wù)。感謝閱讀上甜點及咖啡或茶。⑺用餐期間服務(wù)員及時替客人更換煙缸及添加酒水。⑻主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑽主管領(lǐng)班詢問客人對餐飲與服務(wù)質(zhì)量的滿意程度后呈上帳單。感謝閱讀⑾主管填寫宴會報告。（六）各類型會議及擺示、會議類型4。⑴研討會，（SEMINAR：）一般指專業(yè)群體面對面分享經(jīng)歷，由該感謝閱讀行業(yè)專家督導(dǎo)下舉辦的研討會。：）一般參會者互相指導(dǎo)以增新知識、技術(shù)精品文檔放心下載或?qū)栴}的洞察討論，參與人一般不超過35人。⑶CLINIC：講義會，一般屬小組面對面講義會，但也可能有一般周謝謝閱讀謝謝閱讀培訓(xùn)。⑷CONFERENCE：協(xié)商會，一般指大型研討會，場地以教室型或劇院感謝閱讀型擺示，由積極參與者去計劃，找事實解決組織或會員的難題。感謝閱讀⑸FORUM：座談會，由專業(yè)人士組成的小組對某專題以不同立場，感謝閱讀正反雙方以公正方式辯解，并邀公眾參與。⑹SYMPOSIUM：座談會，由專業(yè)人士組成的討論小組在眾多的旁聽感謝閱讀者前針對某專題做專門的研討。⑺PANEL：審查會，由二位或更多的人士提供各自的看法后進行互謝謝閱讀相研討，過程由一名主席引導(dǎo)。⑻LECTURE：演講會，，由專家發(fā)表的正式演講，在期間參插問答精品文檔放心下載題。⑼CONVENTION：年度大會，一般性的開會及委員會議，交流信息較謝謝閱讀傳統(tǒng)的年度性會議。⑽CONGRESS：國際性年度大會。、研討會會議作業(yè)⑴主管領(lǐng)班與主辦單位負(fù)責(zé)人一同檢查會場，⑵領(lǐng)班及工程音響師檢查音響設(shè)備功能及作業(yè)配合。⑶主持會議前作業(yè)訓(xùn)話并傳達(dá)指示。⑷所有咖啡茶點必須于指定時間前半小時準(zhǔn)備完畢。⑸領(lǐng)班負(fù)責(zé)通知廚房餐廳有關(guān)用餐人數(shù)及時間。⑹領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮服務(wù)員于參繪者用餐期間整理會場等作業(yè)。感謝閱讀⑺在每天會議結(jié)束時準(zhǔn)備帳單由主辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)并可簽可。謝謝閱讀⑻指導(dǎo)服務(wù)員處理會場衛(wèi)生及重擺明日之場地。⑼主管領(lǐng)班填寫宴會報告。、會議咖啡茶點服務(wù)區(qū)擺示作業(yè)擺示內(nèi)容⑴咖啡茶點服務(wù)區(qū)⑽小口巾布⑵自助餐臺⑾糖盅⑶圓服務(wù)臺⑿奶盅鮮奶盅⑷咖啡杯茶墊⒀檸檬片⑸咖啡壺保溫壺⒁煙缸⑹咖啡匙⒂果汁杯5。⑺點心盤⒃水杯⑻服務(wù)匙叉⒄中型長托盤⑼點心叉⒅圓形托盤、一般會議服務(wù)程序⑴準(zhǔn)備工作：①會議開始前1小時，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡吧準(zhǔn)備好，其他設(shè)精品文檔放心下載備要調(diào)試好。將會議們打開。②根據(jù)客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。⑵會議服務(wù)：①會議開始后，服務(wù)員要在會議室的后面等候。②要保證會議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說話，