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文檔簡介
名菜實訓庫
湖南名菜——洞庭口味蝦原料?主料:鮮活小龍蝦1000克?輔料:蔥段10克、鮮蘇葉50克?調(diào)料:植物油150克、鹽8克、許菊云大師姜辣醬100克、味精4克制作過程?將初加工好的小龍蝦洗凈瀝干水分；?鍋內(nèi)放油燒熱，將龍蝦煸炒加入以上調(diào)料及適量的清水燜至入味收汁加入蘇葉和蔥段出鍋即成。成品特點?滑嫩鮮香，鮮辣可口制作關(guān)鍵?初加工時小龍蝦要清洗干凈營養(yǎng)價值?
本道菜約含蛋白質(zhì)86.94克，脂肪5.06克。含有豐富的礦物質(zhì)，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合
保健功能?增強人體免疫力?通乳汁?緩解神經(jīng)衰弱?有利于病后恢復?預防動脈硬化?消除“時差癥”
思考題1、小龍蝦還能制作哪些菜肴？（舉例）
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