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文檔簡(jiǎn)介
中國(guó)名點(diǎn)制作
—南瓜制品的制作—炸南瓜餅的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介炸南瓜餅是市場(chǎng)上較為流行的新潮食品，在全國(guó)各地都有。此點(diǎn)是以南瓜、糯米粉為皮，以各種泥蓉餡料為餡心，再裹以面包糠制作而成的。其制品色澤美觀、外酥內(nèi)軟、口味香甜，是深受人們喜愛的宴席美點(diǎn)。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤金黃，外酥內(nèi)軟，瓜味濃郁，香甜可口。
原料及制作工藝
原料：凈南瓜肉500g,糯米粉150g,蓮蓉餡260g,面包糠300g,雞蛋1個(gè)，色拉油2000g（約耗130g）。（制26個(gè)）制作過程：（1）面團(tuán)調(diào)制將凈南瓜肉洗凈、切薄片，蒸熟，再用刀壓制成蓉，與糯米粉一起和成柔軟的面團(tuán)即可。（2）生坯成形將制好的面團(tuán)搓條后，下成26個(gè)小劑，按扁后每個(gè)包入蓮蓉餡10g,先捏成圓球形，再按成餅狀，然后刷上打好的蛋液，沾上面包糠即可。（3）熟制將色拉油放入鍋中，上火燒至160℃時(shí)，下入制品生坯炸制；當(dāng)炸至制品色澤金黃、浮于油面時(shí)起鍋即成。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：（1）南瓜蓉要制細(xì)膩一些，面團(tuán)的軟硬要恰當(dāng)。（2）生坯成形時(shí)，手要輕巧，蛋液要刷勻，面包糠也要拍勻、按緊。（3）炸制時(shí)，火不宜過大，以中小火炸制為好。思考題思考：1.炸南瓜餅的風(fēng)
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