特色烤花饃成型_第1頁
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文檔簡介

特色烤花饃成型一、教學(xué)目標(biāo)1.明白特色烤花饃成型的制作要領(lǐng)。2.學(xué)會特色烤花饃成型的制作工藝。二、教學(xué)難點(diǎn)：本產(chǎn)品屬于生物膨松面團(tuán)制品，抹上油酥料，采用搟、卷的手法，利用烤的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、香味濃郁的特點(diǎn)。三、特色烤花饃成型指導(dǎo)1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、酵母50克、奶粉10克、白糖100克、雞蛋1個、胡麻油50克，溫水240克，老酵面150克。三、特色烤花饃成型指導(dǎo)1.原料構(gòu)成輔料：面粉200克、白糖100克、胡麻油120克，葡糖干、芝麻粉、核桃仁各50克。三、特色烤花饃成型指導(dǎo)2.制作工藝1）工藝流程：壓面→搟制→抹油酥料→卷制→下劑→成型→裝填模具三、特色烤花饃成型指導(dǎo)2.制作工藝2）制作過程A.將醒好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成長方形，將油酥料均勻涂抹在表面，從上至下卷成條狀，切成大小均勻的劑胚，翻制成花卷狀。B.將翻制成的花卷擺入到模具里，送入醒發(fā)箱。

三、特色烤花饃成型指導(dǎo)2.制作工藝3）操作關(guān)鍵A.面團(tuán)壓制薄厚均勻。B.油酥料要抹勻。C.劑胚大小一致。D.擺放模具要求整齊、注意間距松緊。

三、特色烤花饃成型指導(dǎo)2.制作工藝4）成品特點(diǎn)：風(fēng)味濃郁、造型

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