汗蒸全羊制作_第1頁
汗蒸全羊制作_第2頁
汗蒸全羊制作_第3頁
汗蒸全羊制作_第4頁
汗蒸全羊制作_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

汗蒸全羊一、教學目標1.知識目標：了解汗蒸的烹調(diào)方法。2.能力目標：掌握汗蒸全羊的熟制工藝，理解汗蒸全羊的制作要領(lǐng)。3.素養(yǎng)目標：培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識。二、教學重點：掌握汗蒸全羊的熟制工藝。三、教學難點：掌握汗蒸全羊的口味調(diào)制。四、汗蒸全羊制作1.烹調(diào)方法：汗蒸是指將經(jīng)過加工整理的原料,經(jīng)改花刀后腌漬,放入盛器內(nèi)，上面放上香料，放入蒸箱內(nèi)用大火蒸制成熟的一種烹調(diào)方法。四、汗蒸全羊制作2.原料構(gòu)成主料：密齒棉羯羊一只（25斤左右）。調(diào)料：料酒、炒熱的鹽粒、優(yōu)質(zhì)香味足的干性花椒、八角、小茴香、香葉、蔥片、姜片、桂皮、陳皮、良姜、草果、草寇。四、汗蒸全羊制作3.工藝流程選擇原料→初步加工→刀工處理→腌漬→蒸制成熟→裝盤四、汗蒸全羊制作4.制作過程1）將羊肉初加工后，放入涼水中浸泡3小時，取出改上花刀，用炒熱的鹽粒在羊身上搓揉入味后，放入蒸盤中，上面放上紗布，將香料撒在上面，入蒸箱大火蒸制2小時取出，裝入盤中即可。2）上桌時帶香蔥一小盤、蒜片一小盤、象牙白蘿卜條、蒜醋一小碗。四、汗蒸全羊制作5.成品特點肉質(zhì)鮮嫩、口味咸鮮、營養(yǎng)豐富、色白大氣。四、汗蒸全羊制作6.操作要領(lǐng)1）選料精細。2）腌漬入味要適量。3）靈活運用火候，用旺火速蒸。四、汗蒸全羊制作7.注意事項1）浸泡時間。2）改刀均勻一致。3）鹽粒搓揉均勻。4）盛裝時注意原料的造型。四、汗蒸全羊制作8.拓展

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論