湖南三月三飲食風(fēng)俗地菜煮雞蛋

湖南地區(qū)三月三食俗——地菜煮雞蛋早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，我們的祖先就把地菜作為美味佳肴了。《詩經(jīng)·谷風(fēng)》載：“誰謂茶苦，其甘如薺。”這里所說的薺菜就是地菜。在湖南地區(qū)，每逢農(nóng)歷三月初三，民間有地菜煮雞蛋的習(xí)俗，每年夏歷三月初三，家家用地菜煮雞蛋，加放紅糖或紅棗，每人吃一至三個(gè)不等。民間俗信這天吃地菜煮雞蛋，可以防治多種春季流行病。說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當(dāng)中腰腿不疼、頭不疼。故民諺云：“三月三，地菜當(dāng)靈丹?！贝怂赚F(xiàn)在仍盛行。。一、歷史傳說關(guān)于“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳說。相傳在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過楚地，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當(dāng)人們吃了以后，頭突然不痛了。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風(fēng)俗。一、歷史傳說因地菜的諧音是“聚財(cái)”，故此，老百姓又根據(jù)民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，久而久之便形成一種民間特有的食療習(xí)俗。二、制作方法

做法一：1、薺菜花洗干凈，剪成小段放入鍋里，放些水并煮開。2、取出薺菜花，將雞蛋剝殼打到鍋里，放點(diǎn)兒鹽和麻油。3、再煮片刻即可出鍋。

二、制作方法做法二：1、把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，把雞蛋清洗干凈。2、把薺菜花首先放在鍋底，雞蛋放在上面加水，加少許鹽小火煮雞蛋。3、等到水開3分鐘后將雞蛋撈出放在清水里，把雞蛋輕輕敲破，再放入薺菜花水里煮一會(huì)兒即可。三、制作時(shí)間

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什么時(shí)候采摘都可以。但是入藥的話，就以農(nóng)歷三月初采摘的薺菜藥性最好。不管哪一種草藥，都講究采摘時(shí)間。不是合適的時(shí)間采來的，藥效就會(huì)大打折扣。三、制作時(shí)間三月初的薺菜，開春發(fā)出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲(chǔ)存了整個(gè)冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價(jià)值最高。以后再發(fā)出來的就長得快了，藥用價(jià)值也就下降了。因此，地菜煮雞蛋也是三月三制作食用最佳。四、營養(yǎng)價(jià)值

地菜被譽(yù)為“菜中甘草”，帶花果的全草入藥，有和脾利水、止血明目、降壓解熱的功效。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。地菜煮雞蛋是一種美味佳肴。民間有“