清真自助餐宴席

清真自助餐宴席自助餐起源及歷史背景相傳這是當(dāng)時(shí)的海盜最先采用的一種進(jìn)餐方式，至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名。海盜們性格粗野，放蕩不羈，以至于用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。海盜們這種特殊的就餐形式，起初被人們視為是不文明的現(xiàn)象，但久而久之，人們覺(jué)得這種方式也有許多好處，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)不受任何約束，隨心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；自助餐起源及歷史背景對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務(wù)生的使用，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服務(wù)的用餐方式很快在歐美各國(guó)流行起來(lái)，并且隨著人們對(duì)美食的不斷追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發(fā)展成為午餐，正餐；由便餐發(fā)展到各種主題自助餐，如：情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐等；按供應(yīng)方式，由傳統(tǒng)的客人取食，菜桌成品發(fā)展到客前現(xiàn)場(chǎng)烹制、現(xiàn)烹現(xiàn)食，甚至還發(fā)展為由顧客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐。自助餐是一種新型的宴席形式，開(kāi)放式的就餐形式符合當(dāng)代人的飲食需要和情感交流的需要?？腿丝筛鶕?jù)自己的飲食習(xí)慣和要求選用菜肴，少拿多取，站、坐不受約束，交談方便。就餐時(shí)間靈活，可早來(lái)早走，可早來(lái)晚走，可晚來(lái)晚走，可晚來(lái)早走，體現(xiàn)了自由、平等、和諧的理念。菜單賞析

冷菜類四味鮮貝明爐燒鴨中式牛腱蘆筍沙拉蜇皮雞絲涼拌黃瓜熱菜類椒鹽明蝦紅燒牛筋脆皮乳鴿白果雞球?qū)m保鮮魷瑤柱鮮蘑脆皮石斑揚(yáng)州炒面生炒牛松飯湯類三絲生羹甜點(diǎn)三式點(diǎn)心水果各色應(yīng)時(shí)水果飲料中國(guó)茶、其他飲料六結(jié)構(gòu)形式（一）冷碟：中西技法結(jié)合，匯通南北原料，融合東西口味，滿足不同飲食需要。（二）熱菜：重中西烹調(diào)技法融合，合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕攸c(diǎn)，時(shí)尚與傳統(tǒng)結(jié)合。（三）湯類：清濃湯質(zhì)各自特色，先后有別，各表文化內(nèi)涵。（四）點(diǎn)心：相同食材，手法中外不同，相同原理，側(cè)重點(diǎn)不同。（五）水果：飯前飯后，各有表述，中西結(jié)合，意義深厚。（六）飲料：茶與咖啡，飲法難同，飲時(shí)感覺(jué)強(qiáng)調(diào)意境。宴席結(jié)構(gòu)（一）烤、蒸、炒、煮、燒、燜、煨、拌、醬、沙律等方法變化使用。宴席菜肴冷熱、湯品、點(diǎn)心事先烹制，同時(shí)上桌，既保持了自助餐應(yīng)有的特色，又能反映區(qū)域民族特點(diǎn)。（二）調(diào)料原料，調(diào)味方式、方法不同，善用番茄醬、沙拉醬，奶油、高度酒腌制菜肴原料。（三）在菜肴裝盤(pán)上和圍飾上，以實(shí)用簡(jiǎn)潔為主。（四）菜肴整體汁濃味厚，口味咸鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。烹調(diào)技法分析（一）葷素結(jié)合，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)膳食平衡，無(wú)專門(mén)的下酒菜和飯菜。（二）味道類型多為香濃、咸鮮、酸辣、清淡、混合。（三）質(zhì)感類型干濕、咸甜、濃淡、軟糯一應(yīng)俱全。（四）餐具顏色和造型選擇具有濃郁民族色彩。（五）原料多樣，菜肴原料構(gòu)成有雞鴨魚(yú)肉蛋海鮮等組成。（六）飲料以中國(guó)茶主打，咖啡為輔。（七）以各種水果襯托，利于消化和吸收。（八）菜肴成型多為條、塊，少有湯汁，便與客人夾、拿、走動(dòng)。風(fēng)味特色分析一、在原料的使用上，自主清真宴席的原料必須經(jīng)過(guò)阿訇的宰殺，合乎法理教義規(guī)定。

二、整桌菜肴的營(yíng)養(yǎng)比一般宴席更加均衡。

三、在就餐的時(shí)間上，更加人性化