烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)“衡水杯”一等獎

烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)目錄1.烹飪設(shè)備的使用注意2.烹飪設(shè)備的維護(hù)要點烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)1.烹飪設(shè)備的使用注意爐灶設(shè)備——煤氣爐灶①使用時先開鼓風(fēng)機(jī)，然后打開煤氣總閥。②打開引火閥，點燃小火，打開風(fēng)機(jī)總閥。③使用完畢風(fēng)火總閥，關(guān)閉引火閥，關(guān)閉總氣閥。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備——蒸柜①使用前先檢查水位，然后打開鼓風(fēng)機(jī)。②打開氣閥，點燃引火器，打開火種閥并點燃，關(guān)閉引火器，打開風(fēng)火閥并調(diào)到最佳，最后將火種閥關(guān)閉。③使用完先關(guān)風(fēng)火閥，最后關(guān)總氣閥，風(fēng)機(jī)斷電。④蒸箱門使用時要輕關(guān)、輕開。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備——電炸鍋①將放油口關(guān)閉，油面最低要高過加熱器3厘米，最高油位在油鍋深度2/3處。②加熱要根據(jù)加工食物多少來確定。③油炸鍋嚴(yán)禁通電干燒。④選擇好需要的溫度設(shè)定好，將機(jī)器設(shè)到自動擋處。操作過程要有人值班。⑤使用完畢必須待油溫降低后排出食用油。⑥清理鍋內(nèi)剩余殘留物，保持鍋內(nèi)清潔。⑦處理完后將鍋蓋蓋好，以免灰塵污染。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)烘烤設(shè)備①開機(jī)操作順序：開爐門→開電源→設(shè)定上、下溫度→關(guān)爐門。②在烘烤食物前，必須先將烤箱預(yù)熱。③插座必須單獨使用。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)④不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發(fā)生過焦或不熟的現(xiàn)象。⑤時間設(shè)定準(zhǔn)確：烘烤時間的設(shè)定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。⑥烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔紙。⑦適用于烘烤的容器：可以放入烤箱的容器只有純金屬制品。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)冷藏設(shè)備①電源要放置平穩(wěn)且電壓不能過低。②嚴(yán)禁冰箱內(nèi)久不除霜。③不得將熱食品放入冰箱內(nèi)。④嚴(yán)禁碰損管道系統(tǒng)。⑤冷藏設(shè)備在運(yùn)行中不得頻繁斷電。⑥嚴(yán)禁硬搗冰箱內(nèi)的凍結(jié)物品。⑦運(yùn)行中的冰箱應(yīng)該盡量減少開門次數(shù)。⑧冰箱內(nèi)不宜存放酸、堿和腐蝕性化學(xué)物質(zhì)。⑨不得存放揮發(fā)性大的或有怪味的食物。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)食品加工切割設(shè)備①防止衣物和首飾卷入機(jī)械。②在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備斷電后進(jìn)行操作。③注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。④不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。⑤遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)煙罩設(shè)備定期清洗防止油污堆積。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)清洗消毒設(shè)備①消毒時應(yīng)根據(jù)蒸汽量的大小來調(diào)整風(fēng)孔，以排出柜內(nèi)的蒸汽。②使用前外殼必須接好地線，以確保人身安全。③未放餐具的空箱體不能在高溫下烘烤時間過長，否則會使箱體變形。④柜內(nèi)的餐具應(yīng)合理擺放。⑤必須經(jīng)常擦拭箱體內(nèi)部，以保持清潔衛(wèi)生；操作時不要撞擊遠(yuǎn)紅外管以免受損。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)粉碎設(shè)備①防止衣物和首飾卷入機(jī)械。②在組裝、清洗和拆卸前要先關(guān)閉設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備斷電后進(jìn)行操作。③注意不要讓手接觸到設(shè)備的刀口。④不要敞開設(shè)備或用手直接取出原料。⑤遵循說明書上的順序操作。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備——蒸柜1.每天使用完畢要將蒸箱內(nèi)殘渣清掃干凈。（操作人員。）2.使用完畢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）3.每天下班錢要將設(shè)備內(nèi)外擦拭干凈。（操作人員。）4.每兩周安排一次水垢。（工程部。）5.使用前必須檢查水位。（操作人員。）6.要每周對蒸箱補(bǔ)水箱內(nèi)油垢進(jìn)行清理。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)爐灶設(shè)備——電炸鍋1.每次排污要在廚房使用完畢后的下午進(jìn)行。2.排污時打開蒸箱底下閥門將水排掉加入新水，水加滿自動停止則表明正常。3.檢查聯(lián)動閥有沒有松動脫接現(xiàn)象。4.檢查鼓風(fēng)機(jī)連接線是否虛接、變色。5.風(fēng)葉、管道有沒有漏風(fēng)項目應(yīng)及時處理。6.電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)有沒有噪聲、出風(fēng)壓力正不正常。7.檢查蒸箱門拉簧有沒有斷裂、脫落。8.恢復(fù)設(shè)備，做好檢修登記。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)烘烤設(shè)備1.每次使用完都應(yīng)徹底清洗烤盤與烤架。2.需要注意的是烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物，溫度尚未冷卻時不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫，不然可能會因溫度急速變化而導(dǎo)致破裂。3.如果烘烤完后留下不好的氣味，可以在烤箱內(nèi)放一些橘子皮，以低溫烘烤3~5分鐘，就能使烤箱保有淡淡的香味。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)冷藏設(shè)備1.定期檢查冰箱制冷和線路情況。2.定期對冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行清理。3.定期對冰箱進(jìn)行除冰清洗。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)食品加工切割設(shè)備日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進(jìn)行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。一級保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進(jìn)行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進(jìn)行調(diào)整。二級保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局部解體檢查和調(diào)整。三級保養(yǎng)，主要是對設(shè)備主體部分進(jìn)行解體檢查和調(diào)整工作，必要時達(dá)到規(guī)定磨損限度的零件加以更換。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)煙罩設(shè)備1.定時對通風(fēng)管道進(jìn)行檢查。2.應(yīng)定時對油煙機(jī)進(jìn)行清洗，以免電機(jī)、渦輪及油煙機(jī)內(nèi)表面粘油過多。3.非專業(yè)人員不要對其進(jìn)行拆卸。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)清洗消毒設(shè)備1.要定期對電子食具餐具消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。2.清潔時，先拔下電源插頭，用濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用大量的水沖淋電子食具餐具消毒柜，若太臟，可先用中性洗滌劑擦抹，再用濕布擦掉洗滌劑，最后用干布擦干水分。3.清潔時，禁止撞擊石英加熱管和臭氧發(fā)生器。烹調(diào)設(shè)備器具的使用及維護(hù)粉碎設(shè)備日常保養(yǎng)，又稱列行保養(yǎng)。主要內(nèi)容是：進(jìn)行清潔、潤滑、緊固易松動的零件，檢查零件、部件的完整。一級保養(yǎng)，主要內(nèi)容是：普遍的進(jìn)行擰緊、清潔、潤滑、緊固，還要部分地進(jìn)行調(diào)整二級保養(yǎng)，主要內(nèi)容包括內(nèi)部清潔、潤滑、局部解體檢查和調(diào)整。