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印荔浦芋頭和茶肉主料:豬肉、紅茶目錄菜肴設(shè)計(jì)概述原料初加工正式烹調(diào)菜肴成型擺盤(pán)裝飾荔浦芋頭扣茶肉之了解紅茶在烹飪中的使用方法掌握紅茶鹵肉的烹飪方法紅茶在菜肴中的選擇和使用1、取冷凍紅茶鹵肉方,改刀成寬5厘米,高3厘米的長(zhǎng)方塊,再切成1毫米的薄片備用。任務(wù)四:菜肴成型2、取一直徑8厘米陶瓷碗,順?lè)较蛘R扣入肉片,片與片的距離相等,再放入芋頭丁填充空缺,不完整的鹵肉邊角料也填充表面,再灌入紅茶鹵水與碗持平,在用保鮮膜封口防止蒸餾水進(jìn)入。扣出3、扣號(hào)的肉放入蒸箱足氣蒸制15分鐘,取出濾出紅茶鹵水,反扣于碟子中。4、濾出的紅茶鹵水用水淀粉勾成濃芡,淋于扣肉上。印

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