版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
印茉莉花茶炒腰花主食:腰、茉莉花茶目錄任務(wù)壹任務(wù)貳任務(wù)叁任務(wù)肆任務(wù)伍任務(wù)陸任務(wù)柒菜肴制作
原料粗加工原料刀工成型原料淹配調(diào)制碗芡任務(wù)捌粗步熱處理正式烹調(diào)裝盤茉莉花茶炒腰花之知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)了解茉莉花茶在烹飪中的使用方法及使用對(duì)象。掌握使用花茶湯的腌制方法和烹飪技巧。茉莉花茶在菜肴中烹飪方法的選擇和使用。單擊編輯標(biāo)題單擊此處可編輯內(nèi)容,根據(jù)您的需要自由拉伸文本框大小豬腰的腌制、豬腰的上漿任務(wù)四原料腌制之茶湯腌制豬腰:1、豬腰倒入茉莉花茶湯浸泡,進(jìn)冰箱冷藏10分鐘,再慮出茶湯備用。豬腰的腌制之茶湯腌制豬腰:2、豬腰放入鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、茉莉花茶湯、水淀粉腌制10分鐘備用。豬腰的腌制之豬腰的上漿之豬腰上漿的方法
漿就是將肉類原料(經(jīng)刀工處理已成型)用蛋、淀粉、水等原料調(diào)制的粘性薄漿液均勻包裹的這一操作過程。這些漿液在原料加熱的時(shí)候會(huì)變性,在原料表面形成一層保護(hù)膜,可以保護(hù)原料里面的水分,使原料鮮嫩;同時(shí)上漿也能減少原料營(yíng)養(yǎng)素的流失,增加菜肴的滋味。豬腰的上漿之豬腰上漿使用原料:
鹽、淀粉、茶湯、胡椒粉。我們使用的上漿種類是水粉漿,以茶湯代替水,讓茶香,花香,更好的融入腰花。豬腰的上漿之豬腰上漿的方法2、上漿的動(dòng)作不可太大。應(yīng)用手或筷子輕輕的抓(攪)拌,防止弄碎原料。上漿的關(guān)鍵:1、上漿后的原料不宜立即下鍋滑油。原料上漿必須提前進(jìn)行,通常是在加熱前15分鐘將原料漿好,若有可能最好在5℃左右的冷藏箱中放置1小時(shí)。上漿后靜置時(shí)間過短,容易脫漿。豬腰的上漿之豬腰上漿的方法3、淀粉的用量應(yīng)適量,不可太多或太少。用的量以原料上漿后看不到肉的紋路為最佳。4、上漿調(diào)味要給正式的烹調(diào)留一
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 教師聘任制實(shí)施方案
- 酒店維修制度
- 車間職工安全培訓(xùn)試題附完整答案(奪冠)
- 污水處理廠的崗位職責(zé)和規(guī)章制度
- 砂石料加工合同
- 《呼嘯山莊》1000字讀后感(4篇)
- 2024年辦公室秘書工作計(jì)劃范文(11篇)
- 2024-2030年中國財(cái)產(chǎn)和意外傷害再保險(xiǎn)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)與前景展望戰(zhàn)略分析報(bào)告
- 2024-2030年中國豆腐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀供需分析及投資評(píng)估規(guī)劃分析研究報(bào)告
- 誠信考試演講稿800字大學(xué)(34篇)
- DL-T972-2005帶電作業(yè)工具、裝置和設(shè)備的質(zhì)量保證導(dǎo)則
- 醫(yī)學(xué)影像技術(shù)面試專業(yè)題
- 網(wǎng)絡(luò)與電商安全管理制度
- 2024遼寧省檢察系統(tǒng)書記員招聘筆試參考題庫含答案解析
- 公共事務(wù)中的風(fēng)險(xiǎn)管理策略
- 礦卡司機(jī)安全教育考試卷(帶答案)
- 中國民族鋼琴藝術(shù)鑒賞智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年西安交通大學(xué)
- 2024年職業(yè)院校技能大賽(新能源汽車維修賽項(xiàng))考試題庫400題(省決賽用)
- 醫(yī)院納入定點(diǎn)后使用醫(yī)療保障基金的預(yù)測(cè)性分析報(bào)告
- 《太陽系》75289省公開課一等獎(jiǎng)全國示范課微課金獎(jiǎng)?wù)n件
- 第五單元第五章 病毒(人教版八年級(jí)上冊(cè)生物)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論