GZF401C05茉莉花茶炒腰花_第1頁
GZF401C05茉莉花茶炒腰花_第2頁
GZF401C05茉莉花茶炒腰花_第3頁
GZF401C05茉莉花茶炒腰花_第4頁
GZF401C05茉莉花茶炒腰花_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

印茉莉花茶炒腰花主食：腰、茉莉花茶目錄任務(wù)壹任務(wù)貳任務(wù)叁任務(wù)肆任務(wù)伍任務(wù)陸任務(wù)柒菜肴制作

原料粗加工原料刀工成型原料淹配調(diào)制碗芡任務(wù)捌粗步熱處理正式烹調(diào)裝盤茉莉花茶炒腰花之知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)了解茉莉花茶在烹飪中的使用方法及使用對(duì)象。掌握使用花茶湯的腌制方法和烹飪技巧。茉莉花茶在菜肴中烹飪方法的選擇和使用。單擊編輯標(biāo)題單擊此處可編輯內(nèi)容，根據(jù)您的需要自由拉伸文本框大小豬腰的腌制、豬腰的上漿任務(wù)四原料腌制之茶湯腌制豬腰：1、豬腰倒入茉莉花茶湯浸泡，進(jìn)冰箱冷藏10分鐘，再慮出茶湯備用。豬腰的腌制之茶湯腌制豬腰：2、豬腰放入鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、茉莉花茶湯、水淀粉腌制10分鐘備用。豬腰的腌制之豬腰的上漿之豬腰上漿的方法

漿就是將肉類原料（經(jīng)刀工處理已成型）用蛋、淀粉、水等原料調(diào)制的粘性薄漿液均勻包裹的這一操作過程。這些漿液在原料加熱的時(shí)候會(huì)變性，在原料表面形成一層保護(hù)膜，可以保護(hù)原料里面的水分，使原料鮮嫩；同時(shí)上漿也能減少原料營(yíng)養(yǎng)素的流失，增加菜肴的滋味。豬腰的上漿之豬腰上漿使用原料：

鹽、淀粉、茶湯、胡椒粉。我們使用的上漿種類是水粉漿，以茶湯代替水，讓茶香，花香，更好的融入腰花。豬腰的上漿之豬腰上漿的方法2、上漿的動(dòng)作不可太大。應(yīng)用手或筷子輕輕的抓（攪）拌，防止弄碎原料。上漿的關(guān)鍵：1、上漿后的原料不宜立即下鍋滑油。原料上漿必須提前進(jìn)行，通常是在加熱前15分鐘將原料漿好，若有可能最好在5℃左右的冷藏箱中放置1小時(shí)。上漿后靜置時(shí)間過短，容易脫漿。豬腰的上漿之豬腰上漿的方法3、淀粉的用量應(yīng)適量，不可太多或太少。用的量以原料上漿后看不到肉的紋路為最佳。4、上漿調(diào)味要給正式的烹調(diào)留一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論