2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試參考題庫（含答案）

2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試參考題庫（含答案）（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共50題)1.河豚毒素的毒作用機(jī)制是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)間的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿的釋放2.促進(jìn)鈣吸收的因素有（

）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素3.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是(章節(jié)：第九章，難度：)A、食品受到糞便污染的標(biāo)志B、食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志E、食品失去食用價值的標(biāo)志4.為阻斷體內(nèi)亞硝基化合物合成，應(yīng)常用維生素C、維生素E、胡羅卜素。（章節(jié)：第九章難度：5）5.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、12～18℃B、20～24℃C、25～33℃D、35～38℃E、40～45℃6.霉變甘蔗中毒主要以下列那個系統(tǒng)的癥狀為主(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、消化系統(tǒng)B、泌尿系統(tǒng)C、血液系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)E、周圍神經(jīng)系統(tǒng)7.GI小于55的為低GI食物。（章節(jié)：第二章難度：）8.抗氧化劑是指能延緩食品成份（）的一類物質(zhì)。（章節(jié)：第十章難度：3）9.社區(qū)營養(yǎng)是密切結(jié)合社會生活實(shí)際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。（章節(jié)：第四章難度：1）10.夏季，某人食用剩飯2小時后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時伴有上腹部劇烈疼痛、水樣便、體溫36.2℃，該人可能是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、大腸埃希菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒11.EPA、DHA的良好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油12.菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）13.動物性蛋白攝入過多時，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣B、碘C、維生素B1D、維生素CE、葉酸14.水分活性Aw是指食品中能被微生物利用的一部分水分，用Aw=P/P0（P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的Aw值越小，表明食品保持水分的能力越強(qiáng)，越不利于微生物的繁殖。（章節(jié)：第九章難度：1）15.食品的污染按其性質(zhì)可分成____、化學(xué)性污染、物理性污染三大類（章節(jié)：第九章難度：）16.食品添加劑按其來源分為天然和（）類（章節(jié)：第十章難度：3）17.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（章節(jié)：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮18._________是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（章節(jié)：第三章難度：1）19.下面哪些屬于植物化學(xué)物(章節(jié)：第二章，難度：)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、植物固醇E、纖維素20.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是(章節(jié)：第一章，難度：)A、嬰兒B、兒童C、青少年D、成人E、老人21.下列維生素E的化合物中生物活性最高的(章節(jié)：第一章，難度：)A、α生育酚B、α-生育三烯育酚C、β-生育酚D、γ-生育酚E、δ-生育酚22.EPA、DHA的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、麥胚油E、深海魚油23.膳調(diào)中稱量法的缺點(diǎn)是花費(fèi)人力和時間較多，不適合_____。（章節(jié)：第四章難度：）24.安全農(nóng)產(chǎn)品主要包括三類食品，它們的排列像一個三角形，底部是無公害食品，中間是（），頂部是有機(jī)食品，越往上要求越嚴(yán)格。（章節(jié)：第十一章難度：5）25.男性的基礎(chǔ)代謝水平高于女性，原因主要是(章節(jié)：第一章，難度：)A、棕色脂肪組織含量多B、瘦體質(zhì)量大C、體表面積大D、勞動強(qiáng)度大E、身材高26.含硫胺素豐富的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、牛奶B、雞蛋C、水果D、蔬菜E、豬心27.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）（章節(jié)：第七章，難度：2）A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽膳食28.肥胖者不用限制的食物成分是(章節(jié)：第七章，難度：)A、葡萄糖B、果糖C、飽和脂肪酸D、乙醇E、膳食纖維29.某男，26歲，出現(xiàn)癲癇、顱內(nèi)壓增高、精神障礙三大癥狀，或同時伴有視力障礙、皮下結(jié)節(jié)；追問病史發(fā)現(xiàn)一個月前吃過涼拌螺肉，最有可能的疾病是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、絳蟲病B、囊蟲病C、豬口蹄疫D、廣州管圓線蟲病E、蛔蟲病30.下列惟一含氮的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、糖類B、脂類C、維生素D、蛋白質(zhì)E、無機(jī)鹽31.EPA、DHA的良好來源是（）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油32.存在于骨骼和牙齒中鈣的形式是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、碳酸鈣B、磷酸鈣C、羥磷灰石結(jié)晶D、檸檬酸鈣E、無定形的磷酸鈣33.和肉類相比較，魚類中(章節(jié)：第一章，難度：2)A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇34.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有_____和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生。（章節(jié)：第九章難度：）35.蔬菜水果中富含下列哪些成分（章節(jié)：第三章，難度：）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)36.我國成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日(mg)(章節(jié)：第一章，難度：)A、50500B、60600C、75750D、1001000E、150150037.制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過動物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到_____基本數(shù)據(jù)。（章節(jié)：第十四章難度：）38.營養(yǎng)狀況調(diào)查是運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。（章節(jié)：第四章難度：1）39.副溶血性弧菌多發(fā)于沿海地帶，夏季常見，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品。（章節(jié)：第十一章難度：3）40.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持＿＿平衡。（章節(jié)：第五章難度：1）41.在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡(章節(jié)：第一章，難度：1)A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、腫瘤晚期42.成人每日必要氮損失(ONL)，折合成蛋白質(zhì)約為(章節(jié)：第一章，難度：)A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g以上43.中毒人數(shù)超過（）人時，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（章節(jié)：第十四章難度：5）44.1960年英國火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于(章節(jié)：第十四章，難度：3)A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒植物性引起的食物中毒45.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類植物化學(xué)物（章節(jié)：第二章，難度：5）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽46.金黃色葡萄球菌食物中毒中毒機(jī)制為_____。（章節(jié)：第十二章難度：）47.食物中鐵的存在形式是（）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、貯存鐵48.苯甲酸對（）的作用較弱(章節(jié)：第十章，難度：5)A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌E、嗜冷菌49.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是（）、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受的高限攝入水平(UL)。（章節(jié)：第四章難度：5）50.下列屬于食物中毒的是（章節(jié)：第十四章，難度：3）A、毒蕈中毒B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C、冒險食用河豚魚引起的中毒D、細(xì)菌性痢疾E、發(fā)芽馬鈴薯中毒卷II一.綜合考核題庫(共50題)1.N-亞硝基化合物可對()產(chǎn)生致癌性(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、一種動物B、大鼠、小鼠C、多種動物D、猴E、雞2.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點(diǎn)預(yù)拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮病）C、維生素B1缺乏病（腳氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。〦、維生素C缺乏病（壞血?。?.某人食用自制豆醬半天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒4.氨基酸模式是指(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例B、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸和非必需氨基酸的構(gòu)成比例C、蛋白質(zhì)中各種非必需氨基酸的構(gòu)成比例D、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例E、蛋白質(zhì)中各種限制性氨基酸和非限制性氨基酸的構(gòu)成比例5.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(章節(jié)：第三章，難度：)A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)E、肉類蛋白質(zhì)6.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒7.無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)C、產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、無公害食品生產(chǎn)應(yīng)有HACCPE、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書8.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉湯味道鮮美。（章節(jié)：第三章難度：3）9.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。（章節(jié)：第十一章難度：3）10.何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌11.一名患者臨床表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎及胃腸道紊亂。臨床診斷病人可能缺乏的是哪一種營養(yǎng)(章節(jié)：第一章，難度：)A、葉酸B、維生素DC、維生素CD、維生素B1E、維生素B212.妊娠早期某些營養(yǎng)素攝入不足或過量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、葉酸D、維生素B12E、鈣13.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（章節(jié)：第四章，難度：3）A、操作簡單，費(fèi)用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握14.10萬只火雞進(jìn)食花生粕后突然死亡，這些花生粕可能被一種真菌污染，這種毒物是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、農(nóng)藥B、獸藥C、黃曲霉毒素D、葡萄球菌腸毒素E、以上判斷均不正確15.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、評估法B、稱量法（或稱重法）C、記賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法16.下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用B、影響膠原蛋白的合成C、促進(jìn)鐵的吸收利D、促進(jìn)類固醇的代謝E、抗氧化作用17.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理18.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適用范圍不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)A、食品B、食品生產(chǎn)加工條件和行為C、食品添加劑D、保健藥品E、檢驗(yàn)方法與規(guī)范19.由動物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時，鑒于動物與人的種屬和個體之間的生物學(xué)差異，一般采用的安全系數(shù)為(章節(jié)：第六章，難度：)A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、200倍20.某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素所致(章節(jié)：第四章，難度：1)A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、維生素DE、視黃醇21.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、瘦豬肉B、雞蛋C、奶D、魚E、黃豆制品22.不同種類食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)殫為6.25。（章節(jié)：第二章難度：）23.畜禽肉中的鐵以____的形式存在，是膳食鐵的良好來源（章節(jié)：第三章難度：）24.2.菌落總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。（章節(jié)：第九章難度：1）25.我國推薦的膳食中鈣供給量成年男女是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、500mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1500mg／dE、2000mg／d26.富含皂甙類的食物是(章節(jié)：第二章，難度：)A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜27.血膽固醇升高時，血中（

）濃度增加(章節(jié)：第一章，難度：2)A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白E、白蛋白28.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（章節(jié)：第二章，難度：1）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物的一種29.糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）30.食物的能量來源是（

）（章節(jié)：第一章，難度：1）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)31.成人缺乏VitD主要可引起(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣缺乏綜合征B、骨質(zhì)疏松C、骨質(zhì)鈣化D、牙齒脫落E、腎結(jié)石32.我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()(章節(jié)：第九章，難度：1)A、≤0.5μg/gB、≤0.2μg/gC、≤0.1μg/gD、不得檢出E、≤0.05μg/g33.下列維生素中若大量攝入人體，可在體內(nèi)蓄積引起中毒的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、VitB2B、VitB1C、VitCD、VitppE、VitA34.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為肉類（章節(jié)：第五章難度：1）35.乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯誤的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物品種要多樣化B、蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、增加含鈣豐富食品D、多吃新鮮蔬菜和水果E、少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物36.（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。（章節(jié)：第十章，難度：）A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水37.夏季，某人食用米酒2小時后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時伴有上腹部劇烈疼痛、水樣便、體溫36.5℃，該人可能是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、大腸埃希菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒38.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因39.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（章節(jié)：第四章，難度：1）A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫40.婦女懷孕，疾病恢復(fù)時應(yīng)保證適當(dāng)?shù)呢?fù)氮平衡。（章節(jié)：第五章難度：）41.為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為(章節(jié)：第一章，難度：)A、果凍B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐餅E、醬油42.我國成年人維生素C的RNI值為(章節(jié)：第一章，難度：)A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg43.酒中甲醇是一種劇烈的（）作用(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肝臟毒B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、致癌物E、血液毒44.下列食物中磷脂含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、蛋黃B、牛肉C、牛奶D、海魚E、肥肉45.食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）46.能夠促進(jìn)鈣吸收的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖E、麥芽糖47.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度B、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D、攝入1g蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)E、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收量48.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示：體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(參考值0.56--1.7mmol／L)，膽固醇5.1mmol／L(參考值2.33～5.7mmol／L)，血壓180／100mmHg。此女性的營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為(章節(jié)：第六章，難度：)A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、嚴(yán)重肥胖49.下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分除了（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙50.Engel指數(shù)越大，說明（）(章節(jié)：第六章，難度：5)A、生活水平越貧窮B、生活水平越富裕C、工資收入越大D、用于購買食品的支出越大E、工資收入越小卷III一.綜合考核題庫(共50題)1.某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是A．蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、營養(yǎng)性貧血E、鋅營養(yǎng)不良2.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學(xué)作用上講,它們也屬于（）(章節(jié)：第二章，難度：5)A、硫化物B、植物凝血素C、植物雌激素D、芥子油甙甘落E、植物固醇3.下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、草果藥4.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅5.綠色食品標(biāo)志的圖形組成（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、綠色食品標(biāo)志圖形包括三個綠色五角星B、綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。C、標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全D、A級綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色。E、AA級綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色。6.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑7.輻照可用于食品的滅菌、_____、_____和改善食品品質(zhì)。（章節(jié)：第九章難度：）8.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚卵、肝臟9.下列關(guān)于河豚毒素，正確的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、魚肉一般無毒B、以卵巢毒性最大，肝臟次之C、對熱不穩(wěn)定，加熱可分解D、

鹽腌或日曬能破壞E、春季產(chǎn)卵期毒性最大10.流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與()的攝入量呈正相關(guān)。(章節(jié)：第七章，難度：)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油11.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生(章節(jié)：第一章，難度：1)A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、口角炎12.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可能缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)A、鈣B、鐵C、鎂D、鋅E、碘13.嬰兒出生后幾周應(yīng)加魚肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周14.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為（）和冷榨兩種。（章節(jié)：第十一章難度：3）15.關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、感染途徑主要是皮膚、呼吸道B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6小時內(nèi)徹底消毒E、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用16.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2h血糖水平應(yīng)大于等于(章節(jié)：第七章，難度：)A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、11.1mmol/LE、10.1mmol/L17.禽肉、畜肉中含有可溶于水的_________，使肉湯味道鮮美。（章節(jié)：第三章難度：2）18.阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點(diǎn)，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的(章節(jié)：第一章，難度：3)A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘E、維生素A和D19.人體的ADI值應(yīng)為動物ADI值的(章節(jié)：第十四章，難度：)A、100倍B、10倍C、1/10倍D、1/100倍E、1/1000倍20.某3歲6個月的男童，年齡別體重和身高別體重均低于同年齡、同性別參照人群值的正常范圍，其營養(yǎng)不良分型為(章節(jié)：第六章，難度：)A、體重低下、生長遲緩B、體重低下、消瘦C、生長遲緩、消瘦D、體重低下E、生長遲緩21.維生素A含量豐富的食物是()（章節(jié)：第一章，難度：2）A、牛奶B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蛋類D、糧谷類E、肉類22.氮平衡狀態(tài)常見于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人E、青少年期23.在市場檢查出一批“嬰兒甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白質(zhì)0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，嬰兒長期攝入此種奶粉，將會出現(xiàn)(章節(jié)：第五章，難度：3)A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D、必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡24.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。（章節(jié)：第十二章難度：3）25.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療(章節(jié)：第七章，難度：)A、肺結(jié)核B、骨質(zhì)疏松C、腫瘤D、肥胖E、佝僂病26.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是(章節(jié)：第三章，難度：)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、配方奶粉27.膳食中以植物油代替動物脂肪的優(yōu)點(diǎn)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、植物油含飽和脂肪酸B、植物油含不飽和脂肪酸C、動物脂肪含飽和脂肪酸D、動物脂肪含不飽和脂肪酸E、植物油和動物脂肪含同樣脂肪酸28.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是(章節(jié)：第九章，難度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬29.在我國肉毒梭菌毒素食物中毒的中毒食品常見有（章節(jié)：第十四章，難度：3）A、自制發(fā)酵食品B、海產(chǎn)品C、臘肉D、熟肉食品E、罐頭食品30.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（

）（章節(jié)：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮31.達(dá)到UL攝入水平的一般人群就會中毒。（章節(jié)：第二章難度：）32.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品E、魚制品33.下列食物中維生素A含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、牛奶B、海參C、雞肝D、蛋黃E、牡蠣34.維生素A缺乏引起（

）（章節(jié)：第一章，難度：1）A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明35.有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用（）、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。（章節(jié)：第十一章難度：1）36.糧豆的安全水分指在一定溫度條件下，糧食在貯存期間能使其自身生命活動下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生長所含的水分。（章節(jié)：第十一章難度：1）37.膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿______對血管的損傷。（章節(jié)：第七章難度：）38.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第十章，難度：3）A、控制糧食的含水量→最有實(shí)際意義B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、紫外線照射39.硫氨素缺乏時可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、乙酰膽堿合成減少B、腎上腺皮質(zhì)素合成減少C、多巴胺合成減少D、5-羥色胺合成減少E、雌激素合成減少40.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、2%―0.5%B、3%―3.5%C、4%―7.5%D、6%―8%E、5%―9%41.一克蛋白質(zhì)供給能量(章節(jié)：第一章，難度：1)A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ42.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣等。B、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢，控制措施等。C、營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病等。D、第二代發(fā)育趨勢及原因分析E、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢43.正常人膳食中鐵良好來源為(章節(jié)：第一章，難度：1)A、動物肝臟、肉類B、蔬菜、水果C、稻米、面粉D、西紅柿、白菜E、玉米、小米44.具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源（章節(jié)：第六章，難度：3）A、運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)新開發(fā)的農(nóng)品種B、食品加工副產(chǎn)品的利用開發(fā)C、野生植物、野菜、野果的開發(fā)D、野生動物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等45.干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是(章節(jié)：第一章，難度：)A、右心室擴(kuò)大B、強(qiáng)直性痙攣C、垂足、垂腕D、共濟(jì)失調(diào)E、眼肌麻痹46.生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克山病B、生長遲緩C、毛發(fā)脫落D、呆小癥E、口角炎47.大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、5.71B、5.83C、5.95D、6.25E、6.3148.孕婦易缺乏的微量元素有（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅49.下列哪種是允許使用的食用合成色素(章節(jié)：第十章，難度：)A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸E、硝酸鈉50.人體唯一的氮來源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:A,B,D,E3.正確答案:D4.正確答案:正確5.正確答案:C6.正確答案:D7.正確答案:正確8.正確答案:氧化變質(zhì)9.正確答案:正確10.正確答案:E11.正確答案:A12.正確答案:cfu/g(ml)個/100g(ml)13.正確答案:A14.正確答案:正確15.正確答案:生物性污染16.正確答案:人工化學(xué)合成17.正確答案:C,D18.正確答案:淀粉19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:A22.正確答案:E23.正確答案:大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查24.正確答案:綠色食品25.正確答案:B26.正確答案:E27.正確答案:C,D28.正確答案:E29.正確答案:C30.正確答案:D31.正確