動(dòng)物類(lèi)食品中的天然

關(guān)于動(dòng)物類(lèi)食品中的天然第1頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)動(dòng)物肝臟中的毒素第二節(jié)海洋魚(yú)類(lèi)中的毒素第三節(jié)河豚毒素第四節(jié)貝類(lèi)毒素第2頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)動(dòng)物肝臟中的毒素第3頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月牛、羊、豬等動(dòng)物肝臟為動(dòng)物重要的代謝廢物和外源毒物的處理廠。富含蛋白質(zhì)、維生素A和葉酸。含有膽固醇、膽酸。第4頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、膽酸膽酸（CA），全稱3α，7α，12α－三羥基－5β－膽烷酸，分子式C24H40O5，分子量408.6，熔點(diǎn)198℃。第5頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膽酸主要存在于牛、羊、豬的膽汁中，占膽汁酸量的90％。膽汁酸鹽具有降低表面張力的作用，使腸內(nèi)油脂乳化，提高脂酶的催化效率。膽酸有很強(qiáng)的溶血作用。第6頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月膽酸是人工牛黃的主要成分。食草類(lèi)動(dòng)物牛、羊的膽汁中，膽酸含量比吃雜食的豬多。第7頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月熊、牛、羊、山羊和兔等動(dòng)物肝中主要的毒素是膽酸(Bileacids)。動(dòng)物食品中的膽酸是膽酸、脫氧膽酸(Deoxycholicacid)和?；悄懰?Taurocholicacid)的混合物。牛磺膽酸的毒性最強(qiáng)，脫氧膽酸次之。動(dòng)物肝中的膽酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑。我國(guó)在幾個(gè)世紀(jì)之前，就將熊肝用作鎮(zhèn)定劑和鎮(zhèn)痛劑。第8頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月在世界各地普遍用作食物的豬肝并不含足夠數(shù)量的膽酸，因而不會(huì)產(chǎn)生毒作用。但是當(dāng)大量攝入動(dòng)物肝，特別是處理不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)引起中毒癥狀。除此之外、許多動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，膽酸的代謝物—脫氧膽酸對(duì)人類(lèi)的腸道上皮細(xì)胞癌如結(jié)腸癌、直腸癌有促進(jìn)作用。人類(lèi)腸道內(nèi)的微生物菌叢可將膽酸代謝為脫氧膽酸。第9頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、維生素A維生素A(視黃醇)是一種脂溶性維生素，主要存在于動(dòng)物的肝臟和脂肪中，尤其是魚(yú)類(lèi)的肝臟中含量最多。維生素A對(duì)動(dòng)物上皮組織的生長(zhǎng)和發(fā)育導(dǎo)向具有十分重要的影響。第10頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素A也可提高人體的免疫功能。人類(lèi)缺乏維生素A可引起夜盲癥及鼻、喉和眼等上皮組織的疾病，嬰幼兒缺乏維生素A會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。β-胡蘿卜素是維生素A的另一種形式，主要存在于植物中。第11頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月動(dòng)物肝中維生素A含量動(dòng)物含量/IU(100g鮮重)－1北極熊1，800，000海豹1，300，000羊、牛4，000～45，000黃油2，400～4，000鯊魚(yú)1，000，000比目魚(yú)10，000，000第12頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

維生素A雖然是機(jī)體內(nèi)所必需的生物活性物質(zhì)，但當(dāng)人攝入量超過(guò)2～5百萬(wàn)IU(國(guó)際單位)時(shí)，就可引起中毒。(IU是衡量維生素生物活性的標(biāo)準(zhǔn)單位，1IU相當(dāng)于0.3g的純的結(jié)晶維生A)第13頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月維生素A在人體血液中的正常水平為5～15IU/L。大劑量服用維生素A會(huì)引起視力模糊、失明和損害肝臟。還出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛、薏癥、唇干、唇出血等癥狀，甚至也有死亡的病例。第14頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月超量攝入任何食物都可引起毒性反應(yīng)。維生素A并不因?yàn)樗某肯M(fèi)可引起毒性反應(yīng)而被劃為有毒物質(zhì)。普遍認(rèn)為，人每天攝入100mg(約3000IU/／kg體重）維生素A可引起慢性中毒。頭痛、皮膚潮紅、惡心、嘔吐、腹部不適、食欲不振，繼之可有脫皮現(xiàn)象，一般可自愈。第15頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2004-12-31，家住內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭浩特市的張某夫婦和孩子及朋友一起食用了狗肝，3~10小時(shí)后，陸續(xù)出現(xiàn)了頭痛、頭暈、惡心等癥狀。兩日后，４人均出現(xiàn)臉部脫皮現(xiàn)象。正常情況下，人如果一次性攝入70~80克狗肝就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，大量進(jìn)食豬肝同樣也會(huì)引起中毒。第16頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月肝中毒治療1.中毒早期給予催吐、洗胃。2.靜脈輸液，給予大量維生素B族及維生素C。第17頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月對(duì)癥治療：1.頭痛、煩躁等癥狀，給予鎮(zhèn)靜劑治療。2.出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，給予解痙止痛藥物治療。3.有結(jié)膜下出血，給予止血?jiǎng)┲委?。?8頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中藥治療：給予雙花、連翹、黃連、黃芩、梔子、赤芍、生地、玄參、知母、丹皮等中藥水煎服。第19頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)海洋魚(yú)類(lèi)的毒素第20頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第21頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一鯖魚(yú)中毒二雪卡魚(yú)中毒三魚(yú)卵和魚(yú)膽中毒第22頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一鯖魚(yú)中毒第23頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月鯖魚(yú)廣泛分布于全世界，但每一種的背部都有黑色的條紋，為主要的食用魚(yú)之一。

具有群棲性，身體十分苗條，呈流線型，游泳能力極強(qiáng)。

鯖魚(yú)亞目的魚(yú)類(lèi)：青花魚(yú)、金槍魚(yú)、藍(lán)魚(yú)和飛魚(yú)等。第24頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

在非冰凍下貯存而導(dǎo)致魚(yú)類(lèi)的細(xì)菌性分解是食用海洋魚(yú)類(lèi)中毒的主要原因。魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比較豐富，比其他動(dòng)物組織更易腐敗，故對(duì)微生物的侵入也很敏感。第25頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月海洋魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)后將產(chǎn)生一定數(shù)量的組胺(Histamine)，該物質(zhì)為強(qiáng)生物活性物質(zhì)，攝入后使機(jī)體發(fā)生中毒，是食品中較為重要的不安全因素。第26頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第27頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中毒癥狀：人體對(duì)組胺的過(guò)敏反應(yīng)組胺對(duì)人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導(dǎo)致人呼吸緊促、疼痛、惡心、嘔吐和腹瀉，并伴有頭痛、刺痛等。中毒癥狀可在攝入污染魚(yú)類(lèi)之后2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù)16h，一般沒(méi)有后遺癥，死亡也很少發(fā)生。第28頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月細(xì)菌（特別是摩氏變形菌）作用于魚(yú)類(lèi)所引起，由于新捕獲魚(yú)冷藏不當(dāng)所致。我國(guó)和日本食品中組胺的最大允許含量為100mg/100g。一般引起人體中毒的組胺攝入量為1.5mg/kg體重。第29頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月治療：1.靜脈給予甲氰咪胍或其他抗組胺藥物可有助于緩解癥狀。2.輸液給予維生素C、葡萄糖醛酸、速尿、甘露醇等保護(hù)肝臟、分解毒物、加速毒物排泄。第30頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月青花色、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類(lèi)在37度放置96h可產(chǎn)生1.5～3.2mg/g的組胺，在同樣的情況下鱸魚(yú)可產(chǎn)生0.2mg/g的組胺。鯉魚(yú)、鯽魚(yú)和鱔魚(yú)等淡水魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生的組胺更少，僅為1.2～1.6mg/kg。故淡水魚(yú)類(lèi)與組胺中毒關(guān)系不大。第31頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2005年4月6日，吉林白城市通榆縣第十一中學(xué)的高中學(xué)生在學(xué)校食堂吃過(guò)午飯后，陸續(xù)有17名同學(xué)出現(xiàn)心率過(guò)速、頭暈、惡心等癥狀。經(jīng)通榆縣衛(wèi)生部門(mén)鑒定，是該校食堂所做的鯖魚(yú)導(dǎo)致這17名同學(xué)中毒。發(fā)現(xiàn)食堂兩個(gè)窗口中午做的鯖魚(yú)內(nèi)含有“高組胺”，正是它使學(xué)生出現(xiàn)了中毒癥狀。第32頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二雪卡魚(yú)（西加魚(yú)）中毒雪卡魚(yú)中毒泛指食用熱帶和亞熱帶海域珊瑚礁周?chē)聂~(yú)類(lèi)而引起的食魚(yú)中毒(Ichthyosarcotoxism)現(xiàn)象。第33頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月雪卡中毒廣泛存在于熱帶地區(qū)，是許多年來(lái)一直困擾生活在南太平洋島嶼居民的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題，而且也是人類(lèi)從海洋生物中發(fā)掘新的蛋白質(zhì)資源的主要障礙。第34頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月雪卡魚(yú)(ciguatera)—詞來(lái)自名詞cigua，cigua原是指生長(zhǎng)在加勒比海的一種卷貝品種，現(xiàn)在是指棲息于熱帶和亞熱帶海域珊瑚礁附近因食用有毒藻類(lèi)而被毒化的魚(yú)類(lèi)的總稱。第35頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月有超過(guò)400多種的魚(yú)被認(rèn)為是雪卡魚(yú)，實(shí)際含毒的有數(shù)十種，其中包括幾種常見(jiàn)的海洋魚(yú)類(lèi)如梭魚(yú)、黑鱸魚(yú)等。第36頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月毒性作用模式主要影響人類(lèi)的胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)。雪卡中毒的癥狀與有機(jī)磷中毒有些相似：開(kāi)始感到唇、舌和喉的劇痛，接著在這些地方出現(xiàn)麻木；惡心和嘔吐，接著是口干、腹痙攣、腹瀉、頭痛、虛脫、寒顫、發(fā)熱和廣泛肌肉痛等癥狀，口腔有食金屬味，接觸冷水猶如觸電般刺痛，中毒持續(xù)惡化直到患者不能行走。第37頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月癥狀可持續(xù)幾小時(shí)到幾周，甚至數(shù)月的時(shí)間。在癥狀出現(xiàn)的幾天后，有死亡現(xiàn)象發(fā)生。第38頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月毒性原理有幾種不同來(lái)源的毒素造成，包括雪卡毒素(Ciguatoxin)、刺尾魚(yú)毒素(Maitotoxin)和鸚嘴魚(yú)毒素(Scaritoxin)。毒性比河豚毒素強(qiáng)20倍。第39頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月雪卡毒素來(lái)源

大多數(shù)雪卡毒性魚(yú)聚居在海底，以珊瑚礁上的各種海洋藻類(lèi)為食。幾種海洋微生物是雪卡毒素的來(lái)源，其中包括藍(lán)綠海藻(崗比亞藻)、裸甲藻和海洋細(xì)菌。第40頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月雪卡魚(yú)對(duì)這些有毒藻類(lèi)無(wú)任何致病反應(yīng)，但同一種群中體形較大者通常毒性更強(qiáng)，說(shuō)明雪卡毒素在魚(yú)體中有累積效應(yīng)。雪卡毒素在人體中也有富集效應(yīng)，并導(dǎo)致累積性中毒。第41頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月驗(yàn)證雪卡毒性魚(yú)的方法小鼠和海蝦的生物分析法、放射免疫法和酶聯(lián)免疫分析法不是所有的雪卡毒素都有同樣的免疫反應(yīng)，而單一毒素的免疫分析法又不能代表所有雪卡毒性魚(yú)的檢測(cè)。第42頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素的毒性。對(duì)雪卡魚(yú)毒素的預(yù)防尚缺乏行之有效的方法。第43頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、魚(yú)卵和魚(yú)膽中毒我國(guó)能產(chǎn)生魚(yú)卵毒素的魚(yú)有十多種，其中包括淡水石斑魚(yú)、鰉魚(yú)和鯰魚(yú)等。膽汁中含有毒素的魚(yú)類(lèi)有草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等我國(guó)主要的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。一般人認(rèn)為魚(yú)的膽汁可清熱、解毒、明目，其實(shí)恰恰相反．魚(yú)膽毒素往往會(huì)引起中毒乃至死亡。第44頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魚(yú)卵魚(yú)卵毒素為一類(lèi)毒性球蛋白，100oC,30min毒性部分被破壞，120oC,30min的條件能使毒性全部消失。耐熱性強(qiáng)的魚(yú)卵蛋白毒性也強(qiáng)。毒性反應(yīng)包括：惡心、嘔吐、腹瀉和肝損傷嚴(yán)重者可見(jiàn)吞咽困難、全身抽搐甚至休克等現(xiàn)象。第45頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月魚(yú)膽魚(yú)膽毒素含于魚(yú)的膽汁中，是一種細(xì)胞毒和神經(jīng)毒?？梢鹞改c道的劇烈反應(yīng)、肝腎損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常。第46頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一般治療：1.無(wú)論中毒時(shí)間長(zhǎng)短，均應(yīng)給予催吐、洗胃，然后應(yīng)用硫酸鎂導(dǎo)瀉。2.保肝治療：輸葡萄糖液，使用維生素、葡萄糖醛酸。第47頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月對(duì)癥治療：1.腹痛嚴(yán)重者給予顛茄類(lèi)藥物治療。2.驚厥抽搐者酌情應(yīng)用鎮(zhèn)靜劑。3.重癥患者酌情給予腎上腺皮質(zhì)激素治療。4.出現(xiàn)急性腎功能衰竭，按照急性腎功能衰竭給予相應(yīng)治療。第48頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)河豚毒素第49頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第50頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月河豚毒素(Tetrodotoxin)首先得之于河豚魚(yú)(Fugurubripe)，河豚魚(yú)是味道極鮮美但含有劇毒的魚(yú)類(lèi)。河豚魚(yú)在大多數(shù)沿海國(guó)家的沿海和大江河口均有分布，全球有200種．我國(guó)有70多種。第51頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、河豚毒素的分布河豚毒素多存在于河豚魚(yú)、海洋翻車(chē)魚(yú)、斑節(jié)蝦虎魚(yú)和豪豬魚(yú)等多種豚科魚(yú)類(lèi)的卵巢、皮膚、肝臟甚至肌肉中。大約80種河豚魚(yú)已知含有或懷疑含有河豚毒素。第52頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月許多兩棲類(lèi)爬蟲(chóng)如水晰、加利福尼亞蠑螈的皮膚中也含有河豚毒素。南美和非洲的土著居民常從一些兩棲動(dòng)物的皮膚上收集河豚毒素用以制箭毒。第53頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月在大多數(shù)河豚魚(yú)的品種中，毒素的濃度由高到低依次為卵巢、魚(yú)卵、肝臟、腎臟、眼睛和皮膚，肌肉和血液中含量較少。第54頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月河豚魚(yú)多見(jiàn)于我國(guó)沿海和長(zhǎng)江中下游，是有毒魚(yú)類(lèi)，河豚毒素主要存在于雌性河豚的卵巢，且含量隨季節(jié)變化。春季是河豚魚(yú)產(chǎn)卵季節(jié)，此時(shí)河豚魚(yú)的毒性最強(qiáng)，是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期。第55頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第56頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二河豚毒素的毒性人經(jīng)口最小致死量40ug/kg體重。河豚毒素的毒性比氰化鈉強(qiáng)1000倍，如不經(jīng)特殊加工手段，則中毒甚全死亡事件在所難免。由河豚中毒引起的死亡人數(shù)占由食物中毒引起的總死亡人數(shù)的60％～70％。第57頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月由于魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低，所以，中毒大多數(shù)是由于可食部受到卵巢或肝臟的污染，或是直接進(jìn)食了這些內(nèi)臟器官引起的。對(duì)死亡較久的河豚來(lái)說(shuō)，因內(nèi)臟腐爛，其中的毒素也會(huì)侵染進(jìn)其肌肉中。第58頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中嚴(yán)禁餐館將河豚魚(yú)作為菜肴經(jīng)營(yíng)，也不得流入市場(chǎng)銷(xiāo)售。第59頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

河豚魚(yú)含有河豚毒素，食用20min后便可出現(xiàn)口、唇、舌尖、手指輕微麻木等早期癥狀，隨后出現(xiàn)嘔吐、步行困難、言語(yǔ)困難、不能運(yùn)動(dòng)、不能彎曲坐下。而橫臥，骨骼肌肉完全松弛，進(jìn)而出現(xiàn)血壓迅速下降、呼吸困難，直至意識(shí)消失，呼吸、心跳停止而死亡。第60頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月中毒的典型進(jìn)程包括以下四個(gè)階段：①唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆。②唇、舌及手指逐漸變得麻痹．口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺(jué)。③由于麻痹出現(xiàn)說(shuō)話困難現(xiàn)象肌肉癱瘓。④知覺(jué)喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。第61頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三河豚毒素化學(xué)微溶于水，低pH穩(wěn)定，堿性條件下分解，熱穩(wěn)定。100oC24h，120oC20～60min第62頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月拼死吃河豚：3月下旬是河豚魚(yú)的旺汛期。一些市民已經(jīng)組織周末駕車(chē)去江蘇江陰、靖江等地吃河豚魚(yú)。

第63頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一般治療：1.給予硫酸銅溶液或阿撲嗎啡催吐。使用1：5000高錳酸鉀溶液或0.5%藥用炭懸液洗胃。2.給予硫酸鈉導(dǎo)瀉，同時(shí)高位清潔灌腸。3.輸液給予維生素C、葡萄糖醛酸、速尿、甘露醇等保護(hù)肝臟、分解毒物、加速毒物排泄。第64頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月對(duì)癥治療：1.呼吸淺表時(shí)，給予呼吸興奮劑如可拉明、山梗菜堿等，吸氧，必要時(shí)氣管切開(kāi)。2.房室傳導(dǎo)阻滯給予麻黃素、阿托品等藥物治療。3.肌肉麻痹者給予硝酸士的寧治療，嚴(yán)重時(shí)，可酌情應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素治療。第65頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

中藥蘆根，可解河豚魚(yú)毒。預(yù)后：該病的死亡率為8～9%，多在發(fā)病12h內(nèi)即可死亡。第66頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)貝類(lèi)毒素第67頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月赤潮，其海水中含有大量多種浮游生物，包括細(xì)菌、原生動(dòng)物，但主要是單細(xì)胞藻類(lèi)，因其含有黃色或棕色色素，當(dāng)其大量繁殖、集結(jié)時(shí)，肉眼外觀略呈赤紅色，故稱其為赤潮。這些藻類(lèi)大多含有毒素，對(duì)特定海域造成了污染。第68頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一般而言，每毫升海水中如有約20000個(gè)藻體即可見(jiàn)海水變紅，但“赤潮”爆發(fā)期時(shí)，每毫升海水中可含多達(dá)l百萬(wàn)的這些藻體?！俺喑薄辈粌H可使所在海域的魚(yú)類(lèi)因缺氧而大面積死亡。而且也使魚(yú)類(lèi)吸入有毒藻體中毒而死亡。第69頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月貝、螺類(lèi)等動(dòng)物攝入這些有毒的藻類(lèi)雖然本身不中毒，但能將其毒素儲(chǔ)存在體內(nèi)，成為有毒貝、螺類(lèi)。第70頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月直接累及貝類(lèi)使其變得有毒的藻類(lèi)包括原膝溝藻(Gonyaulaxcafenella、G．a(chǎn)catnell、G．tamarensis、渦鞭毛藻、裸甲藻及其他一些未知的海藻。這些海藻主要感染蠔、牡蠣、蛤、油蛤、扇貝、紫鮑貝和海扇等貝類(lèi)軟體動(dòng)物。第71頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月常見(jiàn)魚(yú)貝類(lèi)毒素1.麻痹性貝類(lèi)中毒。目前發(fā)現(xiàn)染有麻痹性貝類(lèi)毒素(Paralybcshellfishpoison，PSP)的貝類(lèi)主要有紫貽貝、巨石房蛤、扇貝、巨蠣等。２．腹瀉性貝類(lèi)中毒。腹瀉性貝類(lèi)毒素(Diarrheticshellfiskpoison，DSP)毒化的貝類(lèi)僅限于雙殼貝，尤以扇貝、紫貽貝最甚，其次是雜色蛤、文蛤和黑線蛤等。

第72頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月３．神經(jīng)性貝類(lèi)中毒：引起神經(jīng)性貝類(lèi)的毒素污染的海洋生物以巨蠣和簾蛤等貝類(lèi)為主。４．記憶喪失性貝類(lèi)中毒：引起記憶喪失性貝類(lèi)毒素可以毒化雙殼貝及其它甲殼類(lèi)動(dòng)物第73頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、巖蛤毒素和膝溝藻毒素麻痹性貝類(lèi)毒素專(zhuān)指攝食有毒的渦鞭毛藻、鏈狀原膝溝藻、塔馬爾原膝溝藻被毒化的雙殼貝類(lèi)所產(chǎn)生的生物毒素。第74頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月這些毒素對(duì)貝類(lèi)本身沒(méi)有致病作用，大多數(shù)貝類(lèi)在赤潮停止后3周內(nèi)將毒素分解或排泄掉。貝類(lèi)組織具有對(duì)這些毒素進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的能力。第75頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月目前發(fā)現(xiàn)染有麻痹性貝類(lèi)毒素的貝類(lèi)主要有紫貽貝、巨石房蛤、扇貝、巨蠣、蛤仔、織紋螺、香螺、東風(fēng)螺、烏螺等。第76頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月麻痹性貝類(lèi)毒素很少量時(shí)就對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生高度毒性，是低分子毒物中毒性較強(qiáng)的一種。麻痹性貝類(lèi)毒素毒性與河豚毒素相似，第77頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月本型潛伏期較短，一般在食后半小時(shí)至３小時(shí)即出現(xiàn)中毒癥狀?；颊咴缙谧杂X(jué)感到口唇、舌頭、手指有麻木感，繼而感到四肢、頸部麻痹。步態(tài)不穩(wěn)，發(fā)音困難，頭昏頭痛，嚴(yán)重者常在2～12h之內(nèi)死亡。死亡率一般為5％～18％。1mg巖蛤毒素即可使人中度中毒。第78頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月巖蛤毒素不會(huì)因洗滌而被沖走，熱對(duì)之也不起作用，而且沒(méi)有已知的解毒藥。由于毒化貝和非毒化貝在外觀上無(wú)任何區(qū)別，因此，必須根據(jù)“紅潮”發(fā)生地域和時(shí)期的規(guī)律性對(duì)海產(chǎn)貝類(lèi)作嚴(yán)格的監(jiān)控。第79頁(yè)，課件共90頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1958年以來(lái)，F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）建立了限制冰凍和罐裝貝