醫(yī)院食堂管理制度（通用5篇）

第頁(yè)共頁(yè)醫(yī)院食堂管理制度〔通用5篇〕醫(yī)院食堂管理制度〔通用5篇〕醫(yī)院食堂管理制度1一、餐廳衛(wèi)生管理制度良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以開(kāi)展的根本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：1)空氣清新、無(wú)異味;2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶干凈并加蓋;3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?4)桌椅、物品、設(shè)備干凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置;5)門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味，2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線(xiàn)消毒40分鐘。3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如分開(kāi)操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)展操作前，必須再次洗手消毒。4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。5、售飯時(shí)：1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置：2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;4)不得用手直接接觸熟食品;5)售飯用具放在干凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣(mài)或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)鼓勵(lì)處分二、衛(wèi)生檢查制度為了實(shí)在使餐廳衛(wèi)生平安落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：(—)日常檢查1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、熟食加工等)進(jìn)展全程跟蹤監(jiān)視檢查和指導(dǎo)。2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并施行監(jiān)視檢查。3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)展全方位跟蹤監(jiān)視檢查。(二)周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底清掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、效勞主管、質(zhì)檢員。3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處分。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問(wèn)題，該班組長(zhǎng)暫停工作，進(jìn)展衛(wèi)生平安培訓(xùn)。4、處分結(jié)果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。三、餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持干凈，真正讓員工使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：1、刮去殘?jiān)?2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);3、刷洗;4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;5、對(duì)每件餐具流水過(guò)清;6、過(guò)清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌;7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查四、食堂平安管理要求1、食堂平安保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理施行監(jiān)視，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專(zhuān)人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話(huà)聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、注意用電平安，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電：人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，防止責(zé)任事故的發(fā)生。4、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)分開(kāi)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警119。5、下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等平安工作。6、對(duì)于外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。8、保證48小時(shí)留樣制度。五、食堂從業(yè)人員安康檢查制度為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿(mǎn)18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國(guó)、熱衷餐效勞、飲業(yè)的安康人員;2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓?hù)口證明;3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認(rèn)無(wú)任何問(wèn)題：4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)展體檢，否那么不予錄用;5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、盜竊、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并追究其刑事責(zé)任六、配餐管理規(guī)定后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的安康、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定：1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食構(gòu)造A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;B、根據(jù)患者來(lái)的不同制定合適各地區(qū)域的特色菜譜;C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜;2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，進(jìn)步飯菜質(zhì)量A、保證飯菜品種：早餐副食xx種以上;午、晚餐：每餐xx種以上;B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)展借鑒，定期進(jìn)展菜品考察，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)展轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。C、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)展內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;D、對(duì)所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒(méi)有到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)展出售。3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營(yíng)養(yǎng)需求A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素A、C、D的食品：C、按照夏天比擬炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈敏運(yùn)動(dòng)和安康。七、涼菜制作管理制度操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)展嚴(yán)格的.質(zhì)檢;2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留;3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透;6、工作完畢后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)展清洗，保持干凈;7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)八、面食制作管理規(guī)定1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標(biāo)記;3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出;4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;5、成品入專(zhuān)用冰箱或食品櫥;6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天去除;7、每天定時(shí)紫外線(xiàn)燈消毒40分鐘;8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;9、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;10、掉落的原料及熟食棄之不用：11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;12、剩余原料妥善保管;13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時(shí)：14、正確貯存酵母、原料及輔料;15、工作完畢后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;16、加工設(shè)備使用前進(jìn)展平安檢查，加工時(shí)由專(zhuān)人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。九、烹制加工管理制度在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)展質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類(lèi)、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。1、顏色不正常的原料不加工;2、有異味的原料不加工;3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;4、沒(méi)有徹底解凍的肉類(lèi)不加工;5、不熟悉的魚(yú)類(lèi)和菌類(lèi)不加工：6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸;9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣;10、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯匙取湯在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中;11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入干凈熟食盆內(nèi)離地放置;12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;13、掉落的原料及熟食棄之不用;14、工作完畢后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗清掃干凈，按規(guī)定放置。十、初加工管理制度(一)初加工的分類(lèi)初加工分為：蔬菜類(lèi)、禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類(lèi)。(二)初加工的管理1、用具、盛具干凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯;2、加工前，對(duì)加工用具進(jìn)展檢查，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用;3、待加工原料必須盛放在專(zhuān)用盛具中，不允許倒在操作臺(tái)上加工;4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食局部;5、對(duì)下腳料及時(shí)搜集清掃，放入專(zhuān)用的容器內(nèi)：6、加工后的原料放入專(zhuān)用的凈筐或凈盆中，不允許落地：7、剩余肉類(lèi)，放入平盤(pán)中及時(shí)冷凍存放;8、加工完畢后，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)展清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;9、加工完畢后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。十一、食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購(gòu)中心不得采購(gòu);2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)置：3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用，不可超量領(lǐng)取;4、要求食品添加物的廠(chǎng)商提供食品添加物答應(yīng)證正本并印留存，供衛(wèi)活力關(guān)檢查驗(yàn)用。十二、庫(kù)房管理制度為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理、進(jìn)步庫(kù)管員業(yè)務(wù)程度，制定本規(guī)定：主食庫(kù)：1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否到達(dá)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫(kù)。2、原料入庫(kù)后存放于防鼠臺(tái)上，做到隔墻離地。3、各種原料必須分類(lèi)存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。5、做好平安防范、防火、防盜、防投毒、門(mén)窗結(jié)實(shí)，電器平安。6、遵守先進(jìn)先出原那么，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)枯燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。8、出入庫(kù)完畢后對(duì)庫(kù)房進(jìn)展徹底清掃并保潔。9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，不得存放個(gè)人物品。10、分開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有電及門(mén)窗。副食庫(kù)：1、入庫(kù)前必須進(jìn)展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完好，破損泄漏不許入庫(kù)。2、驗(yàn)收入庫(kù)后的原料，按類(lèi)別存放，并配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守先進(jìn)先出原那么。3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。4、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。5、每次出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)展和徹底清掃并保潔。6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，庫(kù)房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。7、分開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有的電及門(mén)窗。醫(yī)院食堂管理制度2(一)應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，為人民安康負(fù)責(zé)，做社會(huì)兩個(gè)文明的建立者。(二)遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。(三)講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。(四)一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。(五)餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、安康證。(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，假設(shè)發(fā)現(xiàn)，按盜竊論處。(七)組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)別人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。(八)嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。九)注意自身平安，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，平安操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。十)餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。十一)做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。十二)食品存放要做到“四隔離”，防止穿插污染。十三)各組下班后，關(guān)掉一切水、電，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。十四、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”：(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)(效勞員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)(二)成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：(1)生與熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物、藥物隔離;(4)食品與天然冰隔離。(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手剪指甲;(2)勤洗澡理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。醫(yī)院食堂管理制度3一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民安康負(fù)責(zé)，做社會(huì)兩個(gè)文明的建立者。二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，假設(shè)發(fā)現(xiàn)，按盜竊論處。七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。十、注意自身平安，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，平安操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。十三、食品存放要做到“四隔離”，防止穿插污染。十四、下班后，關(guān)掉一切水、電，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。十五、下班時(shí)間鎖好門(mén)，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意平安，防火、防盜、防投毒。醫(yī)院食堂管理制度41、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供給全院職工和住院病人的飲食，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷進(jìn)步烹飪技術(shù)和效勞質(zhì)量。2、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。制止供給霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。4、按營(yíng)養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)效勞。5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)展一次安康體檢，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重消費(fèi)平安防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)