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文檔簡介
中國名點(diǎn)制作
——菠菜面的制作——菠菜面的制作制作簡介制作簡介菠菜面是用菠菜、面制作的一道陜西地區(qū)的一種特色面食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤鮮綠、滋味清香、富有營養(yǎng)。
原料及制作工藝
原料：面粉150克、菠菜汁100克、玉米面粉50克、肉末50克、芹菜20克、胡蘿卜20克、紅油5克、鹽堿5克、大蒜3克、醬油10克、辣椒油10克。制作過程：1．和制菠菜面團(tuán)，揉至光滑。2．將菠菜面團(tuán)搟至0.1至0.2厘米厚度的皮，面皮疊起來后切成0.4厘米的寬制面條。3.炒制臊子，先放入蔥、臊子炒制，再加入醬油、鹽、胡椒粉、甜面醬進(jìn)行調(diào)味。4．把加工好的胡蘿卜丁、肉末、芹菜進(jìn)行炒制，同時(shí)煮菠菜面條。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：1．將菠菜面放入沸水中，開蓋煮3分鐘即可，時(shí)間過短過長都會(huì)影響口感。2．煮面時(shí)可放入少許油，可以增加面條色澤。思考題思考：1.菠菜面的風(fēng)味特點(diǎn)是什么？
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