荸薺慈菇與烹飪應(yīng)用

荸薺、慈菇與

烹飪應(yīng)用荸薺與烹飪應(yīng)用品種特征荸薺（Eleocharisdulcis）又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，是莎草科荸薺屬一種。荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。烹飪應(yīng)用荸薺肉白色，口感脆甜，可以生食，也可用于炒、煮、燒或做餡心，如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”、“荸薺雪梨湯”等。荸薺可制淀粉，廣東小吃馬蹄糕就是用荸薺粉制成。荸薺也可制作罐頭、蜜餞。因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，生吃應(yīng)洗凈去皮。營(yíng)養(yǎng)保健每100克荸薺的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量59千卡、鉀306毫克、磷44毫克、胡蘿卜素20微克、鈉15.7毫克、碳水化合物14.2克、鎂12毫克、維生素C7毫克、鈣4毫克、維生素A3微克、蛋白質(zhì)1.2克、膳食纖維1.1克、硒0.7微克、煙酸0.7毫克、維生素E0.65毫克、鐵0.6毫克、鋅0.34毫克、脂肪0.2克、錳0.11毫克、銅0.07毫克、維生素B0.04毫克。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。慈菇與烹飪應(yīng)用品種特征慈菇(Sagittariatrifoliavar.sinensis)，又稱(chēng)水芋、剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本挺水植物。原產(chǎn)我國(guó)，南北各地均有分布，南方栽培較多。慈菇植株高大，根部附近有纖細(xì)匍匐枝，秋后枝端膨大呈球莖，直徑達(dá)3CM，可食。球莖外形呈長(zhǎng)圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)。烹飪應(yīng)用慈菇剝?nèi)ネ馄?，肉質(zhì)脆嫩，既可作主料也可作配料，適用于煮、炒、燒、炸等烹法，如雞粒慈菇餅、油炸慈菇、慈菇燉排骨、慈菇燒肉等。慈菇也可加工成慈菇粉。營(yíng)養(yǎng)保健每100克慈菇（可食部分）含熱量94千卡、硫胺素0.14毫克、蛋白質(zhì)4.6克、碳水化合物18.5克、脂肪0.2克、核黃素0.07毫克、鎂24毫克、煙酸1.6毫克、鐵2.2毫克、維生素C4毫克、錳0.39毫克、膳食纖維1.4克、維生素E2.16毫克、鋅0.99毫克、銅0.22毫克、胡蘿卜素1.7微克、鉀707毫克、磷157毫克、視黃醇73.6微克、鈉39.1