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文檔簡介

西安蘿卜絲餅（陜西）——西安蘿卜絲餅的制作教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)

1

掌握西安蘿卜絲餅的制作工藝。

2了解水油面、干油酥面團的和制方法及大包酥的應(yīng)用。教學(xué)難點教學(xué)難點:1西安蘿卜絲餅的制作工藝流程。2大包酥的開酥方法。原料及制作工藝原料：面粉500克大油180克白蘿卜300克火腿200克鹽10克五香粉3克水160克制作過程：1和面：取300克面粉放入案板上，開窩后加入大油60克，先加100克水將大油稍化開，再分次加入剩余的水和制成面團。揉光揉均勻餳制10分鐘備用。另取200克面粉放入案板上分次將100克的大油搓擦至面粉中，使其成團備用。制餡：將切好的蔥花、去除水份的白蘿卜絲、火腿絲、鹽、五香粉、一同放入碗內(nèi)抓攪均勻后再加入大油攪均勻，即成餡心，做好后備用。原料及制作工藝3、采用大包酥的方法，用水油面將干油酥包入其內(nèi)、用搟杖將其搟開成稍后的長方形面片，將其折三折、重復(fù)一次、再搟開，卷起成長條狀，揪成重15克的坯劑備用。4、將下好的坯劑順長壓扁包入餡心先成圓球狀在壓成圓餅狀，依次完成所有生坯的制作。5、將成品生坯依次整齊擺入烤盤內(nèi)，刷上蛋液放入試先升至200度的烤箱中，烤制18分鐘成熟后取出。成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：外酥里軟色澤金黃風(fēng)味獨特操作關(guān)鍵：1、拌餡要掌

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