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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——葫蘆頭泡饃的制作——葫蘆頭泡饃的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國(guó)內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過(guò)十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香，食時(shí)佐糖蒜。

原料及制作工藝

原料：豬大腸1300克、豬肚500克、凈豬肉50克、凈肥雞腿150克、豬骨750克、饦饦饃700克、熟豬油200克。制作過(guò)程：1.將雞腿、豬骨、豬肉放入水中煮，加入醋，撇去漂浮物。2.加入生姜、大蔥、花椒。3.鍋里燒水，沸水中加入湯原，加入熬制好的湯。4.把饦饦饃掰碎，再放入豬大腸、豬肚子等。5.用湯汁反復(fù)澆灌。6.湯汁中加入醋、調(diào)料水、豬油等調(diào)味。7.倒入碗中，放入香菜。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯。2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。思考題思考：1.葫蘆頭泡饃的風(fēng)味特點(diǎn)是什么？

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