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名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

福建名菜——蟳肉蘿卜珠原料?主料:白蘿卜1500克，熟蟳肉50克?輔料:面粉30克?調(diào)料:豬油20克、精鹽2克、味精2克、上湯50克、料酒5克、食用油20克原料制作過(guò)程?將白蘿卜削去第二層粗纖維，用蘿卜勺挖出蘿卜珠。?將蘿卜珠放入三四成熱的油鍋里，過(guò)油后放入沸水鍋中焯水去油，再把蘿卜珠放上湯中，調(diào)入精鹽、味精略煨后連湯一起裝入碗中上蒸籠蒸透，取出。

制作過(guò)程?

熱鍋放入冷豬油，下面粉煸炒至乳白色，倒入蘿卜珠原汁，燒開(kāi)后放入三分之二的蟳肉和蘿卜珠煮沸推勻，起鍋裝入蓋碗中；鍋留余湯，將其余的蟳肉下鍋煮開(kāi)后倒在蘿卜珠面上即成。

成品特點(diǎn)?色澤白亮，質(zhì)軟嫩滑，鮮爛入味制作關(guān)鍵?

掌握炒面粉的油溫與時(shí)間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

蛋白質(zhì)含量高、含有多種必需的氨基酸、多種維生素、“DHA”和“EPA”

保健功能?

對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。

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