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文檔簡介
名菜實(shí)訓(xùn)庫
福建名菜——蟹肉搗粉原料?主料:龍口粉絲100克、蟹肉100克、蟹膏20克、雞脯肉150克?輔料:雞蛋180克?調(diào)料:鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、豬油5克、面粉10克原料制作過程?螃蟹蒸熟拆肉?將粉絲炸至膨松，將雞脯肉制成茸
制作過程?
冷又熱鍋加豬油面粉炒制后加入高湯粉絲蟹肉同燴，入味后調(diào)入雞茸調(diào)味撒上蟹膏即可。成品特點(diǎn)?口味鮮香制作關(guān)鍵?
粉絲須炸透，雞茸調(diào)入比例恰當(dāng)營養(yǎng)價(jià)值?
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，還有抗結(jié)核作用，吃這道菜對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
保健功能?
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
思考題1、菜肴蟹肉搗粉有哪些保健功能？
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