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文檔簡(jiǎn)介
中國(guó)名點(diǎn)制作
——老油條的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介油條,原來(lái)叫“油炸檜”這種傳統(tǒng)的早餐小吃,據(jù)傳說(shuō)還有一段故事。
《宋史》記載:南宋高宗紹興十一年,秦檜一伙賣國(guó)賊,以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對(duì)此無(wú)不義憤填膺。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的飲食攤販,各自抓起面團(tuán),分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人,絞在一起放入油鍋里炸,并稱之為“油炸檜”。一時(shí),買吃早點(diǎn)的群眾心領(lǐng)神會(huì)地喊起來(lái):“吃油炸檜!吃油炸檜!”
成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁
原料及制作工藝
原料:中筋面粉500g色拉油40g小蘇打2g無(wú)鋁泡打粉6g鹽13g水265g制作過(guò)程:(1)和面,將面粉、水、油、小蘇打和泡打粉攪拌揉制成面團(tuán),蓋上保鮮膜,使之醒發(fā)。(2)在桌上擦拭適量的色拉油,取出面團(tuán),將面團(tuán)搟成厚1厘米,寬20厘米的面片。再用刀背將面片分割成2厘米左右寬度的條。(3)將兩根條疊在一起,用刀背在其中間壓一下。(4)鍋內(nèi)放油,待油溫升至160度左右下油鍋炸,并不斷的用筷子翻動(dòng)。至金黃色時(shí)撈起控油。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵:(1)用刀背按壓時(shí)應(yīng)稍用力。(2)用筷子撥動(dòng)時(shí),應(yīng)順一個(gè)方向用撥筷上挑下按,不停地轉(zhuǎn)撥。思考題思考:1.為什
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