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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——老油條的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介油條，原來(lái)叫“油炸檜”這種傳統(tǒng)的早餐小吃，據(jù)傳說(shuō)還有一段故事。

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一伙賣國(guó)賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對(duì)此無(wú)不義憤填膺。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的飲食攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時(shí)，買吃早點(diǎn)的群眾心領(lǐng)神會(huì)地喊起來(lái)：“吃油炸檜！吃油炸檜！”

成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁

原料及制作工藝

原料：中筋面粉500g色拉油40g小蘇打2g無(wú)鋁泡打粉6g鹽13g水265g制作過(guò)程：（1）和面，將面粉、水、油、小蘇打和泡打粉攪拌揉制成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，使之醒發(fā)。（2）在桌上擦拭適量的色拉油，取出面團(tuán)，將面團(tuán)搟成厚1厘米，寬20厘米的面片。再用刀背將面片分割成2厘米左右寬度的條。（3）將兩根條疊在一起，用刀背在其中間壓一下。（4）鍋內(nèi)放油，待油溫升至160度左右下油鍋炸，并不斷的用筷子翻動(dòng)。至金黃色時(shí)撈起控油。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）用刀背按壓時(shí)應(yīng)稍用力。（2）用筷子撥動(dòng)時(shí)，應(yīng)順一個(gè)方向用撥筷上挑下按，不停地轉(zhuǎn)撥。思考題思考：1.為什

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