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文檔簡(jiǎn)介
第第頁(yè)家常金沙玉米的做法
金沙玉米這道菜做法還是比較簡(jiǎn)約的,掌控了方法就能制作出美味的金沙玉米,下面大家就一起來看看如何制作出美味的金沙玉米吧。
做法一
材料
玉米粒150克,紅蘿卜60克,咸蛋黃2只,蔥1根,油,鹽適量,料酒少許。
做法
1.將咸蛋黃蒸熟,搗碎,加入蔥白碎備用。
2.紅蘿卜切丁,加入少許鹽備用,鍋內(nèi)放入油,燒熱后倒入咸蛋黃泥,爆香,再加入料酒拌勻。
3.倒入玉米粒和紅蘿卜丁翻炒1分鐘,撒上蔥花即可。
小訣竅
1、咸蛋黃需要提前蒸熟,最好不要運(yùn)用微波爐加熱,簡(jiǎn)單使蛋黃爆碎。
2、此菜加鹽應(yīng)少量,咸蛋黃已有鹽份,可加入豌豆或青豆之類的綠色豆類,可使?fàn)I養(yǎng)搭配更均衡,色調(diào)繽紛。
做法二
材料
玉米粒350克,選飽滿的玉米粒,熟咸鴨蛋3個(gè),豆粉100克,植物油300毫升,清水300毫升。
做法
1.將咸鴨蛋的蛋黃成型取出待用。
2.蒸鍋置旺火,將咸蛋黃放入小碗中置于蒸籠上蒸約10分鐘后取出。將蒸好的'咸蛋黃壓碎成細(xì)末待用。
3.將玉米粒焯水后馬上撈出晾涼待用。
4.將豆粉撒在焯水后玉米粒上混合勻稱,讓每一顆玉米粒都勻稱的裹上一層豆粉,將多余的豆粉倒掉。
5.鍋置中火,放倒入植物油,燒至七成油溫時(shí),放入玉米粒倒入,炒撒并炸至金黃,撈出瀝干油。
6.鍋中留下25毫升的油,用小火燒至三成油溫,將咸蛋黃末倒入翻炒勻稱,待蛋黃冒泡泡時(shí)將炸好的玉米粒倒入,翻炒炒勻,讓每粒玉米裹上咸蛋黃后起鍋即可。
做法三
材料
咸鴨蛋黃兩個(gè),速凍玉米粒適量,淀粉。
做法
1.速凍玉米粒解凍后,拌上干淀粉,然后用篩子篩去多余的淀粉。
2.起個(gè)大油鍋,燒熱油,把裹了干淀粉的玉米粒放進(jìn)去炸兩三分鐘,至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺。
3.把玉米粒撈出,用廚房紙巾吸去多余油份。
4.熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎,鍋里的油倒出,用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃,至咸蛋黃開始冒泡。
5.快速把炸好的玉米粒倒進(jìn)去翻炒幾下,讓玉米粒表面勻稱沾上咸鴨蛋黃即可出鍋。
做法四
材料
罐裝甜玉米粒1聽,豌豆100g,紅菜椒1個(gè),松子仁100g,干淀粉80g,咸蛋黃2只,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(實(shí)耗10ml),大蔥花1茶匙(5g),黃酒2茶匙(10ml)。
做法
紅菜椒洗凈去籽,切成1cm大小的丁。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將豌豆放入氽1分鐘,然后取出用冷水沖涼,再瀝干水分待用。
咸蛋黃放入小碗中,入蒸鍋大火蒸制10分鐘,然后取出放涼后用小勺搓碾成碎末。
將甜玉米粒和豌豆放入深容器中,調(diào)入干淀粉,用筷子反復(fù)攪拌勻稱,使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層干淀粉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將甜玉米粒和豌豆放入鍋中,耐煩炸制焦脆,撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后將大蔥花放入爆香,隨后放入咸蛋黃碎,改小火,用鍋鏟碾、用油燒化,待鍋中翻起泡沫時(shí),再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。
將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘,最末撒入松子仁,調(diào)入鹽和白胡椒粉,拌炒至勻即可。
小訣竅
用油炒咸蛋黃時(shí)肯定不能用大火,要用小火
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