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花茶窨制技術(shù)玳玳花茶窨制技術(shù)茶坯與鮮花處理拌和窨制與加溫?zé)狁颗浠客ɑㄅc續(xù)窨復(fù)火與起花勻堆裝箱茶坯與鮮花處理1.茶坯處理：茶坯進(jìn)行復(fù)火，含水量應(yīng)掌握在4.0%~5.0%。復(fù)火后的茶坯裝箱或打囤稍涼，待坯溫降至55~65℃時(shí)，即可拌和窨花。烘干機(jī)茶坯與鮮花處理2.鮮花處理：采摘成熟的玳玳花，鮮花處理主要是攤涼和切軋。鮮花進(jìn)廠后薄攤散熱，如是雨天濕花，須待花朵表面水晾干后，再上切軋機(jī)切軋后付窨。一般要求鮮花在進(jìn)廠后12h內(nèi)付窨完畢。玳玳花配花量玳玳花茶各級(jí)茶坯的配花量一般是：每100kg二級(jí)、三級(jí)茶坯配花40kg，四級(jí)茶坯配花34kg，五級(jí)茶坯為30kg，六級(jí)茶坯為28kg，茶片為26kg。拌和窨花與加溫?zé)狁跨殓榛ㄖ挥性谳^高的溫度下才能充分揮發(fā)香氣，因此窨制玳玳花茶時(shí)就必須采用加溫?zé)狁?。將?jīng)處理的鮮花與干燥茶坯均勻拌和后，連花帶茶一起上烘干機(jī)加溫，進(jìn)風(fēng)溫度85~95℃，然后放入竹編棧條圍起的圓囤進(jìn)行熱窨。囤的直徑2~3m,高度90cm左右，以每囤裝茶1000kg左右為好。囤面薄鋪1~2cm厚的蓋面茶，以減少花香損失。通花與續(xù)窨窨花20~24h、囤內(nèi)溫度56~60℃時(shí)，進(jìn)行通花散熱，以散發(fā)部分水悶氣，提高產(chǎn)品的鮮靈度。待坯溫下降到40℃左右時(shí)，再行收堆續(xù)窨。囤高改為40~45cm，續(xù)窨20h左右，即可復(fù)火干燥。復(fù)火與起花玳玳花茶是帶花復(fù)火，復(fù)火溫度視含水量而定，通常掌握烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度在110~130℃。成品茶含水量控制在出廠水分標(biāo)準(zhǔn)9%以內(nèi)。復(fù)火時(shí)邊出烘邊起花。出烘的花渣須再單獨(dú)烘干，一般茶渣含水量掌握在7.5%以下。烘干機(jī)勻堆裝箱復(fù)火后的玳玳花茶經(jīng)

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