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文檔簡介

花茶窨制技術(shù)白蘭花茶窨制技術(shù)茶坯與鮮花處理拌和窨花配花量勻堆裝箱白蘭花除用作茉莉花茶“打底”外，還可以加工白蘭花茶。白蘭花香氣濃烈持久，但不及茉莉花芬芳，也不及珠蘭花清雅，所以，一般只窨制中低級茶和茶片、茶末。白蘭花茶坯與鮮花處理1.茶坯處理：茶坯處理方式與茉莉花茶窨制處理相同，茶坯經(jīng)復(fù)火后，冷卻到34-36℃時即可付窨。烘干機茶坯與鮮花處理2.鮮花處理：白蘭鮮花進廠后鮮花進廠后的處理首先是攤涼，以防止花溫過高所造成的香氣散失和花朵紅變，一般攤涼厚度為3~5cm。白蘭花窨制時可以采取整朵、凈花瓣及切碎后窨制，所以，第二個處理是根據(jù)具體情況決定是否進行拆瓣、切碎。拆瓣窨制的花茶質(zhì)量較好，但在生產(chǎn)高峰期間，白蘭花數(shù)量多，手工拆瓣難于實現(xiàn)，可采取切碎窨制，但必須做到邊切碎邊付制，否則切口易紅變，影響花茶香氣品質(zhì)。配花量白蘭花香氣濃烈，配花量少。一般白蘭花茶配花量見表1。茶坯級別三級四級五級六級片茶配花量5.0-6.04.0-5.03.0-4.03.0-3.52.5-3.0表1白蘭花花窨制的配花量單位：kg/100kg（茶坯）拌和窨花將處理好的茶坯與白蘭鮮花均勻拌和窨制。白蘭花茶一般采用囤窨，囤高70~90cm,如室溫在38℃以上時，囤高不宜超過70cm。靜置窨制中，坯溫達42℃左右時，可進行一次通花散熱，待坯溫降至32~36℃時收堆續(xù)窨。三級以下的茶坯因下花量少，一般中途不進行通花散熱。囤窨4~5h，即可勻堆裝箱。一般起窨茶坯含水量為4.5%~5.0%，窨制后含水量多為8.0%~8.5%，符合產(chǎn)品水分含量要求，不需要再進行復(fù)火干燥。勻堆裝箱裝箱時，為了保持整批花茶品質(zhì)一致及含水量符合出廠規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)注意不讓花瓣集中在一起或落到箱的四角處，以免發(fā)生霉變。每裝箱一批

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