實(shí)驗(yàn)二溫度和對(duì)酶活性的影響

關(guān)于實(shí)驗(yàn)二溫度和對(duì)酶活性的影響第1頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1、了解溫度對(duì)酶活性的影響；2、了解酶活性的最適pH及掌握一種檢測(cè)最適pH的方法第2頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月

實(shí)驗(yàn)原理

酶的催化作用受溫度的影響，在最適溫度下，酶的反應(yīng)速度最高。大多數(shù)動(dòng)物酶的最適溫度為37～40℃，植物酶的最適溫度為50～60℃。酶對(duì)溫度的穩(wěn)定性與其存在形式有關(guān)。有些酶的干燥制劑，雖加熱到100℃，其活性并無明顯改變，但在100℃的溶液中卻很快地完全失去活性。低溫能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。淀粉和可溶性淀粉遇碘呈藍(lán)色。糊精按其分子的大小，遇碘可呈藍(lán)色、紫色、暗褐色或紅色。最簡單的糊精遇碘不顯顏色，麥芽糖遇碘也不顯色。在不同溫度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈現(xiàn)的顏色來判斷。酶的活力受環(huán)境pH的影響極為顯著。不同酶的最適pH值不同。本實(shí)驗(yàn)觀察pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，唾液淀粉酶的最適pH約為6.8。第3頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)試劑1、0.2%淀粉的0.3%氯化鈉溶液

2、淀粉酶或稀釋50～100倍的唾液

用蒸餾水漱口，以清除食物殘?jiān)俸豢谡麴s水，半分鐘后使其流入量筒并稀釋50-100倍，(稀釋倍數(shù)可根據(jù)各人唾液淀粉酶活性調(diào)整)混勻備用。3、碘化鉀-碘溶液

第4頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月實(shí)驗(yàn)器材

1、試管及試管架2、恒溫水浴

3、冰浴4、沸水浴第5頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月

取3支試管，編號(hào)后按下表加入試劑:1、溫度對(duì)酶活性的影響管號(hào)淀粉溶液（ml）淀粉酶（ml）煮沸的淀粉酶（ml）11.5121.5131.51第6頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月

各取不同pH的緩沖液3ml，分注入4支帶有編號(hào)碼的試管中，隨后于每個(gè)試管中添加0.5%淀粉溶液2ml和淀粉酶2ml。將各試管內(nèi)容物混勻，并依次置于37℃恒溫水浴中保溫。每隔1分鐘由第3管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加1小滴碘化鉀－碘溶液，檢驗(yàn)淀粉的水解程度。待混合液變?yōu)樽攸S色時(shí)，向所有試管依次添加1－2滴碘化鉀－碘溶液。觀察各試管中物質(zhì)呈現(xiàn)的顏色，分析pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響。錐形瓶號(hào)0.2mol/L磷酸氫二鈉（ml）0.1mol/L檸檬酸（ml）pH15.154.855.026.053.955.837.722.286.849.720.288.0

取4個(gè)50ml錐形瓶，并編號(hào)。用移液管按下表添加0.2mol/L磷酸氫二鈉溶液和0.1mol/L檸檬酸溶液制備pH5.0～8.0的四種緩沖液。2、pH對(duì)酶活性的影響第7頁，課件共9頁，創(chuàng)作于2023年2月

注意事項(xiàng)

1．加入酶液后，要充分搖勻，保證酶液與全部淀粉液接觸反應(yīng)，得到理想的顏色梯度變化。

2．取混