原輔料考試題

原輔料考試題一、填空題.每批原料取樣時，應對產品的包裝標識，包括（產品名稱或代碼）、（生產日期）、（保質期）、（凈含量）、（合格證或章）等項目進行檢驗。.獲得單個菌落的方法有（傾注法）、（劃線法）、（涂布法），其中（傾注法）、（涂布法）可用作菌落計數(shù)。.每批輔料到貨后，按（輔料取樣規(guī)則）進行取樣，取樣后首先驗證所到輔料的供應商是否為（合格供應商名單）中廠家；其次對（產品標識）進行驗證、（包裝完整性）進行檢驗。.為保證試劑不受污染，固體試劑應使用干燥、清潔的（牛角勺或不銹鋼勺）從試劑瓶中取出，液體試劑應使用干燥、清潔的（量筒）從試劑瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。.香精要（避光）保存，在陽光照射時，（顏色）褪去。其熟化期為（15-20天）。.化驗室質量目標（檢測準確率為99.9%）、（上崗人員合格率：100%）、（在用儀器合格率：100%）、（記錄報告差錯率：0.5%以下）。.《原輔料檢驗計劃》中規(guī)定香精樣品至少保留連續(xù)的（三批），其他原料保留連續(xù)的（兩批）；輔料保留連續(xù)的（三批）；原料不合格復檢或復驗樣品保留（至少一個月）；輔料不合格樣品至少保留（該批次五個樣本），至少（一周）。.危險化學品按照其主要危險特性分為8類，即（爆炸品）；（壓縮氣體和液化氣體）；（易燃液體）；（易燃固體）、（自燃物品和遇濕易燃物品）；（氧化劑和有機過氧化物）；（有毒品）；（腐蝕品）。.手動包裝箱提手材料韌性強度要求上拉手卡結處（180度折合三次）無斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（360折合一次）無斷裂現(xiàn)象。.化驗員應遵守化驗室的（《化驗室安全守則》）并對全體工作人員經(jīng)常進行安全教育，使大家牢固樹立（“安全第一”）的思想。.在數(shù)據(jù)采集、存儲、傳輸和處理中保持（保密性）、（真實性）、（準確性）和（有效性），保證檢測結果、報告的準確有效。.影響清洗效果的五個因素（介質）、（濃度）、（溫度）、（時間）、（流速）。.采購部門訂購的原料、輔料，每批均需填寫《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（代號或生產廠家）、（代碼或產品名稱）、（生產日期）、（到貨批次）、（到貨數(shù)量）等。檢驗部門接到采購部門的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗。.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（15.7）。50.38按修約間隔為0.5進行修約結果是（50.5）。10.05按修約間隔為0.1修約結果是（10.0）。.涂抹時，用無菌鑷子取潤濕的25cm2的涂抹紙（2）張，平鋪在被檢測物品的表面約（30）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（50ml）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（20）次，制成原液。不能及時檢測，應暫時置于冰箱中，于（4）小時內檢測。.原輔料采樣后及時對樣品進行標識，內容至少包括（樣品名稱或代碼）、（生產廠家或代號）、（到貨批次）、（生產日期或批號）、（采樣日期）、（采樣人）、（到貨數(shù)量）等。.原料感官檢驗時，取一定量的樣品進行（色澤I（組織狀態(tài)）、（滋氣味）、（雜質）檢驗；并與（保留樣）對比，如果前后兩批次樣品之間，（感官或滋氣味）有明顯差異，則加倍取樣。.化學試劑、器皿的供應廠家如不在合格供應商范圍內，需連續(xù)驗證（三批），并做（《供應品驗證及不合格情況記錄》）。.原料取樣時，外包裝破損達（1/10）時（樣本量三20時），判定包裝完整性不合格。.原輔料留樣時，必須清楚的標明（樣品的名稱或代碼）、（生產廠家或代號）、（批次）、（生產日期）、（采樣日期）、采樣人、（到貨數(shù)量），必要時標明組織狀態(tài)。.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內裝物品的實際（質量）、（體積）、（長度）。.新的坩鍋式玻璃過濾器先用（1:1鹽酸）中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（楞高）、（楞數(shù)）來分類的。.高鎰酸鉀法滴定過氧化氫含量的原理（在酸性介質中，過氧化氫與高鎰酸鉀發(fā)生氧化一一還原反應。根據(jù)高鎰酸鉀標準溶液的消耗量，測定過氧化氫的含圜。.白砂糖常規(guī)法檢測水分是將（9.5-10.5）g樣品放入預先加熱到（130）℃的烘箱中，準確的干燥（18分鐘）；基準法是將（20-30）g樣品放入預先加熱到（105）℃的烘箱中，準確的干燥（3小時）。.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（潤洗）、（試漏）、（排氣）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時應注意（手持滴定管上部無液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度。）.白砂糖的檢測項目中批檢的項目包括（感官）、（水分）、（不溶于水雜質）、（菌落總數(shù)）、（大腸菌群）。.根據(jù)誤差產生的原因和性質，將誤差分為（系統(tǒng)誤差）（偶然誤差）和（過失誤差）。系統(tǒng)誤差產生的原因有儀器、（方法）、（試劑）、（環(huán)境）等幾個方面。.《產品運輸瓦楞紙箱標準》中水印箱套印偏差在（±1毫米）以內；膠印箱套印偏差在（±0.3毫米）以內。.影響包裝箱承壓的因素為（所用紙的質量）、（水分）、（生產工藝）。.有效數(shù)字是指在分析工作中實際能（測量到）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（全部準確）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（一位可疑）的數(shù)字。.除非檢測方法另有規(guī)定，測量數(shù)據(jù)和計算結果數(shù)值修約應執(zhí)行國家標準（《數(shù)值修約規(guī)則》GB/T8170）。.實驗試劑每瓶必須貼有明顯的與（內容物）相符的標簽，嚴禁將用完的原裝試劑不更換（標簽）而裝入別種試劑；試劑標簽一般需標明（試劑名稱）、（試劑濃度）、（試劑等級），溶液還應標明（配制人）、（配制日期）等。.各生產廠須每月至少對原輔料庫的庫存產品及生產車間使用的原輔料進行一次巡回檢查，并記錄。檢查內容至少包括：標識情況、存放條件；（產品包裝）；（保質期）；變質情況；投入使用的產品是否經(jīng)檢驗合格等；對接近保質期的原輔料進行復檢。二、選擇題.食品添加劑一般的感官檢測項目包括（ABCD）A.滋味 B.氣味 C.組織狀態(tài) D.包裝外觀.現(xiàn)在我事業(yè)部所用包裝箱的瓦楞紙的楞型為（ABC），自動箱采用的瓦楞紙的楞型為（BC）。A.4楞型 B.8楞型 C.C楞型.儀器設備、設施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（B）A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm.微生物的營養(yǎng)需要（ABCD）A.碳源 B.氮源 C.礦物質 D.水.某紙箱到貨數(shù)量為7000個，化驗員在取樣時應?。╞.）樣品，其中承壓檢驗檢（C）樣本。a.8個b.12個c.10個d.14個A.8個B.7個C.6個D.5個.在標定0.1mol/L硫酸標準溶液時，在電爐上煮沸2min,如果不進行煮沸，用此標定結果滴定蛋白質，蛋白質的結果會（A）A.偏高 B.偏低 C.無影響 D.三者均有可能.50ml滴定管,溶液體積在10-30ml的位置上,其讀數(shù)的有效數(shù)字是（C）A.2位 B.3位C.4位 D.5位.驗證廠家的檢驗報告時，需要進行驗證的項目有。8。A.報告日期和批次 B.內容是否符合標準 C.結果.酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因為（A ）A.磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘住 B.酸、堿中和會影響滴定結果C.違反了操作規(guī)定 D.堿類溶液會與玻璃起反應.香精屬性是以（B）為依據(jù)進行劃分的。A.溶質 B.溶劑 C.溶液.下列不屬于計量器具的標識種類的是（C）A合格證B封存C有效證D停用.易燃易爆品應放于陰涼干燥、通風良好處，遠離火種、熱源，避免陽光直射，應與（ABC）等分開存放。A.氧化劑B.強酸C.強堿D.鹵素.標定硫酸標準溶液所用的指示劑是（D）A、甲基紅B、酚歐C、澳甲酚紫 D澳甲酚綠一甲基紅.下面那些做法是為了減少隨機誤差：（ACD）A.多次測定，取平均值 B.校準儀器C.對照實驗 D.提高業(yè)務水平.將0.01544612修約為3為有效數(shù)字（B）A.0.015 B.0.0154 C.0.0155 D.0.02三、判斷題1.包裝箱只要承壓合格就可以使用。（X）.B103.a中可以有疏松團塊，但不允許有結塊。（V）.嗜冷菌在高溫狀態(tài)下均被殺死，所以不會影響UHT產品的質量。（X）.對于需進行檢定的玻璃計量器具，在投入使用后送相關部門進行檢定，如檢定合格，繼

續(xù)使用(X)如檢定不合格續(xù)使用(X)如檢定不合格再退回給供應商.液堿濃度檢測時需要加入硫酸鋇。(X).在進貨檢測時，雙氧水濃度高，可以采用加水的方法來調整雙氧水的濃度。(X).培養(yǎng)箱應保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應超過15%。(V)8.第一次檢測不合格的原料，可以加大一倍抽樣量進行復檢。(X)9.對到貨的每批原料，均須驗證有無出廠檢驗報告是否符合事業(yè)部《原料質量標準》要求。(X)10.進貨檢驗中雙氧水濃度檢測，有比重法和高鎰酸鉀滴定法兩種。(X)11.化學藥品貯存時，按照《危險化學品安全技術資料》中“儲運注意事項”中的要求將危險化學品與禁忌物分開存放，嚴格控制與“避免接觸的條件”進行接觸。(V)12.電線線路或設備起火時，應立即切斷電源，通知設備管理部門進行維修，滅火時切忌用水；有機溶劑著火時，應用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。(X).紫外線因對物質穿透小，所以只能進行物體表面、環(huán)境空氣的殺菌。(V).雜質度仲裁試驗時，取液體奶樣500ml,加熱至50℃,于過濾裝置上的棉質過濾板上過濾 即 可 得 出 結 果。(X)15.用棉板過濾法測雜質度時，對同一樣品所做的兩次重復測定，其結果應一致，否則應報雜質含量較多的級別。(X).不合格原輔料讓步接收原則，在不影響產品質量及伊利產品形象的原輔料折扣后，可申請讓步接收（檢驗不合格項目的原輔料在生產不急需，采取最快二次采購，能夠保障生產的前提下，不進行讓步接收。）（V）.購進的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。（X）四、名詞解釋.重復性：在短時間間隔內，同一分析人員對同一樣品進行的兩次單獨試驗的結果差。.化學需氧量（COD）：是指在強酸并加熱條件下，用重鉻酸鉀作為氧化劑處理水樣時所消耗氧化劑的量，以氧的質量濃度mg/L來表示。.輕微不符合：個別、偶然發(fā)生，對檢測結果無影響或基本沒影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。.嚴重不符合：整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測結果的不符合工作。.商業(yè)無菌：產品經(jīng)過一定條件的熱殺菌后，處于無致病微生物，無微生物產生的毒素，在正常的倉儲運輸條件下微生物不發(fā)生增殖的這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌。.檢定：是指送當?shù)赜嬃繖z定機構或當?shù)赜嬃繖C構授權的檢定機構檢定。.容量分析：以被檢驗的物質在參加化學反應時所消耗的已知標準溶液的體積為基礎，來計算該物質的量稱為容量法。五、簡答題.包裝箱吸水性的檢驗方法及判定？（8分）答案：抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測面紙時取紙箱的印刷面向上）用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時計時。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對其表面水的吸附速度。結果判定：不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘內完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內完全滲漏完畢合格品現(xiàn)象：滴水后無滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內未完全滲漏完畢。.凈含量的計量檢驗抽樣方案（6分）第一欄第二欄第三欄第四欄檢驗批量N抽取樣本量n樣本平均實際凈含量修正值as允許大于1倍，小于或等于2倍允許短缺量的件數(shù)允許大于2倍允許短缺量的件數(shù)修正因子a樣本實際凈含量標準偏差s1?10全部抽取//0011?50101.028s00100?500500.379s30大于32001250.234s70.手動箱、自動箱規(guī)格的檢驗方法？（5分）答案：手動包裝箱取樣后，采用釘合的包裝箱把釘合處釘子取下，采用粘合的包裝箱把粘合處用刀片劃開；確定折痕中心，畫出基準線；用精度為1毫米的鋼尺以折痕中心為基準測量其規(guī)格尺寸。自動包裝箱先確定折痕中心，畫出基準線；用精度為1毫米的鋼尺進行測量，量各折痕之間的距離。.原輔料留樣的意義？（4分）答案：便于樣品的追溯，并提供樣本?？勺鳛闃藴蕵?，進行接收。.關于百利包牛奶產生異味的原因？（5分）答案：牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺得到，那么就不可使用。在包裝過程中對牛奶污染，產生異味。在儲存過程中，由于牛奶的變質產生異味。.0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標定步驟是什么？數(shù)據(jù)應如何處理方可符合要求？（15分）按GB/T601-2002進行配制與標定：1）配制：稱取110g氫氧化鈉，溶于100ml無二氧化碳水中，搖勻，密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無二氧化碳的水稀釋至1000m1,搖勻。（4分）2）標定：將基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀置于105-110℃的烘箱中干燥至恒重，冷卻后，稱取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml無二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚歐指示劑，用配制好的氫氧化鈉溶液進行滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s,記錄消耗的氫氧化鈉的體積V,同時做空白V0'4分）3）計算公式是：C（NaOH）=m*1000/（V-V）*M（3分）0其中m—稱取基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀的準確值，g；M一鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質量的數(shù)值，204.22g/mol;4）標定結果的數(shù)據(jù)取舍按GB/T601—2002的規(guī)定進行；（4分）.原料的檢測結果是如何進行判定的？（8分）答案：檢驗、驗證項目全部合格則判定該批產品合格；若檢驗項目出現(xiàn)1項不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標），則加大一倍量抽樣，對不合格項進行單項復檢，以復檢結果為準；外包裝破損達1/10時（樣本量三20時），判定包裝完整性不合格（個別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標不得復檢；最終檢驗、驗證結果有一項指標不合格，則判定該批產品不合格，并注明檢驗不合格或驗證不合格。.紙箱耐折度的檢驗方法（自動箱、手動箱）？（6分）答案：自動箱開合180度三次的檢測：將紙箱的搖蓋折痕處開合180度三次（先向內折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙允許有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。手動箱開合270度三次的檢測：將紙箱的搖蓋折痕處開合270度三次（先向內折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙允許有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。11.如何驗證你所檢驗的樣品的檢驗結果是準確可靠的？（12分）1）同一分析人員作平行樣；2）與其他檢驗人員進行同一樣品的檢測；3）對保留樣品的重復檢測；4）不同實驗室人員的檢測；5）加標準物質進行檢驗，測定其回收率；6）與國家權威機構實驗室進行檢驗結果的對比；12.不合格原輔料讓步接收流程（10分）1）到貨原輔料依檢驗標準判定為不合格時，因工廠生產所需，在不影響產品質量及伊利產品形象的前提下由工廠儲運部門提出讓步接收申請。2）工廠技術科根據(jù)不合格原輔料檢驗結果做出影響程度的初步評價。3）工廠負責人對申請表進行審核。4）屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由大區(qū)技術經(jīng)理進行最終評價，工廠依評價結果實施。5）不屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由質管處進行最終評價，工廠依評價結果實施。6）每月15日、30日大區(qū)對本區(qū)域內讓步接收申請進行匯總、質管處對非區(qū)域工廠讓步接收申請進行匯總后反饋事業(yè)部各相關部門（包括驗證不合格）。7）供應處針對讓步接收情況進行整改，整改排期報總經(jīng)理助理，生產管理處績效組進行追蹤落實。8）驗證不合格由工廠經(jīng)理審批后即可讓步接收使用，匯總程序同6）。.記錄填寫要求（10分）1）觀察結果、測量數(shù)據(jù)和計算應在工作的同時予以記錄。2）如果記錄出現(xiàn)錯誤，不應涂掉或使之難以辨認，而應杠改（劃改），在旁邊標上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對電子貯存記錄也應采取相應措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動。3）不允許重新抄寫記錄。4）記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認，書寫密度適中留有更改余地，記錄應用鋼筆或圓珠筆填寫，同一頁面不允許存在不同顏色字跡。5）記錄填寫時，要按規(guī)定格式填寫，全項記載。6）涉及檢驗結果的中間數(shù)值必須全部詳細地反映在原始記錄上。7）原始記錄中需要計算的，計算過程所需的已知值、實測值、中間值和結果值，應前后有序，表達清楚。8）當由于某種原因必須舍棄檢測數(shù)據(jù)時，應在原始記錄中標明舍棄的原因。9）檢驗人員要將過程詳細記錄，對所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準確性和可靠性負責，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，