醴陵黃菜的典故_第1頁
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醴陵黃菜簡介簡介黃菜，湖南醴陵漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醴陵人們用方言這么稱呼著。特的：從外形看，它確實(shí)是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又稱芥菜，“菜腦殼”埋藏在土里，上面生出大大的青葉，如同烤煙葉一般，因其葉有很重的澀味，人們常吃的只是下面的菜頭，菜葉剁碎用來喂雞、喂魚，說起菜葉入菜，卻是有一段典故。歷史文化相傳，康乾年間，淥江水運(yùn)發(fā)達(dá)，在水上靠船討生活的人家很多。瀏陽的煙花、萍鄉(xiāng)的煤炭、攸縣、茶陵的生豬、谷米、醴陵本地的瓷器、夏布等，都要靠四百里淥江中的船只運(yùn)出去。江中行船，可不是一天的活計，百里株洲，千里武昌，再遠(yuǎn)一點(diǎn)就到金陵。河灘水急，只能白天行船，船上的生活就成了一個大問題。歷史文化葷菜有臘肉，河中有鮮魚，可蔬菜兩三天就焉了，水分盡失，食之無味，停船購買又耽誤時間，也就只好多儲備一些。一次，也不知是哪位船家大嬸為節(jié)省船上空間，隨手拎起一把青菜往裝水的空木桶里一扔，恰巧行船上爐子上水正沸，粗心的艄公還以為是放好了茶葉，拎起鍋?zhàn)泳蛯㈤_水倒入桶中，蓋上木蓋，便開船了。歷史文化黃昏時分，船靠岸邊，歇腳時候揭開蓋子，桶中竟傳來一股清香，青菜居然變黃了！取其下鍋入菜，食之覺青菜的苦澀不見了，清爽可口，別有一番風(fēng)味，更難得的是黃菜浸泡在清水中，既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便。從此，行船上多了一只專門用來盛黃菜的木桶，便“云帆直掛濟(jì)滄海，日夜江聲下洞庭”了。歷史文化每到船將出發(fā)時，家人抱來大捆芥菜，洗凈，用木桶裝好，再燒一鍋開水，往桶里一倒，蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時候，揭開蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以后每日換一次水，桶中黃菜既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買菜的麻煩，還節(jié)約了開支。歷史文化船到漢口，當(dāng)?shù)刎洍＠习搴闷?，提開桶蓋探視，黃色的葉片見所未見，驚問，此為何物？船家答曰，此謂黃菜，醴陵山珍也。貨棧老板喜極，討要幾片回家，如法炒出，食之，果然爽脆無比，遂信以為“山珍”。船家在感受貨棧老板一番夸贊之后，靈機(jī)一動：此乃商機(jī)爾。簡介

未加工的黃菜

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