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文檔簡介
中國名點制作
——硬性面團(tuán)的制作——餡餅的制作制作簡介制作簡介餡餅是山東風(fēng)味名點。它有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡及素餡等不同品種，但制法基本相同，均是用面包餡后烙制而成。其制品具有皮薄酥脆、色澤深黃、餡飽鮮美的特點，是深受人們喜愛的大眾食品。成品特點成品特點皮薄而酥脆，皮呈深黃色，餡足而味美。
原料及制作工藝
原料：上白粉500g,豬肉350g,嫩韭菜150g,姜末10g,醬油25g,精鹽15g,紹酒10g,味精2.5g,香油25g,花生油適量。（制30個）制作過程：（1）餡心調(diào)制將豬肉剁成小丁，韭菜洗凈切末；再將剁好的豬肉放入盆中，加入姜末、醬油、精鹽、紹酒、味精攪打上勁，然后加入韭菜、香油拌勻即可。（2）面團(tuán)調(diào)制將面粉加水300g和成面團(tuán)，揉勻揉透即可。（3）生坯成形將面團(tuán)搓成條后，揪成30個劑子，逐個按扁，放上餡心包成無縫包形，再按成圓形餅狀即可。（4）熟制將平鍋加入花生油燒熱，將餡餅整齊地擺入平鍋中，用小火烙至兩面皮硬、色澤深黃即成。原料及制作工藝
操作關(guān)鍵：（1）豬肉餡要充分?jǐn)嚢枭蟿藕?，再加韭菜拌和。?）面團(tuán)較軟但不能太軟，和好后應(yīng)靜置一段時間。（3）烙制時應(yīng)注意“找火”，要勤翻勤轉(zhuǎn)，使制品受熱均勻。思考題思考：1.制作餡餅的工藝要求有哪些？2.餡餅的風(fēng)味特點是什么？知識擴(kuò)展知識擴(kuò)展：蒙古餡餅（內(nèi)蒙古名點）冷水面團(tuán)+（羊肉
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