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清真名點(diǎn)香酥烤饃面團(tuán)調(diào)制

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是香酥烤饃面團(tuán)調(diào)制，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。產(chǎn)品配方：面粉500克、酵母10克、泡打粉10克、煉乳50克、白糖100克、雞蛋2個、胡麻油50克、牛奶180克操作流程：配料→調(diào)制→抄拌→擦揉→醒制→填入餡料—→整理成形產(chǎn)品制作過程：1.配料：將面粉、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、煉乳混合放入不銹鋼內(nèi)備用；

2.調(diào)制：用35度的溫水緩緩加入到面粉中；

3.抄拌：一邊加水一般采用抄拌的手法將面粉調(diào)成面絮；

4.擦揉：將調(diào)好的面絮倒在面案上采用擦揉的手法制成面團(tuán)后加入胡麻油進(jìn)行揉制。5.將揉制光滑的面團(tuán)進(jìn)行餳制備用，餳制的時間為10分鐘面團(tuán)特點(diǎn)：色澤微黃、具有彈性、筋性、可塑性內(nèi)部呈蜂窩狀產(chǎn)品注意事項(xiàng)1.酵母白糖要徹底融化；2.面團(tuán)不易過軟。酵母白糖為什么要徹底融化？作業(yè)：

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