高溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)

不同環(huán)境下人群的

營(yíng)養(yǎng)需求和膳食原則

營(yíng)養(yǎng)配餐低溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)高溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)電離輻射環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)高于環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)接觸有毒物質(zhì)環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)高溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)單元2教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握高溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)狀況與存在問(wèn)題、生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、膳食指南、膳食營(yíng)養(yǎng)注意問(wèn)題。教學(xué)重點(diǎn)：高溫環(huán)境下人群營(yíng)養(yǎng)狀況、生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要。教學(xué)難點(diǎn)：高溫環(huán)境下人群生理特點(diǎn)。一、什么是高溫環(huán)境？

二、高溫環(huán)境與機(jī)體的關(guān)系高溫作業(yè)氣溫↑體表溫度↑熱輻射↑深部組織溫度↑代謝產(chǎn)熱↑機(jī)體中心溫度增高體溫調(diào)節(jié)↑代謝率↓出汗↑蒸發(fā)散熱↑產(chǎn)熱↓散熱↑維持體溫（熱適應(yīng)）下丘腦調(diào)節(jié)熱適應(yīng)過(guò)程高溫作業(yè)氣溫↑體表溫度↑熱輻射↑深部組織溫度↑代謝產(chǎn)熱↑機(jī)體中心溫度持續(xù)增高，產(chǎn)熱遠(yuǎn)大于散熱機(jī)體處于高度熱應(yīng)激狀態(tài)。T＞39℃蓄熱過(guò)量中暑超過(guò)體溫調(diào)節(jié)能力熱蓄積過(guò)程（日射病、熱射?。└邷丨h(huán)境中水鹽代謝障礙水電解質(zhì)紊亂

熱痙攣水鹽代謝出汗多，不易蒸發(fā)醛固酮分泌↑鈉、氯離子重吸收↑熱適應(yīng)高溫作業(yè)心臟負(fù)荷↑、心跳加快、每搏輸出量↑血液流向皮膚向工作肌輸送血液、維持血壓心肌代償性肥大腦供血不足熱衰竭心血管系統(tǒng)注意力準(zhǔn)確性協(xié)調(diào)性反應(yīng)性神經(jīng)系統(tǒng)高溫中樞神經(jīng)系統(tǒng)受抑制肌肉工作能力下降熱負(fù)荷↓產(chǎn)熱↓

高溫排汗增多腎血流量和腎小球?yàn)V過(guò)率↓尿量↓血液濃縮，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重泌尿系統(tǒng)腎功能不全高溫作業(yè)①胃腸運(yùn)動(dòng)減弱②消化腺功能減退、消化液分泌減少③胃液中的游離鹽酸減少④胃的排空加速⑤血液流向體表導(dǎo)致消化道血流減少食欲減退、消化不良、胃腸道疾患↑消化系統(tǒng)中暑是高溫環(huán)境下由于熱平衡和/或水鹽代謝紊亂等而引起的一種以中樞神經(jīng)系統(tǒng)和/或心血管系統(tǒng)障礙為主要表現(xiàn)的急性熱致疾病。防暑降溫措施1.改革生產(chǎn)工藝流程2.隔熱3.通風(fēng)降溫(一)技術(shù)措施(二)保健措施1．供應(yīng)飲料和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)2．個(gè)人防護(hù)3．預(yù)防保健二、高溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響一、能量代謝①機(jī)體代謝率增加；②心率加快、大量出汗使能量消耗增加在30℃-40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，增加能量0.5％。二、蛋白質(zhì)及氨基酸代謝

①失水和體溫增高引起蛋白質(zhì)分解代謝增加；

②因出汗引起氮的丟失。

三、高溫下微量營(yíng)養(yǎng)素的需求1、大量出汗與機(jī)體過(guò)熱，可使：⑴鉀、鈉大量丟失；⑵無(wú)機(jī)鹽代謝紊亂；⑶血清鉀濃度下降；⑷水溶性維生素也大量從體內(nèi)散失。由于機(jī)體過(guò)熱，蛋白質(zhì)分解加速，消化液分泌下降，胃蠕動(dòng)下降，消化功能下降。2、高溫環(huán)境下勞動(dòng)時(shí)出汗量：1L/h，甚至3~4L/h。汗液中99%是水、0.3%為無(wú)機(jī)鹽（Na占55%-65%、K20%-40%、Ca20%、Mg10%、Fe5%）、還有少量氨基酸。四、高溫環(huán)境人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施一、膳食原則1.合理搭配、精心烹調(diào)適當(dāng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)（瘦肉、魚(yú)、蛋、牛奶、黃豆及豆制品）適量脂肪可增加菜肴香味、促進(jìn)食欲，但不宜過(guò)多。2.注意補(bǔ)充礦物質(zhì)氯化鈉、鉀、鈣、鎂；鐵、鋅等微量元素。3.注意及時(shí)補(bǔ)充水分膳食（湯）、含鹽飲料。4.供給充足的維生素維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素A。

二、水和礦物質(zhì)的補(bǔ)充⒈供給充足的飲料飲料主要是補(bǔ)充水分和無(wú)機(jī)鹽。水分補(bǔ)充量是按出汗量補(bǔ)充效果較好。大致：①中等體力勞動(dòng)在中等氣象條件下，補(bǔ)充水分3.25L；②強(qiáng)體力勞動(dòng)在氣溫及輻射熱強(qiáng)度特別高時(shí)，補(bǔ)充5L以上。2、可以增加含鉀豐富的食物一般情況下，各種植物性食物中鉀的含量均較高，所以高溫環(huán)境下生活、勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等人員應(yīng)根據(jù)供應(yīng)情況盡量多吃各種新鮮菜和水果，如黃豆、綠豆、赤豆、豇豆、蠶豆、豌豆、香蕉、土豆等。還要注意鈣和鎂、鐵的問(wèn)題，補(bǔ)充動(dòng)物肝臟、蛋黃等食物。促進(jìn)食欲和消化的措施1．為高溫作業(yè)者安排涼爽的就餐環(huán)境；2．安排合適的淋浴場(chǎng)所，在離開(kāi)高溫環(huán)境進(jìn)入食堂之前提供淋浴機(jī)會(huì)；

3．在進(jìn)餐制飲用適量的冷飲也可以促進(jìn)食欲．但最不宜過(guò)多．飲料溫度不要低于10℃；