肉絲帶底+課件

肉絲帶底勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解肉絲帶底食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)肉絲帶底的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材粉皮粉皮是中國(guó)南北方地區(qū)均有流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。營(yíng)養(yǎng)分析粉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。韭黃韭黃韭黃是石蒜科蔥屬多年生草本植物，根系為纖維狀須根，根莖呈葫蘆狀；葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，七八月間抽薹；頂端生長(zhǎng)著傘形花序，花白色；種子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆蓋條件下完全變黃，稱為“韭黃”。韭黃原產(chǎn)中國(guó)，南北山區(qū)多有野生，各地普遍栽培，是一種栽培歷史悠久的古老蔬菜。韭黃適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，能耐霜凍和低溫，可用種子或分株繁殖。韭黃主要價(jià)值食用菜蔬。韭黃顏色鮮黃、風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。韭黃不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，對(duì)胃腸道、脾、胰等臟器均有很好的保健功效。土芹土芹土芹就是芹菜。芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。豬瘦肉豬瘦肉一般人說(shuō)的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。豬瘦肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。肉絲帶底肉絲帶底“肉絲帶底”是長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一，屬于豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復(fù)合型口味菜肴，口感香嫩爽口、諸味調(diào)和，且制作簡(jiǎn)便，尤其適合家宴下酒?！叭饨z帶底”是“炒肉絲帶底”的省略叫法，是一道熱菜，長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)名菜，是地地道道的長(zhǎng)垣本土菜，2005年被評(píng)為“河南名菜”。肉絲帶底做法“肉絲帶底”這道菜在原料搭配上極為普通，上面是"炒肉絲"，下面是"芥末粉皮"，是兩道菜的組合，都是些普通的家常菜，但在選料上和做法上卻極為講究。原料普通易買，人們都能吃得起做得來(lái)；做法講究、味道出眾，讓顧客流連忘返、回味無(wú)窮，這也正是肉絲帶底這道菜能廣為流傳的原因。肉絲帶底制作方法：原料：豬前腿精肉150克，土芹100克，長(zhǎng)垣純綠豆粉皮2張。輔料：黃瓜絲25克,紅椒絲3根。調(diào)料：A料：豬油200克，精鹽3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻醬15克，蛋清1個(gè)，濕粉芡20克。B料：蒜泥10克，精鹽5克，味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克；C料：高湯50克，料酒10克，老抽3克，精鹽2克，味精5克，胡椒粉1克，濕淀粉5克；肉絲帶底做法：將綠豆粉皮放進(jìn)清水中浸泡3個(gè)小時(shí)（泡時(shí)用盤子壓住，防止粉皮上浮浸泡不均勻）；將泡好的粉皮改刀，切成筷子寬的絲，用開水煮一下過(guò)涼（冬天不用過(guò)涼）；將黃瓜絲與煮好的粉皮一同加入調(diào)料B拌勻，裝入盤中，淋上芝麻醬，成為肉絲帶底菜肴中的“底”；土芹切成寸段，氽水后備用；將豬前腿精肉切成肉絲，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、老抽、濕粉芡上漿；熱鍋入豬油，下入肉絲滑透，將油潷出，隨即入土芹段、調(diào)料C兌成的料汁，稍加翻炒，出鍋，蓋在拌好的芥末粉皮上，澆淋炒肉絲的湯汁即可。肉絲帶底肉絲帶底河南人都知道有一道名菜叫：肉絲帶底，此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復(fù)合型口味菜肴，口感鮮香酸爽，肉絲帶底講究諸味調(diào)和，成菜咸鮮酸辣，融合各種食材的香味。肉絲帶底所用的原料：粉皮、韭黃，土芹（韭黃土芹非常鮮）豬瘦肉（最好用里脊肉口感更嫩）小料是：蔥姜肉絲帶底的制作方法：第一步：先把泡發(fā)好的粉皮改刀，粉皮我們用的是綠豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的時(shí)候提前浸泡。第二步：韭黃切成段，土芹也切成段，大蔥姜分別切好備用，豬肉切成肉絲。肉絲帶底第三步：肉絲碼味上漿肉絲內(nèi)加入鹽，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓勻，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)清水，讓肉絲更嫩，再加蛋清抓勻，接著加入玉米淀粉上漿玉米淀粉抓勻之后加入醬油調(diào)色，加醬油是讓肉絲看著更有食欲。第四步：準(zhǔn)備蒜泥手搗的蒜泥更蒜香味更濃郁，蒜泥是拌粉皮的時(shí)候用的，蒜泥搗好之后開始調(diào)味，加入鹽，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上適量清水，把味汁調(diào)和均勻即可。味汁一定要調(diào)的酸鮮適口，正宗的肉絲帶底會(huì)加一些芥末。第五步：熱鍋涼油滑鍋，鍋內(nèi)加油，油熱下入肉絲滑散，嫩熟倒出，鍋內(nèi)加底油炒香蔥姜，然后下入土芹炒十幾秒，接著下入韭黃翻炒，再下入滑好的肉絲翻炒均勻出鍋。幾種原料一定要注意下鍋的順序。肉絲帶底第六步：下面開始調(diào)味，加入鹽，味精，一點(diǎn)胡椒粉加入一品鮮生抽調(diào)味，再加醬油調(diào)色，翻炒均勻之后加點(diǎn)清水，加清水是讓味汁多一點(diǎn)，這樣拌粉皮的時(shí)候更好吃，這個(gè)調(diào)味要稍微重一點(diǎn)，炒好之后備用。第七步：鍋內(nèi)加清水，加入鹽調(diào)味，加鹽的作用是讓粉皮有底味，這樣拌出來(lái)的粉皮會(huì)更有滋味，水開下入粉皮汆水，水再次燒開倒出粉皮用涼水沖涼。第