烹飪與營養(yǎng)(PPT)(精)

日常生活中我們許多的朋友不明白，不了解我們身體結構和身體所需要的各種物質，只是(zhǐshì)根據自己的喜愛等等來飲食，我今天講的主要目的就是想讓大家明白，我們身體所需要的各種物質及物質的作用以及怎樣合理飲食。下面我從以下3個方面講述：第二頁，共四十四頁。1123內容(nèiróng)：人體(réntǐ)所需要的營養(yǎng)素合理的營養(yǎng)(yíngyǎng)搭配健康的飲食搭配第三頁，共四十四頁。2一、人體(réntǐ)需要的營養(yǎng)素第四頁，共四十四頁。3

人體需要的營養(yǎng)素一、蛋白質是人體主要(zhǔyào)來源二、人體高能量來源(láiyuán)——脂肪三、生命活動(huódòng)的主要能源——碳水化合物四、人體需要的維生素五、人體所需要的礦物質第五頁，共四十四頁。4

1）蛋白質是人體主要(zhǔyào)來源

※植物蛋白大豆、小麥(xiǎomài)、稻米及谷物※動物蛋白各種肉類、蛋類第六頁，共四十四頁。52）人體高能量來源(láiyuán)——脂肪動植物的脂肪含量名稱含量主要品種作用畜類20%

儲藏和供給能量禽類15%——20%

魚類10%以下

蛋類10%——15%主要指蛋黃

油類

瓜子、堅果

第七頁，共四十四頁。63）生命活動的主要(zhǔyào)能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在與水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在與水果和蜂蜜中淀粉和纖維素米面制品、紅薯等薯類食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷類攝入一定量的纖維素單糖寡糖多糖第八頁，共四十四頁。74）人體(réntǐ)需要的維生素（1）維生素A名稱物種作用動物肝臟、牛奶、黃油、蛋黃以及魚肝油保護視力、促進骨骼生長，增強免疫力植物胡蘿卜、南瓜、芒果、柑橘

第九頁，共四十四頁。84）人體(réntǐ)需要的維生素（2）維生素C名稱品種作用蔬菜韭菜、柿子椒傷口愈合、改善血脂肪、膽固醇代謝水果紅棗、柚子、獼猴桃、酸棗

第十頁，共四十四頁。94）人體(réntǐ)需要的維生素（3）維生素D方法及名稱作用采光曬太陽促進小腸對鈣磷的吸收發(fā)酵酵母、蘑菇

食物海魚、肝臟、奶油

第十一頁，共四十四頁。104）人體(réntǐ)需要的維生素（4）維生素E名稱種類作用植物堅果類抗氧化、延緩衰老蔬菜綠色蔬菜

第十二頁，共四十四頁。114）人體(réntǐ)需要的維生素（5）維生素BI維生素B2動物(dòngwù)肝、心、腎植物(zhíwù)大米、小麥、玉米動物植物

肝、心、腎、乳豆類第十三頁，共四十四頁。125)人體(réntǐ)需要的礦物質鉀鈉高鈉：小米油菜馬鈴薯西紅柿高鉀：食鹽蝦米磷堅果類魚類蛋類豆類蔬菜水果鈣乳制品水產品豆制品鐵動物內臟瘦肉魚肉家禽深色蔬菜碘紫菜海帶蝦仁雞蛋鋅最高：牡蠣其他：牛奶豬肉魚全谷花生水是營養(yǎng)素中最廣泛的第十四頁，共四十四頁。13二、合理(hélǐ)的營養(yǎng)搭配第十五頁，共四十四頁。14合理的烹飪方法不僅可以減少食物(shíwù)中的有害物質，促進食欲，還可以提高食物(shíwù)的營養(yǎng)價值，是人們健康成長的必要條件。烹飪方法主要有炒、炸、煎、燉、燒、蒸、汆、煮、燴、熗拌、烤等。每種烹飪手法對食物的營養(yǎng)價值、風味、口感、感官都有一定影響。怎樣的烹調加工方法有利于營養(yǎng)素的保留和吸收，烹調加工過程中又該注意哪些問題呢？大致歸納為以下幾點：第十六頁，共四十四頁。15內容(nèiróng)：1）合理清洗2、科學加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上漿掛糊5）有些菜肴可勾芡6）盡量放醋不放堿7）制作面食提倡酵母發(fā)酵(fājiào)

8）烹飪油以植物油為主9）烹飪方法的選擇：第十七頁，共四十四頁。161）合理(hélǐ)清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米時：1）勿用力.2）勿用熱水淘可洗：

蔬菜、水果1）洗后再切2）忌長時間水中浸泡第十八頁，共四十四頁。172）科學(kēxué)加工蔬菜、水果不易切得過細方法現切現烹現吃第十九頁，共四十四頁。183）合理(hélǐ)沸焯菜品作用

莧菜、

菠菜、菜花

西芹

焯水后的蔬菜不宜擠去汁水

避免水溶性維生素大量流失

第二十頁，共四十四頁。194）有些(yǒuxiē)菜肴可上漿掛糊：魚塊、蝦段、肉片吃起來汁多增進食欲柔嫩味鮮第二十一頁，共四十四頁。205）有些菜肴(càiyáo)可勾芡維生素不易流失口味調整淀粉保護減少維生素損失作用第二十二頁，共四十四頁。21

6）盡量(jǐnliàng)放醋不放堿

維生素在堿性環(huán)境中維生素在酸性環(huán)境中破壞穩(wěn)定做菜煮粥時放堿涼菜(liángcài)、動物性菜肴加醋保護(bǎohù)維生素、骨中鈣的利用破壞維生素第二十三頁，共四十四頁。227）制作(zhìzuò)面食提倡酵母發(fā)酵產生維生素B12\B6保護維生素不破壞破壞面粉植酸鹽增加人體的免疫力微量元素吸收增加食物的口感食用酵母第二十四頁，共四十四頁。238）烹飪(pēngrèn)油以植物油為主大豆油、橄欖油、

核桃油、花生油、

芝麻油、葵花子油、玉米油第二十五頁，共四十四頁。249）烹飪(pēngrèn)方法的選擇1）蔬菜類（除豆莢外），建議、涼拌、蒸、急火、快炒均可減少營養(yǎng)素損失。2）肉類可燉、汆、煨、蒸、炒。3）薯類不建議油炸、可燉、蒸、做湯、炒。4）餃子建議蒸，不建議水煮，蒸餃營養(yǎng)素損失少。5）胡蘿卜中的維生素A為脂溶性維生素，和油脂結合更利于人體吸收(xīshōu)。6）菠菜中草酸含量較高，食用前必先焯沸去其沸湯再涼拌或和肉、菜等一起翻炒。第二十六頁，共四十四頁。25三、健康(jiànkāng)的飲食搭配第二十七頁，共四十四頁。26內容(nèiróng)1）

牛肉配土豆2）

羊肉配生姜3）

鴨肉配山藥(shānyɑo)

4）

粗細糧相配5）

干稀相配6）

營養(yǎng)素相配7）

酸堿相配8）

皮肉相配9）

烹調方法相配10）飲食惡習第二十八頁，共四十四頁。271）牛肉(niúròu)配土豆第二十九頁，共四十四頁。282）羊肉配生姜(shēnɡjiānɡ)第三十頁，共四十四頁。293）鴨肉配山藥(shānyɑo)第三十一頁，共四十四頁。304）粗糧(cūliáng)配細糧第三十二頁，共四十四頁。315）干稀相配(xiānɡpèi)第三十三頁，共四十四頁。326）營養(yǎng)素相配(xiānɡpèi)第三十四頁，共四十四頁。337）酸堿相配(xiānɡpèi)第三十五頁，共四十四頁。348）皮肉(píròu)相配第三十六頁，共四十四頁。359）烹調方法(fāngfǎ)相配第三十七頁，共四十四頁。3610）飲食(yǐnshí)惡習：第三十八頁，共四十四頁。37第三十九頁，共四十四頁。38第四十頁，共四十四頁。39第四十一頁，共四十四頁。40第四十二頁，共四十四頁。41ThankYou!謝謝(xièxie)第四十三頁，共四十四頁。42內容(nèiróng)總結合理烹飪與營養(yǎng)。二、人體高能量來源——脂肪。三、生命活動的主要能源——碳水化合物。※