精品咖啡及其標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》何為精品咖啡？

現(xiàn)代精品咖啡項(xiàng)目二任務(wù)一：何為精品咖啡？其標(biāo)準(zhǔn)是什么？

再好的烘焙技術(shù)也無(wú)法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽種的莊院咖啡或產(chǎn)區(qū)，才能在烘焙師妙手催香下，誘出迷人的“terroir”。挑選好豆，剔除爛豆，是精品咖啡的第一步。

-------畢茲咖啡已故創(chuàng)辦人阿爾弗雷德·皮特【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：掌握精品咖啡的概念及標(biāo)準(zhǔn)技能目標(biāo)：能夠鑒別精品咖啡與大宗商用咖啡素質(zhì)目標(biāo)：提高學(xué)生對(duì)精品咖啡辨別與鑒賞水平，具備成為一名合格咖啡師的最基本素養(yǎng)【知識(shí)點(diǎn)】精品咖啡的概念精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)二

精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》知識(shí)點(diǎn)一

精品咖啡的概念

知識(shí)點(diǎn)一精品咖啡的概念提出及定義與大宗商用咖啡的區(qū)別精品咖啡的概念提出人物：精品咖啡教母---娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士時(shí)間：1974年于《Tea&CoffeeTradeJournal》（咖啡與茶）雜志背景：行業(yè)內(nèi)某些商人忽視咖啡生豆質(zhì)量，在綜合豆中大量混入羅布斯塔豆精品咖啡的概念提出1974年，娥娜·努森（ErnaKnutsen）女士在《Tea&CoffeeTradeJournal》（咖啡與茶）雜志發(fā)文，大力抨擊‘行業(yè)內(nèi)某些商人忽視咖啡生豆質(zhì)量，在綜合豆中大量混入羅布斯塔豆’這一事實(shí)，并首次提出了精品咖啡的概念。在努森的鍥而不舍之下，人們重新認(rèn)識(shí)到了精品咖啡的價(jià)值，從而興起咖啡史上的第三波精品咖啡熱潮。娥娜·努森因此被譽(yù)為精品咖啡教母。精品咖啡的概念定義慎選最合適的品種，栽植于最有助咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無(wú)瑕疵的最高級(jí)生豆，運(yùn)輸過(guò)程零缺點(diǎn)，送到客戶(hù)手中。經(jīng)過(guò)烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認(rèn)的萃取標(biāo)準(zhǔn)，泡出美味的咖啡。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA)“”精品咖啡的概念區(qū)別地域之味大宗商品咖啡單調(diào)無(wú)奇略帶苦澀必須加糖才能入口精品咖啡酸香甘醇極為厚實(shí)加糖如同暴殄天物土壤、品種、氣候、水土

知識(shí)點(diǎn)二精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)七大標(biāo)準(zhǔn)具有最豐富的干香氣。（干香氣指的是咖啡烘焙后/研磨后的香氣）具有最豐富的濕香氣。（濕香氣指的是咖啡萃取液的香氣）具有最豐富的的酸度。（因?yàn)樨S富的酸味和糖分的結(jié)合才能增加咖啡中的甘甜）具有最豐富的醇厚度。（醇厚度是指咖啡的濃度與厚重感）具有最豐富的余韻。（余韻就是喝下后的風(fēng)味評(píng)價(jià)）具有最豐富的滋味。（滋味就是口腔上顎感受到的香氣和味道）味道要平衡。（指的是咖啡各種味道之間的